旬を味わう！若竹ごはん＆たけのこ入り豚つくね
2025年4月30日放送予定のNHK「あさイチ」みんな！ゴハンだよでは、春の恵みを存分に楽しめる「若竹ごはん」と「たけのこ入り豚つくね」が紹介される予定です。今回の講師は、管理栄養士でダイエットコーディネーターとしても活躍する牧野直子さん。栄養バランスを大切にした、手軽でおいしいレシピが期待されています。春ならではの旬の味覚「たけのこ」を主役にした料理で、食卓に季節の彩りを添えるヒントを届けてくれそうです。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を反映していきます。
若竹ごはんとは？春だけのごちそう
若竹ごはんは、日本の春を感じる代表的な炊き込みごはんです。主役となるたけのこは、採れたてならではのやわらかさと、香りの高さが特徴。ここに旬のわかめを合わせることで、さらに香り高く仕上がります。たけのこは食感が良く、わかめは磯の香りを加えてくれるので、シンプルな材料でも驚くほど豊かな味わいになります。
若竹ごはんの魅力は、以下のような点にあります。
・たけのこの歯ごたえと香りを存分に楽しめる
・わかめの風味が加わり、さらに奥深い味わいに
・だしの旨みをたっぷり吸ったごはんが絶品
・春のお弁当や行楽にもぴったり
たけのこは茹でたあと時間が経つとえぐみが出てしまうため、できるだけ新鮮なものを使うとさらに美味しく仕上がります。乾燥わかめを使う場合は、戻しすぎずにふんわりと仕上げるのがポイントです。
たけのこ入り豚つくねとは？ボリューム満点の春おかず
たけのこ入り豚つくねは、普段のつくねにたけのこのシャキシャキとした食感をプラスした、食べごたえ満点の一品です。豚肉のコクとたけのこのさっぱり感が絶妙に合わさり、さらに甘辛いタレが絡むことで、ごはんがどんどん進むおかずになります。
たけのこ入り豚つくねの特徴をまとめるとこうなります。
・たけのこの食感がアクセントになり、飽きずに食べられる
・タレの甘辛さが豚肉とたけのこによく合う
・冷めても美味しいのでお弁当にもぴったり
・作り置きしても味が落ちにくい
さらに、たけのこは低カロリーで食物繊維が豊富なため、健康を意識する人にもおすすめの食材です。春の間にぜひ取り入れたいおかずメニューといえます。
仮のレシピ
【若竹ごはん】
■材料（4人分）
・米 2合
・たけのこ（水煮） 150g
・乾燥わかめ 5g
・だし汁 400mL
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・薄口しょうゆ 大さじ1
・塩 少々
■作り方
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米は研いでから30分以上浸水させ、水を切っておく。
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たけのこは縦に薄切りにし、食感が残るよう少し厚めに切る。
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乾燥わかめは水で戻し、食べやすい大きさに切る。
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炊飯器に米、だし汁、酒、みりん、薄口しょうゆ、塩を入れる。
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上にたけのこを並べ、炊飯器の通常モードで炊く。
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炊き上がったらわかめを加え、全体をふんわりと混ぜ、5分ほど蒸らして完成。
【たけのこ入り豚つくね】
■材料（4人分）
・豚ひき肉 300g
・たけのこ（水煮） 100g
・長ねぎ 1本
・卵 1個
・パン粉 大さじ3
・片栗粉 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々
（タレ用） ・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ1
■作り方
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たけのこはみじん切りにし、長ねぎも細かく刻む。
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ボウルに豚ひき肉、たけのこ、長ねぎ、卵、パン粉、片栗粉、しょうゆ、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。
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手に油をつけ、適度な大きさに丸める。
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フライパンに油を熱し、つくねを並べ、中火で両面に焼き色をつける。
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フタをして弱火にし、3〜4分じっくり蒸し焼きにする。
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焼き上がったつくねを一度取り出し、フライパンの余分な油を拭き取る。
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タレの材料をフライパンに入れて煮立たせ、つくねを戻し入れ、タレを絡めながら煮詰める。
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照りが出たら完成。
放送後の情報更新について
現在ご紹介しているレシピは、放送前に予想したものです。番組内では牧野直子さんならではの栄養バランスを考えたアレンジや時短テクニックが紹介されるかもしれません。放送を確認し次第、正確な材料、分量、作り方、アドバイスまで、すべて最新情報に更新いたします。
たけのこの選び方と下ごしらえのコツ
ここからは、私からの提案です。たけのこを使った料理をおいしく仕上げるためには、まず新鮮なたけのこを選ぶことが大切です。スーパーや市場でたけのこを選ぶときは、次のポイントをチェックしましょう。
・穂先が黄色っぽく、みずみずしいものを選ぶ
・皮にツヤとハリがあり、乾燥していないものを選ぶ
・ずっしりと重みがあり、根元の部分が小ぶりなものを選ぶ
・切り口が白く、乾いていないものを選ぶ
特に穂先が緑色になっているものは収穫から時間が経っている可能性があり、苦みが出やすいので注意が必要です。できるだけ購入当日に調理するのが理想ですが、難しい場合は新聞紙に包んで冷蔵庫に保存し、1〜2日以内に下ごしらえしましょう。
下ごしらえでは、たけのこのアク抜きがポイントになります。アク抜きをせずに調理すると、えぐみが強くなり、せっかくの春の味わいが損なわれてしまいます。家庭で簡単にできるアク抜き方法をご紹介します。
【たけのこのアク抜き手順】
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たけのこの皮を数枚だけむき、穂先を斜めに切り落とす。根元に縦に浅い切り込みを入れる。
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大きめの鍋にたけのこを入れ、たっぷりの水、米ぬか1カップ、赤唐辛子1本を加える。
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沸騰したら火を弱め、落とし蓋をして1時間程度ゆっくり茹でる。
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竹串がスッと刺さるくらい柔らかくなったら火を止める。
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鍋ごと自然に冷まし、冷めたら水洗いしてぬかを落とし、皮をむいて保存する。
米ぬかがない場合は、お米のとぎ汁でも代用できます。赤唐辛子を加えると、たけのこの風味がよりすっきり仕上がります。下ごしらえしたたけのこは、冷蔵庫で水に浸して保存すれば2〜3日持ちます。毎日水を替えながら使い切るようにしましょう。
たけのこはアクが強いので、下ごしらえを丁寧にすることがおいしさの決め手になります。ちょっと手間ですが、春の味覚を最高の状態で味わうために、ぜひ挑戦してみてください。
まとめ
「若竹ごはん」と「たけのこ入り豚つくね」は、どちらも春にぴったりの料理です。新鮮なたけのこを使うことで、家庭でも料亭のような味わいを楽しむことができます。さらに、わかめや豚肉を組み合わせることで栄養バランスも整い、家族みんなが笑顔になる春の食卓が完成します。番組で紹介される牧野直子さんのコツを取り入れながら、旬の味を存分に楽しみましょう。放送後の追記もぜひチェックしてみてください。
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