Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】今年は気軽に！2品でごちそう（3）煮豚　八角で本格味！ラーパーツァイ甘酢漬けと煮汁活用テクまとめ｜2025年12月3日

『煮豚とラーパーツァイ』で楽しむ満足おかず（2025年12月3日放送）

寒い季節になると、体の芯からほっとする“しっかり味のおかず”が食べたくなります。2025年12月3日のきょうの料理ビギナーズでは、家庭でつくりやすい『煮豚』と、さっぱりと食べられる『ラーパーツァイ』が紹介されました。コクと香りが広がる煮豚と、甘酢の爽やかさにごま油の香りが重なる白菜の副菜。この組み合わせだけで、食卓の満足度がぐっと上がります。煮汁をアレンジできるのも魅力で、放送でも“ゆで卵をつける”という使い方が紹介されていました。ここでは番組内容をもとに、材料と作り方をわかりやすくまとめます。

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煮豚｜甘辛だれと八角の香りで本格派の味わいに

煮豚はしっかりと焼きつけた豚肩ロースを、にんにくやしょうが、八角を加えた煮汁で煮ることで深い味わいに仕上がります。ゆで卵を一緒に漬けて味玉にする楽しみ方も紹介されました。

【材料（つくりやすい分量・出来上がり約270g）】

【作り方】
・豚肉はペーパータオルで水気を拭く
・フライパンに油を入れて中火で熱し、豚肉を入れて各面を1分30秒ずつ焼きつける
・鍋に焼いた豚肉と、水カップ2＋1/2を入れる
・にんにく、しょうが、ねぎ、赤とうがらし、八角、酒、砂糖、しょうゆ、塩を加える
・強火で煮立て、落としぶたをしてさらにふたをし、弱火で約20分煮る
・豚肉を返し、再び落としぶたをして10〜15分煮る
・火を止め、そのままおいて味をなじませる
・好みでゆで卵をつけて味玉にする

八角の香りが豚肉の脂と混ざり、やさしい甘辛味に仕上がります。煮汁は煮詰めれば“たれ”として再活用できます。

ラーパーツァイ｜ごま油の香りが決め手の中華風白菜甘酢漬け

番組では、白菜を塩水につけてしっかり水気を絞り、甘酢と熱したごま油で仕上げる作り方が紹介されました。白菜の軸は歯ごたえが出るよう棒状に、葉はちぎって軽い食感にするのがポイントです。

【材料（2〜3人分）】

【作り方】
・白菜の軸は5cm長さ・1cm幅の棒状に、葉は手でちぎる
・塩水につけて約10分おき、手でもんで水気をしっかり絞る
・赤とうがらしは種を除き小口切りにする
・耐熱ボウルに酢、砂糖、塩、赤とうがらしを入れて混ぜ、白菜を合わせる
・フライパンにごま油を入れて中火で熱し、煙が立つ直前に火を止めて熱々の状態で回しかける
・手早く混ぜて器に盛る

熱したごま油が甘酢と混ざった瞬間、中華料理らしい香りが一気に広がります。作り置きにも向いていて便利です。

まとめ

きょうの料理ビギナーズの『煮豚』と『ラーパーツァイ』は、味のバランスがとても良い組み合わせでした。煮豚のこっくりした旨みと、ラーパーツァイのさっぱりした甘酢の風味が互いを引き立てます。煮汁の活用まで楽しめるレシピになっており、手順も覚えやすい内容でした。放送通りに作れば、家庭でも“プロの味”に近づけます。気温が下がる季節、食卓をしっかり支えてくれるおかずとしておすすめです。

煮豚とラーパーツァイの保存・活用のコツを紹介します

しげゆき

ここでは、放送で紹介されたレシピをより日常で使いやすくするために、保存のポイントやアレンジについて深く掘り下げてまとめます。作った料理を数日後までおいしく楽しむための工夫として、ぜひ参考にしてみてください。

煮豚の保存アレンジと保存期間の目安

煮豚は煮汁ごと冷蔵すると、翌日になるほど味がゆっくりしみ込んで、肉にうまみが広がります。粗熱を取ってから煮汁と一緒に保存することで、乾燥やパサつきを防げます。冷蔵保存では 5日〜1週間ほど持つという報告が多く、ゆっくり味がなじんでいくのを楽しめます。煮汁には脂が多いので、より安全に食べたい場合は 2〜3日以内の消費を目安にして判断するのがおすすめです。
長く保存したい時は、煮汁ごと小分けにして冷凍保存すると使いやすくなります。解凍したときに風味が落ちないように、空気を抜いて保存し、再冷凍は避けます。食べるときは鍋や電子レンジで温めると肉が柔らかく戻り、香りも立ちます。
煮豚の活用として定番なのが煮豚丼や煮豚チャーハンです。薄く切って温かいごはんにのせるだけでも満足感があり、炒飯に加えると香りが強まり食べ応えが出ます。麺にのせてスープに煮汁を少し加えると煮豚麺として楽しめます。冷めた煮豚はサンドイッチの具にも使え、薄切りにして野菜と混ぜれば冷製おかずにもなります。

ラーパーツァイの作り置き保存期間と容器の選び方

ラーパーツァイは保存がしやすく、3〜7日ほど冷蔵で持つと紹介されることが多いです。白菜の水気をしっかり切り、清潔な保存容器に入れることで、風味が長持ちします。酢と塩の効果で傷みにくい作り置きですが、香りや状態が気になる時は早めに食べきるようにします。
保存容器は空気が入りにくい密閉タイプを選ぶと、甘酢の香りとごま油の風味がよく保てます。取り出すときは清潔な箸を使い、毎回ざっくり混ぜて味を均一にすると最後までおいしさが続きます。酢と油の組み合わせが、時間が経っても白菜にコクを残してくれるのも魅力です。