NHK【あさイチ】下柳剛(シモさん)の五島うどんの明太カルボナーラ｜あごだし香る和風カルボナーラアレンジレシピ【2025年12月3日放送】

五島うどんの明太カルボナーラで“長崎らしさ”と濃厚さを味わう時間

2025年12月3日放送のNHK『あさイチ』みんな！ゴハンだよでは、下柳剛さんが地元の味を生かした『五島うどんの明太カルボナーラ』を紹介しました。現役時代から料理好きとして知られるシモさんが、ふるさと長崎の魅力をしっかりと盛り込んだ一皿です。

五島うどんのコシの強さ、明太子の旨み、生クリームとクリームチーズのコク、そして“あごだし”の風味。この4つが重なることで、ただのクリーム系ではなく、キレのある和風カルボナーラへと仕上がります。

番組では、シモさんが明太子の扱い方や火加減のポイントを一つ一つ押さえながら、プロ顔負けの手際で完成させていました。特に、五島うどんを水で洗って“ぬめりを取る工程”や、“クリームチーズを湯煎で温めてなめらかにする工夫”など、家庭でそのまま再現したくなる技が続々登場。こうした下ごしらえの積み重ねが、味わいの深さにつながっていました。

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材料（1人分）

作り方

・うどんは表示時間より1分短くゆでる。
・明太子は薄皮に切り目を入れ、中身を取り出す。
・生クリームとクリームチーズをボウルに入れ、湯煎で温めてなめらかにする。
・A（卵・マヨネーズ・あごだし・昆布茶）に明太子の半量を加えてしっかり混ぜる。
・フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で香りを立たせる。
・1cm幅に切ったベーコンを炒め、焦げそうなにんにくは途中で取り出し、火を止める。
・うどんの湯を切り、水で洗ってぬめりを取り、Aに加えて全体を軽く合わせる。
・湯煎のクリームチーズソースをフライパンに加え、中火にしてうどんに絡ませる。
・黒こしょうをふり、水っぽい場合は火をやや強めて調整する。
・器に盛り、残りの明太子・刻みのり・青じそ・卵黄をのせる。
・黒こしょう、ゆずこしょう、ホットペッパーソースで味変も楽しむ。

五島うどん×明太×だしの組み合わせが強い理由

番組でも触れられていたように、五島うどんは細いのに驚くほどコシが強く、濃厚ソースとの相性が良いのが特徴です。油揚げを使わず“椿油で打つ”伝統があり、口当たりが軽いのにしっかりと伸びにくいという魅力があります。

そこに辛みと旨みが詰まった明太子が合わさると、一気に味の方向性が決まります。さらに、あごだしと昆布茶という長崎らしい旨みが土台に入り、クリームチーズと生クリームがコクを支えることで、濃さだけではない深みのあるカルボナーラになります。

ベーコンの塩気と香り、青じその爽やかさ、卵黄のコクが加わることで、ひと口ごとに風味の変化が楽しめる構成になっていました。番組の中でも、香りが立つ瞬間やソースが絡むタイミングが丁寧に映され、食べたときの心地よさをしっかり想像できる流れでした。

まとめ

『五島うどんの明太カルボナーラ』は、和の食材と洋の技法が自然にまとまり、長崎の魅力がぎゅっと詰まったレシピでした。五島うどんのコシ、明太子の旨み、だしの風味、クリームのなめらかさが一皿に重なり、家庭でも特別感のある味わいになります。

そのままでも美味しく、ゆずこしょうやホットペッパーソースでアクセントをつけると違った表情も楽しめます。放送をきっかけに、五島うどんの新しい魅力を知る一品として、ぜひ試したいレシピです。

味変トッピングをもっと深く紹介します

しげゆき

ここからは、私からの提案です。『五島うどんの明太カルボナーラ』はそのままでも十分おいしいですが、香りや辛みを少し加えるだけで、驚くほど違った表情を見せてくれます。ここでは、ゆずこしょう・粉チーズ・黒七味など、和洋の境界をふわりと越えていくトッピングの魅力を、料理に合わせた理由とともに紹介します。実際に組み合わせたときの変化を具体的に描きながら、相性のよさを詳しくお伝えします。

ゆずこしょうが合う理由

ゆずこしょうは、柚子の皮、唐辛子、塩を組み合わせて作られる発酵調味料で、香りが立つと同時に爽やかな辛みが広がります。和の料理によく使われる調味料ですが、五島うどんのようにあっさりした麺には特に合い、明太カルボナーラの濃厚なソースにひと筋の軽さを与えてくれます。ゆずの香りがクリームや明太子の強さをほどよく引き締め、後味がすっきりとまとまります。麺に絡めた瞬間にふわっと立つ香りは、うどんのだしや明太子の塩味とも相性がよく、和洋がきれいにつながるような流れを感じられます。

粉チーズが合う理由

粉チーズは、カルボナーラの仕上げとしてよく使われるパルメザンチーズなどが代表的です。生クリームやクリームチーズのコクに重なり、うどんのつるっとした食感に深い旨みを足してくれます。明太子の塩気に粉チーズが重なると、味の厚みが増していき、ベーコンの香ばしさもより強く感じられます。クリーミーなソースのまとまりをよくする働きもあり、全体のバランスを優しく整えるように加わります。五島うどんの軽い食感を活かしつつ、満足感のある濃さをプラスできるのが魅力です。

黒七味や七味唐辛子が合う理由

七味唐辛子は、唐辛子だけでなく、山椒や柚子皮、海苔、ごまなどが混ざった複雑な香りを持つスパイスです。黒七味はより香りが深く、辛みもキレがあります。こうした香り系のスパイスを少しかけると、明太カルボナーラの濃厚さにピリッとした刺激が加わり、味の流れが一気に引き締まります。だしの旨み、明太子の塩味、クリームのまろやかさがある中で、七味の香りが立ち上がると、食べ進めるたびに違う表情が出てくるように感じられます。和風カルボナーラの良さをそのままに、最後のアクセントとしてとても効果的です。

青じそや大葉ペーストが合う理由

青じそや刻みのりは、和食の香りを生かすトッピングとして親しまれてきました。明太カルボナーラにのせると、濃厚なソースと対照的なさっぱりした香りが広がり、うどんの味わいがさらに軽やかになります。大葉ペーストのような油分を含むものを少し加えると、青じその香りがソースに溶け込み、やさしいハーブの香りが全体に広がります。クリームの重さがやわらぎ、一皿にふんわりとした開放感が加わるような印象になります。

味変トッピングがもたらす効果

香りや辛みを少し添えるだけで、濃厚な料理の“重さ”がふっと軽くなり、最後まで飽きずに食べる流れを作ってくれます。和の旨みとクリームのまろやかさが強い明太カルボナーラでは、このちょっとした香りや辛みがとても大きな役割を果たします。ゆずこしょうで爽やかさを、粉チーズでコクを、七味でキレを、青じそで香りを、それぞれ選ぶことで、同じレシピでもまったく違う料理に感じるほどの変化が楽しめます。これらのトッピングは、五島うどんの明太カルボナーラの新しい魅力を見つけるきっかけにもなります。