NHK【きょうの料理ビギナーズ】和風も洋風も楽しめる『かぼちゃの煮物』＆『かぼちゃとベーコンのクリーム煮』｜2025年10月22日★

ホクホク黄金色！秋の定番「かぼちゃの煮物」でほっとする食卓を

「かぼちゃの煮物って、煮くずれて見た目がいまいち…」「甘さ加減が難しい…」そんな経験、ありませんか？秋になるとスーパーや八百屋にずらりと並ぶ鮮やかなオレンジ色のかぼちゃ。旬を迎え、ほっくりした甘さが楽しめるこの時期こそ、煮物がおいしくなる季節です。でも、いざ作ってみると、火加減や煮込み方ひとつで仕上がりが大きく変わってしまいます。
今回のきょうの料理ビギナーズ（2025年10月22日放送）では、「王道！かぼちゃの煮物」をテーマに、初心者でも失敗しない方法を紹介予定。さらに、番組内では和風と洋風の2種類のアレンジレシピも披露される見込みです。この記事では放送前の段階として、仮のレシピと調理のコツをまとめました。放送後に実際のレシピや講師のアドバイスを追記予定です。

フライパンで簡単！基本の『かぼちゃの煮物』

定番中の定番「かぼちゃの煮物」。じつは、フライパンを使うことで、鍋よりも簡単に、形をくずさずきれいに仕上げることができます。フライパンは熱が均一に伝わるため、皮まで柔らかく煮えて、見た目も味も上品な一品に。皮を下にして並べ、途中で返さずに煮ることが、最大のポイントです。こうすることで、ホクホクとした食感を保ちながら味をしっかり染み込ませることができます。

『かぼちゃの煮物』の仮レシピ（放送前の参考版）

材料（2〜3人分）
・かぼちゃ…1/4個（約300g）
・砂糖…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1と1/2
・みりん…大さじ1
・水…100ml
・サラダ油…小さじ1

作り方

1. かぼちゃは種とワタをスプーンで取り除き、3〜4cm角に切る。皮を少し残しておくと煮くずれ防止になる。

2. フライパンにサラダ油を熱し、かぼちゃを皮を下にして並べる。重ならないように配置するのがポイント。

3. 水、砂糖、しょうゆ、みりんを加え、落としぶたをして中火で10分ほど煮る。

4. 汁気が少なくなってきたら火を止め、そのまま5分ほどおく。余熱で味がしみ込み、ホクホクの仕上がりに。

この方法なら、煮くずれせずにやさしい甘辛味が染みわたります。冷めてもおいしく、お弁当の一品としても重宝します。番組では、この「返さない調理法」がより詳しく紹介される見込みです。

まろやかで洋風な味わい『かぼちゃとベーコンのクリーム煮』

2品目は、かぼちゃの甘みとベーコンの塩気が絶妙にマッチする洋風アレンジ。牛乳と生クリームを使った軽やかな味わいで、子どもから大人まで楽しめる一品です。ベーコンのうまみがソース全体に広がり、煮込み時間が短いのにしっかりとしたコクが出るのが魅力。パンやパスタの付け合わせにもぴったりです。

『かぼちゃとベーコンのクリーム煮』の仮レシピ（放送前の参考版）

材料（2人分）
・かぼちゃ…200g
・ベーコン…2枚
・たまねぎ…1/4個（薄切り）
・牛乳…200ml
・生クリーム…50ml
・バター…10g
・塩…少々
・こしょう…少々

作り方

1. かぼちゃは皮を軽くむき、ひと口大に切る。ベーコンは1cm幅に切る。

2. フライパンにバターを入れて溶かし、ベーコンとたまねぎを炒める。香りが出たらかぼちゃを加えて軽く炒める。

3. 牛乳を加え、弱火で10分ほど煮る。かぼちゃが柔らかくなったら生クリームを加え、とろみがつくまで軽く煮詰める。

4. 塩・こしょうで味をととのえ、器に盛る。

このクリーム煮は、煮物のようにほっくりと仕上がりながらも、洋風の濃厚な風味が楽しめるのが特徴です。放送では、牛乳の代わりに豆乳を使ったアレンジや、チーズを加えるコク出しの方法も紹介されるかもしれません。

秋のかぼちゃをおいしく煮るためのポイント

1. 選ぶなら国産の栗かぼちゃがおすすめ
   　皮が濃い緑でずっしり重く、ヘタの周りが乾燥しているものが甘みが強い証拠。

2. 皮を少し残して切ることで煮くずれ防止
   　皮の部分が熱で支えとなり、形が崩れにくくなります。

3. 煮たあとすぐに食べず、少し置く
   　火を止めて5分〜10分蒸らすと、味が全体に均一にしみ込みます。

このちょっとしたコツを守るだけで、料理初心者でも驚くほどきれいに仕上がります。番組では、実際にプロの講師がどのような火加減・時間配分で仕上げているかが紹介されるはずです。

放送後の追記予定

きょうの料理ビギナーズでは毎回、家庭で再現しやすい“失敗しない黄金比”を紹介してくれます。今回も、しょうゆと砂糖の割合、フライパンの大きさ、かぼちゃの並べ方など、細かいポイントが放送で明かされるでしょう。放送後はこの記事に最新情報を追記し、より正確な分量・時間・講師コメントを反映します。

まとめ

この記事のポイントは以下の3つです。
・『かぼちゃの煮物』は返さずに煮ることで形を保ちながら味がしみる
・『かぼちゃとベーコンのクリーム煮』は15分で完成する洋風アレンジ
・放送後にプロのテクニックを追記予定で、より再現度の高いレシピに進化

かぼちゃはビタミンAやカロテンが豊富で、風邪予防や美肌にも効果的といわれています。季節の変わり目、体を温めたいときにぴったりの料理です。和風と洋風、どちらも食卓を明るく彩る“秋の味方”。フライパンひとつで、今日からあなたの台所でも挑戦してみてください。

（出典：NHK『きょうの料理ビギナーズ』公式サイト https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri-beginners/）