甘酢ちりめん＆簡単アレンジ2品
2025年6月11日（水）のNHK『きょうの料理ビギナーズ』では、暑い時期にぴったりな常備菜「甘酢ちりめん」と、それを使ったアレンジレシピ2品が紹介されました。混ぜるだけで作れる基本の甘酢ちりめんは、保存もきき、酢の物や炒め物、煮物などさまざまな料理に活用できる便利な一品です。番組では、定番のおかず「豚バラとなすの甘酢炒め」、そしてひと工夫加えた副菜「きゅうりと油揚げの甘酢ちりめん」の作り方も紹介され、どれも家庭で再現しやすく、手軽に食卓を豊かにしてくれます。
甘酢ちりめん（つくりやすい分量）
作り置きしておくとさまざまな料理に使える万能アイテム。調味料を混ぜてじゃこを加えるだけで、簡単に完成します。
【材料】
・ちりめんじゃこ：50g
・酢：カップ3/4
・砂糖：大さじ4
・塩：小さじ1
【作り方】
・ボウルに酢・砂糖・塩を入れて混ぜ、調味料をしっかり溶かす
・ちりめんじゃこを加えて全体をよく混ぜる
・そのまま約1時間おいて味をなじませる
・清潔な容器に移して冷蔵庫で保存（保存目安：1週間）
酸味がまろやかで、ごはんにそのままのせてもおいしく、冷奴や酢の物にもよく合います。じゃこに味がしっかり染みており、日持ちするのも嬉しいポイントです。
豚バラとなすの甘酢炒め（2人分）
甘酢ちりめんを活用して、ごはんが進むしっかり味のおかずに仕上げます。豚バラのコクと、なすのとろける食感が相性抜群です。
【材料】
・豚バラ肉（薄切り）：150g
・なす：3本（240g）
・甘酢ちりめん：大さじ5
・サラダ油：大さじ1と1/2
・塩・こしょう：各少々
【作り方】
・豚バラ肉は4cm幅に切る
・なすはヘタを取り、1.5cm幅の斜め切りにする
・フライパンにサラダ油を入れ、なすを中火で3～4分炒める
・塩・こしょうをふり、一度取り出す
・同じフライパンで豚肉を炒め、焼き色がついたら脂を拭き取る
・なすを戻し入れ、甘酢ちりめんを加えて炒める
・汁気がなくなるまで炒め、塩・こしょうで調える
豚の脂と甘酢のバランスがよく、炒めるだけで簡単に味が決まる一品です。調味料を個別に合わせる手間が省けるのも、甘酢ちりめんならではの利点です。
きゅうりと油揚げの甘酢ちりめん（2人分）
定番の酢の物にボリュームを加えたアレンジレシピ。焼いた油揚げの香ばしさが加わり、副菜として食卓を彩ります。
【材料】
・きゅうり：2本（200g）
・油揚げ：1枚（40g）
・甘酢ちりめん：大さじ5
・塩：少々
【作り方】
・きゅうりは縦に2か所皮をむき、塩をふって板ずりし、10分おく
・水で洗って水気をふき、4～5等分に切ったあと、縦四つ割りにする
・油揚げはトースターで3～4分焼き、粗熱を取ってちぎる
・ボウルにきゅうりと油揚げを入れ、甘酢ちりめんを加えてあえる
調味料を加える手間がないため、下ごしらえが済めばすぐに完成します。さっぱりしつつも、油揚げがあることで食べごたえもあり、夕食やお弁当のおかずにもぴったりです。
今回の放送では、料理初心者でもわかりやすいよう、各工程のポイントや食材の切り方まで丁寧に説明されていました。甘酢ちりめんをベースにした料理は、アレンジの幅が広く、冷蔵庫に常備しておくと非常に重宝します。日々の料理に取り入れやすく、味つけの失敗も少ないので、これからの季節にぜひ活用してみてください。
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