Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】今年は気軽に！2品でごちそう（3）煮豚　八角で本格味！ラーパーツァイ甘酢漬けと煮汁活用テクまとめ｜2025年12月3日

「煮豚とラーパーツァイで気軽なごちそう献立」

煮豚の甘辛い香りと、ラーパーツァイの爽やかな酸味。この組み合わせがあるだけで、ふだんの献立が特別な“中華ごちそう”に早変わりします。番組では、かたまり肉を焼いてから煮込むことで生まれる深い味、そして時間とともに味がしみていく煮豚の魅力が紹介されました。

まず立ち上がるのは、八角の香り。煮汁の湯気とともにふわっと広がり、食卓に中華らしい雰囲気が生まれます。さらに煮汁はそのまま終わらず、ゆで卵を浸したり、煮詰めて“たれ”にして味わえる万能さが強調されていました。

ラーパーツァイは白菜を使った中華風の甘酢漬けで、熱したごま油を最後にかけることで香りが立ち、赤とうがらしの辛みがアクセントになります。煮豚の濃厚さを受け止めつつ、箸を進めたくなるやさしい酸味が印象的でした。

まだ放送前で細かい分量や工程は不明ですが、番組説明から読み取れる要素を反映し、レシピの仮構成をまとめます。放送後に実際の内容をもとに書き直します。

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煮豚は“焼き”と“冷ます時間”で本領発揮する

煮豚の仕上がりを大きく左右するのが、最初の焼きつけ。表面をこんがり焼くことで香ばしさが生まれ、煮汁が肉の中に入っていく道をつくります。

煮込んだあとすぐに食べるより、いったん冷ますことで味が落ち着き、肉の中までしっかり入るという特徴があります。番組でも“冷ますことで味がしみ込む”というポイントが強く打ち出されていました。

八角の香りがほんのり漂う甘辛味は、日常の煮物とは少し違い、特別感を出してくれる存在です。また、煮汁そのものが“余さず使える調味料”として紹介されており、ゆで卵を入れれば味玉に変わるなど、作り手にもう一度うれしい展開が待っています。

ラーパーツァイが献立に“爽やかさ”を添える理由

白菜は加熱せず甘酢に浸すため、食感が軽く、煮豚とのメリハリが自然に生まれます。番組では、熱したごま油を仕上げにかけることで、香りが一気に立ち上がり、赤とうがらしの辛みとともに味に奥行きが加わる流れが語られています。

さっぱりしているのに風味がしっかり残るため、煮豚の横にあるだけで“交互に食べたくなる”一品です。酸味と甘みのバランスもよく、箸休めとしても活躍します。

作り置きできる点も魅力で、翌日は味がより落ち着き、また違った表情を見せる副菜になっていきます。

仮レシピ（煮豚）放送後に実際の手順を反映して更新します

【材料（表形式）】

【つくり方（箇条書き）】
・豚肉の表面を全面こんがり焼きつける。
・鍋に調味料と水、八角を入れ、豚肉を加えて煮込む。
・火を止めて冷まし、味が中まで落ち着くまで置く。
・煮汁は煮詰めてたれにしたり、ゆで卵を浸して味玉にする。

仮レシピ（ラーパーツァイ）放送後に実際の手順を反映して更新します

【材料（表形式）】

【つくり方（箇条書き）】
・白菜を細切りにし、酢・砂糖・塩で甘酢をつくって和える。
・小鍋でごま油を熱し、赤とうがらしとともに白菜にまわしかける。
・全体を混ぜ、味をなじませる。

まとめ

煮豚の深い旨みと、ラーパーツァイの軽やかさ。この2品が並ぶだけで、家庭の食卓は“大人の中華献立”に変わります。香り、食感、仕上げの工夫。それぞれが役割を持ち、互いを引き立て合う構成です。

放送後は、紹介された分量・工程をもとに正確な内容へ書き直し、さらに再現しやすい形に整えます。

ラーパーツァイを作り置きして“翌日の一品”に広げる楽しさを紹介します

しげゆき

ここからは、私からの提案です。ラーパーツァイは、白菜を甘酢漬けにし、ごま油と唐辛子で香りをまとわせる料理です。作って冷蔵庫に入れておくと、翌日でも風味や食感がしっかり残り、むしろ味が落ち着いて食べやすくなります。こうした特徴があるため、作り置き副菜としてとても扱いやすく、日々の食卓で大きな助けになります。ここでは、翌日に“刻んでチャーハンの具にする”という応用方法を中心に、その理由と使い方をさらに詳しく紹介します。

作り置き副菜として扱いやすい理由

ラーパーツァイは冷蔵保存に向く特徴をいくつも持っています。白菜が甘酢でしっかり漬かることで水分が適度に抜け、シャキシャキ感が残ったまま食感が保たれるのが大きな利点です。浅漬けタイプでもありながら、酸味と甘みが時間とともになじむため、数日後に食べても味がぼけにくく、料理の状態が安定します。甘酢・塩・ごま油という保存に向いた調味料が使われるため、常備菜のように扱えるのも魅力です。冷蔵庫に一つあるだけで、あと一品ほしい場面で助かります。

チャーハンの具に向く理由と風味の相性

翌日に刻んでチャーハンに加えると、ラーパーツァイの持つ甘酢の酸味とごま油の香り、唐辛子の辛みがそのまま“味のアクセント”になります。白菜は熱を通すと少し柔らかくなり、チャーハンに混ぜても邪魔をしないほどよい食感に変わります。刻むことで味がご飯全体に広がり、軽さと香りが加わることで、普段のチャーハンとは違う深さが生まれます。もともと中華風の味で仕上げられているため、卵、ねぎ、ハム、チャーシューなどの定番具材との相性も自然にまとまります。特に、ごま油がもつ香りが炒飯とよくなじみ、後からふわっと広がる香ばしさが心地よい一体感をつくります。

調理で気をつけたいポイント

ラーパーツァイを炒飯に入れるときは、まず水気をよく切ることが大切です。甘酢漬けはどうしても水分が残るため、そのまま加えるとべちゃっとした仕上がりになりやすいからです。刻んだあとに軽く絞るか、ペーパータオルにのせて余分な水分を取るだけで、炒飯の仕上がりがぐっと良くなります。また、風味が飛ばないように仕上げの段階で加えると、甘酢の軽やかさとごま油の香りをしっかり残すことができます。量は控えめから始め、味を見ながら調整するのがおすすめです。味が強い料理なので、少量でも十分存在感があります。

ラーパーツァイの“副菜→主食”への展開

このように、ラーパーツァイは作り置きすると日を追って味がなじみ、翌日は調味された野菜として扱うことができます。漬けた白菜を刻むだけでうまみが詰まった具材に変わり、忙しい日のチャーハン作りを助けてくれる存在になります。保存性、食感、風味の三つがそろっているからこそ、副菜として完結するだけでなく、主食の味つけにも使えるという広がりが生まれます。何度も使える一品として、日常に取り入れやすい楽しさがあります。