NHK【きょうの料理ビギナーズ】手まりずし初心者必見！ラップで簡単×かぶ含め煮の冬のうま味攻略｜2025年12月8日

手まりずしとかぶと厚揚げの含め煮で食卓が華やかになる日

2025年12月8日のNHK『きょうの料理ビギナーズ』では、見た目もかわいく、年末の食卓にぴったりな『手まりずし』と、冬の根菜がほっとする『かぶと厚揚げの含め煮』が紹介されました。どちらも手順がシンプルで、料理に慣れていない人でもすぐ挑戦できるのが魅力です。具材の彩りや組み合わせの工夫も放送ではポイントになっていて、家庭料理でも季節感を大事にする考え方がしっかり伝わってきました。

手まりずし｜丸くてかわいい一口ずしが食卓をパッと明るくする

『手まりずし』は、ラップで包む方法を使うことで形がそろいやすく、美しい仕上がりになります。NHKの放送でも、えび・まぐろ・たいを使った三種を紹介し、特にトッピングで華やかさを演出していました。

【材料（2人分）】
・ご飯（温かいもの） 350g
・すし酢
　酢 大さじ2
　砂糖 大さじ1
　塩 小さじ1/4
・A
　えび（無頭/殻付き） 2匹（60g）
　卵 1コ
　細ねぎ（小口切り） 少々
・B
　まぐろ（刺身用/薄切り） 4切れ
　きゅうり 1/4本（25g）
　わさび 適宜
・C
　たい（刺身用/薄切り） 4〜6切れ
　青じそ 2枚
　イクラ（塩漬け） 大さじ1
・酢・砂糖・塩・しょうゆ

【作り方】
・酢・砂糖・塩をよく混ぜてすし酢を作る。
・温かいご飯にすし酢を回しかけ、切るように混ぜて冷まし、12等分して丸める。
・えびは背ワタがあれば除き、酢を少し入れた湯でゆで、殻をむいて厚みを半分に切る。
・卵は砂糖小さじ1、塩少々を加えて混ぜ、小さめのフライパンで炒り卵にする。
・きゅうりは小口切りにして塩をふり、もんで洗って水けを絞る。
・青じそは縦半分に切る。
・ラップに「たい＋青じそ＋すし飯」を重ねて包み、丸く整え、イクラをのせる。
・ラップに「えび＋炒り卵＋すし飯」を重ねて丸め、細ねぎをのせる。
・ラップに「まぐろ＋すし飯」を重ねて丸め、きゅうりとわさびを添える。
・残りも同様に作り、好みでしょうゆを添える。

丸い形に包むだけで、普段の食卓が特別なものに変わるのが手まりずしの魅力です。番組でも、素材の持つ色合いを活かして季節感を出す工夫が紹介されていました。

かぶと厚揚げの含め煮｜冬に食べたいやさしい味わいの煮物

『かぶと厚揚げの含め煮』は、冬の食材が持つ甘みを生かした一品。NHKの放送では、かぶの茎を少し残して彩りを加えるテクニックや、にんじんを型抜きして見た目を華やかにするコツが紹介されていました。少しの工夫で定番の煮物がぐっと華やかになるのが魅力です。

【材料（2人分）】
・かぶ（茎を1〜2cm残す） 2コ（約160g）
・かぶの葉 50g
・にんじん 約5cm
・厚揚げ 1/2枚（150g）
・A
　だし カップ2
　酒 大さじ2
　みりん 大さじ2
　しょうゆ 大さじ1/2
　塩 小さじ1/3

【作り方】
・かぶは縦半分に切り、水につけて茎の間の土を除く。
・葉は3〜4cmに切る。
・にんじんは7〜8mm厚の輪切りにし、あれば梅型で抜く。
・厚揚げは油を押し出して4等分に切る。
・鍋にAとかぶ・にんじん・厚揚げを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、約15分煮る。
・仕上げにかぶの葉を加えて1〜2分煮る。

放送では、かぶの火の通り具合を見ながら煮ることで、食感がほどよく残り、だしの味がしみ込む仕上がりになると紹介されていました。冬の食卓でほっとする煮物として印象に残る内容でした。

今日の放送で感じたこと

『きょうの料理ビギナーズ』らしく、基本の調理法を押さえながら、ちょっとした工夫で料理がパッと華やかになる楽しさが伝わりました。手まりずしの彩りや、かぶの含め煮の季節感など、どれも家庭でそのまま再現しやすい内容です。年末に向けて料理を楽しみたい人にとって、今日の放送はすぐに役立つアイデアが詰まっていました。

まとめとして、今回の2品はどちらも食卓を明るくしてくれる料理です。季節の素材を大切にしながら、家庭で無理なく挑戦できるレシピがそろっていて、これからの献立作りにも役立つ内容でした。