NHK【きょうの料理ビギナーズ】だし不要で絶品！えのきだけと鶏ひき肉のみそ汁＆豚肉巻きレシピ｜2025年10月8日★

えのきの魅力を再発見！5分で完成する“簡単ほっとレシピ”

毎日の食卓で「あと一品ほしいけど、もうひと頑張りが大変…」と感じること、ありませんか？
そんなときに頼れるのが、冷蔵庫の定番食材・えのきだけです。くせがなくてどんな料理にも合い、しかも低価格で一年中手に入る万能選手。

2025年10月8日（水）放送の**NHK「きょうの料理ビギナーズ」**では、そんなえのきだけを使った“組み合わせで広がる簡単レシピ”が紹介されます。メイン料理から汁物まで、時間をかけずにおいしく仕上げるコツが満載。放送前の今のうちに、見どころとえのき料理の魅力をじっくり予習しておきましょう。

今回の放送で注目したいメイン料理が、『えのきだけの豚肉巻き』です。細長いえのきを束ねて豚肉で包み、甘辛い照り焼きダレで仕上げるシンプルなレシピ。まさに“ごはんがすすむ一品”です。

豚肉の脂とえのきの水分が絶妙に混ざり合い、噛むたびにジュワッとうまみが広がります。特にえのきは加熱してもシャキッとした歯ごたえが残るため、食感のコントラストが楽しいのも魅力。見た目もかわいく、お弁当にもぴったりです。

調理のコツは、巻き終わりを下にして焼くこと。これで形が崩れず、きれいな焼き色も付きます。フライパンに少量の油を熱し、中火でじっくり焼くのがポイント。仕上げにみりんとしょうゆを絡めれば、照りのあるおいしそうな一皿に。

アレンジとして、大葉やチーズを一緒に巻くと風味がアップ。冷蔵庫にある食材でアレンジ自在なのも、えのきの魅力です。

メインに続くもう一品は、『えのきだけと鶏ひき肉のみそ汁』。短時間でできるのに、だしを取らなくても深い味わいに仕上がる驚きのレシピです。

その秘密は、鶏ひき肉とえのきを一度炒めるひと手間。油で炒めることで香ばしさが加わり、具材のうまみがスープ全体に広がります。えのきの細い繊維がとろみを出すため、飲みごたえのある一杯に。

さらに、えのきと鶏肉のうまみには「グルタミン酸」と「イノシン酸」という2種類のうまみ成分が含まれており、これが合わさることで“うまみの相乗効果”が生まれます。科学的にも理にかなった組み合わせなんです。

味噌の種類を変えると印象も変わります。赤味噌ならコクのある仕上がりに、白味噌ならやさしい甘さを感じる一杯に。お好みで七味唐辛子を振れば、体の芯から温まる秋の味になります。

放送終了後には、番組で紹介された実際のレシピを以下の形で追記予定です。

・材料（2人分）
・下ごしらえのコツ
・調理手順と時間の目安
・料理研究家によるアドバイス
・家庭でのアレンジ例

さらに、番組内で解説されるえのきだけの選び方・保存のポイントも掲載予定。
たとえば「根元の色が白く、かさが小さいものが新鮮」など、スーパーで役立つ実践的な知識も紹介されます。冷凍保存の方法や、余ったえのきのリメイクレシピなども追加していく予定です。

実はえのきだけ、栄養面でもとても優秀な食材です。
・食物繊維が豊富で、腸の働きを整える
・ビタミンB1やB2が含まれ、疲労回復にも効果的
・うまみ成分グルタミン酸が、料理全体の味を引き立てる

最近では「えのき氷」や「えのき茶」といった加工食品も話題で、健康志向の高まりとともに再注目されています。えのきをスープや炒め物、炊き込みごはんなどに取り入れるだけで、毎日の食卓がぐっと豊かになります。

また、環境面でも魅力的。えのきは国内で多くが長野県や新潟県などの冷涼な地域で栽培されており、安定供給が可能。価格も手ごろで、家庭の味方です。

この記事のポイントは次の3つです。

5分という短い放送ながら、きょうの料理ビギナーズらしい「家庭で真似できるテクニック」が凝縮された今回の回。
料理初心者でも手軽においしく作れるえのきレシピで、秋の食卓に“ほっとする香り”をプラスしてみてください。

出典：NHK「きょうの料理ビギナーズ」公式サイト（https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri-beginners/）

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