【きょうの料理】しらい流だまこ鍋・ブロッコリーのチーズリゾット・ライスコロッケの作り方とごちそう米レシピ｜2025年12月23日

愛をコメて！年末は“強火な心”で楽しむごちそう米料理

このページでは『きょうの料理（2025年12月23日）』の内容を分かりやすくまとめています。
今回の放送で紹介されたのは、秋田の郷土料理をベースにした鍋、米から炊き上げるリゾット、そしてそのリゾットを使ったライスコロッケ。どれも「ごはん」を主役にした構成で、普段の食卓にも特別な日にも使える工夫が詰まっていました。番組を見逃した人にも、放送内容を思い出したい人にも役立つよう、材料や作り方、料理のポイントまで丁寧に整理しています。

しらい流だまこ鍋 秋田の味を家庭で楽しむアレンジ

最初に紹介されたのは、しらいのりこさんが提案する「しらい流だまこ鍋」です。秋田の郷土料理「だまこ鍋」をベースにしながら、家庭で作りやすい材料と手順に整えられていました。
温かいご飯を半分ほどつぶして丸めることで、もちもち感とご飯の粒感の両方を楽しめるだまこになります。だしににんにくをきかせ、鶏もも肉のうまみをしっかり引き出すのが特徴です。

材料（2～3人分）
・ご飯（温かいもの）330g（1合分）
・鶏もも肉 1枚（300g）
・ごぼう 1/2本（100g）
・まいたけ 1パック（100g）
・豆苗 1袋（正味100g）
・にんにく（薄切り）1かけ分
・だし カップ4
・塩、黒こしょう（粗びき）
A
・酒、みりん、しょうゆ 各大さじ4

作り方
・ご飯をボウルに入れ、麺棒やスプーンで半分ほどつぶします。
・手に水をつけ、直径3cmほどのだんご状に丸め、冷ましてだまこを作ります。
・ごぼうはピーラーで薄く削り、水に10分さらして水けをきります。
・まいたけは食べやすくほぐし、豆苗は根元を除きます。鶏肉は一口大に切ります。
・土鍋にだし、にんにく、鶏肉、塩小さじ1を入れて中火にかけます。
・煮立ったら火を弱め、アクを取りながら5分ほど煮ます。
・Aの調味料、ごぼう、まいたけを加え、再び煮立たせます。
・豆苗とだまこを加えてひと煮立ちさせます。
・器に盛り、黒こしょうをふって仕上げます。

だまこは煮すぎず、入れてから軽く火を通すことで、形が崩れにくく食感も残ります。

ブロッコリーのチーズリゾット 米から作る本格レシピ

続いて紹介されたのが「ブロッコリーのチーズリゾット」です。炊いたご飯ではなく、生米から作るのがポイントで、米にうまみを吸わせながら仕上げていきます。
ブロッコリーは小房だけでなく、茎も細かく刻して使うため、甘みとコクが全体になじみます。チーズとバターを加えることで、まろやかで満足感のある一皿になります。

材料（2人分）
・米 100g
・ブロッコリー 1コ（正味250g）
・ベーコン（薄切り）2枚（40g）
・たまねぎ 1/4コ（50g）
・にんにく 1/2かけ
・白ワイン（または酒）大さじ3
・パルメザンチーズ 大さじ2（20g）
・オリーブ油 大さじ1
・バター 20g
・塩 小さじ1/2
・黒こしょう 適量

作り方
・ブロッコリーは小さめの小房に分け、茎は皮をむいて細かく刻みます。
・たまねぎ、にんにくはみじん切り、ベーコンは5mm幅に切ります。
・フライパンにオリーブ油、にんにく、たまねぎ、ベーコンを入れ、弱火で2分ほど炒めます。
・米は洗わずに加え、油をなじませながら炒めます。
・白ワインを加えて中火にし、アルコールを飛ばします。
・ブロッコリーと熱湯カップ2を加え、13分ほど煮ます。
・水分が足りなくなったら、熱湯を少しずつ足します。
・バターを加えて混ぜ、火を止めて塩とチーズを加えます。
・ふたをして2分ほど蒸らします。
・器に盛り、仕上げにオリーブ油と黒こしょうをふります。

米の芯が残りすぎないよう、水分量を見ながら調整するのがポイントです。

ライスコロッケ リゾットを最後まで楽しむ一品

最後は、余ったリゾットを使った「ライスコロッケ」です。表面はサクッと、中はふんわり、中心のチーズがとろりと溶ける仕上がりで、別の日のおかずやおつまみにも向いています。
リゾットを冷やしてから成形することで、丸めやすくなり、揚げるときも崩れにくくなります。

材料（2人分）
・ブロッコリーのチーズリゾット（冷たいもの）200g
・モッツァレラチーズ 4コ（20～30g）
A
・小麦粉 大さじ2
・水 大さじ2
・パン粉 大さじ4～5
・揚げ油

作り方
・Aの小麦粉と水を混ぜます。
・パン粉は袋に入れて細かく砕きます。
・ラップにリゾットの一部を広げ、中央にチーズをのせて包み、丸めます。
・同様に残りも作ります。
・A、パン粉の順に衣をつけます。
・フライパンに油を2cmほど入れ、170℃に熱します。
・転がしながら3～4分揚げ、こんがり色づいたら取り出します。

まとめ ごはんの使い方が広がる一回

2025年12月23日放送の『きょうの料理』では、しらいのりこさんによる、ごはんを中心にした3品が紹介されました。鍋、リゾット、コロッケと展開していく構成で、同じ米でも食べ方や表情が変わるのが印象的でした。
日常の食材で作りやすく、工夫次第で食卓の幅が広がる内容でした。

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米料理を主役にすると、年末の献立は組み立てやすくなります

ここでは、筆者からの追加情報として、米料理だからこそ合う年末の献立全体の考え方を紹介します。だまこ鍋やリゾット、ライスコロッケのように米が中心の料理は、味にまとまりがあり、組み合わせ次第で食卓全体が落ち着きます。年末は品数を増やしすぎると準備が大変になりますが、米料理を軸に据えることで、無理のない献立が作れます。

汁物は「軽さ」か「うまみ」で全体を整えます

米料理が主役のとき、汁物は全体のバランスをとる大切な役割を持ちます。だまこ鍋のように鍋料理がある場合は、汁物を別に用意しない選択も自然です。一方で、リゾットやライスコロッケが主役の献立では、口の中を整える汁物があると食べ進めやすくなります。すまし汁や野菜中心の汁物は、米料理の味を邪魔せず、次の一口を気持ちよく迎えられます。味を重ねすぎないことが、年末でも食べ疲れしないポイントです。

副菜は「口直し」と「彩り」を意識します

米料理は満足感が高いため、副菜は量より役割を重視します。酢の物やさっと火を通した青菜など、口直しになる副菜を一品添えるだけで、食卓の流れが変わります。また、年末らしさを出すには色合いも大切です。白や茶色が多くなりがちな米料理に、緑や赤の野菜が加わると、見た目にもごちそう感が生まれます。副菜は主役を引き立てる存在として考えると、献立全体がすっきりします。

食べる順番まで考えると満足感が高まります

年末の献立では、料理そのものだけでなく、食べる順番も意識すると印象が良くなります。最初に軽い副菜で食欲を整え、次に米料理をしっかり味わい、最後に汁物で落ち着かせる流れは、自然で無理がありません。品数を増やさなくても、流れがあるだけで「きちんとした食卓」に感じられます。米料理を中心に据えることで、この流れが作りやすくなり、年末の食事時間をゆったり楽しめます。