Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】初心者必見！ポテトサラダとジャーマンポテトの“味がしみる”秘密とは｜2025年10月27日

じゃがいものおいしさを引き出すコツ、知っていますか？

毎日の食卓で大活躍するじゃがいも。ポテトサラダやジャーマンポテトなど、誰もが一度は作ったことのある定番料理ですが、「いつも同じ味になってしまう」「べちゃっとしてしまう」そんな悩みはありませんか？
じつは、ちょっとした温度と調味のタイミングで、仕上がりがぐんと変わるんです。今回の『きょうの料理ビギナーズ』（2025年10月27日放送）では、じゃがいもの基本を改めて見直し、初心者でも驚くほどおいしく仕上がるコツを学べます。
この記事では、放送前の時点で分かっている内容をもとに、予想レシピと調理のポイントを紹介します。放送後には、番組で紹介された正式なレシピも追記予定です。

ポテトサラダの基本をマスター

まず紹介されるのは人気のおかず『ポテトサラダ』。ポイントは、じゃがいもが熱いうちにドレッシングをからめること。冷めてから味つけをすると、調味料が表面だけに残ってしまいますが、熱い状態なら味が中までしっかり染み込みます。さらに、マヨネーズを入れる前にフレンチドレッシングで下味をつけると、味わいに奥行きが生まれます。

【仮のレシピ：ポテトサラダ】

【作り方】

1. じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、竹串がすっと通るまでゆでる。

2. 湯をきってすぐにフレンチドレッシングを加え、軽くつぶして全体に味をなじませる。

3. きゅうりは薄切りにして塩もみし、水けをしぼる。にんじんはゆでて小さめに切る。

4. ハムを細切りにし、すべてをじゃがいもと合わせ、マヨネーズであえる。

5. 塩・こしょうで味をととのえ、冷蔵庫で10分ほどなじませる。

温かいうちの下味が決め手。お弁当にもぴったりの味に仕上がります。

ジャーマンポテトで「ホクホク×カリカリ」を楽しむ

もう1品は、皮つきのまま炒める『ジャーマンポテト』。じゃがいもの食感を生かすため、ふたの使い方と火加減が重要になります。はじめはふたをして蒸し焼きにし、最後にふたを取ってカリッと仕上げると、ホクホクと香ばしさの両方が楽しめます。

【仮のレシピ：ジャーマンポテト】

【作り方】

1. じゃがいもは皮つきのまま洗い、5mm幅に切る。

2. ベーコンは1cm幅、たまねぎは薄切りにする。

3. フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンを炒めて香りを出す。

4. じゃがいもとたまねぎを加え、全体を混ぜたらふたをして弱火で5分蒸し焼きに。

5. ふたを取り中火にして、水分をとばしながら炒める。

6. 塩・こしょうで味を調え、最後にパセリを散らす。

香ばしいベーコンと、皮つきじゃがいもの香りが合わさり、シンプルながら奥深い味わいになります。

じゃがいもをもっとおいしくするコツ

・新じゃがいもを使う場合は、皮ごと調理がおすすめ。香りと栄養が逃げにくくなります。
・保存は風通しのよい冷暗所で。冷蔵庫に入れると甘みが変化しやすいので注意。
・電子レンジ調理を活用すると、短時間でもホクホク食感を保てます。

放送後の追記について

放送では、料理講師の実演や調理中の温度管理など、初心者が見逃しがちなポイントも紹介される予定です。
放送後には、実際の講師のコメントや使用食材、器選びなども追記して、再現しやすい完全版レシピを掲載します。

まとめ

この記事のポイントは以下の3つです。
・じゃがいもは「熱いうちの下味」が味を決める
・ふたと火加減の工夫でホクホク＆カリカリ食感を両立
・放送後には正式レシピとプロのコツを追記予定

毎日の料理に欠かせないじゃがいも。少しの工夫で、いつものおかずが見違えるようにおいしくなります。10月27日放送の『きょうの料理ビギナーズ』を見ながら、一緒に“じゃがいも上手”を目指してみませんか？