Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】チキンマカロニグラタンが劇的に軽くなる！オリーブオイル×砂糖ドレッシングでプロ級の味｜2025年11月5日

あったかグラタンで心までとろける晩ごはん

寒い夜、ホクホク湯気の立つグラタンを囲みたくなることってありませんか？仕事帰りや学校終わりに「今日はちょっとあったかいものが食べたいな」と思う日、ありますよね。そんな日にぴったりなのが、2025年11月5日のNHK【きょうの料理ビギナーズ】で紹介されたチキンマカロニグラタン。トロ～リなめらかなソースに、香ばしく焼けたチーズの香りが食欲を誘います。そして、さっぱり仕上げのグリーンサラダを添えれば、見た目も味もバランス満点の献立に。この記事では、この2品の作り方とおいしさの秘密をわかりやすく紹介します。家でカフェ気分を味わいたい人にもおすすめです。

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チキンマカロニグラタンの魅力と味のポイント

グラタンといえば、フランス生まれのオーブン料理。日本では家庭料理として長く親しまれていますが、今回の「チキンマカロニグラタン」はとにかくなめらかで軽いのが特徴。通常のバターではなくオリーブ油を使うことで、ソースが焦げにくく、あっさりとした仕上がりになります。
鶏もも肉のうま味、玉ねぎの甘み、しめじの香ばしさが絶妙に重なり、チーズのコクとマカロニのもちもち感が一体となって、食べるたびに幸せを感じる味わいです。

グラタンの表面はチーズがこんがりと焼けてカリカリ、中はとろとろ。オーブントースターを開けた瞬間に立ち上る香りは、家じゅうを包み込むほどのごちそう感です。冷えた体を内側から温めてくれる、まさに冬の王道メニューです。

【材料（2人分）】

【作り方】

1. 牛乳は常温に戻しておく。冷たいままだと粉が固まりやすいので、事前準備が大切。

2. 鍋にカップ3の湯を沸かし、塩小さじ1を加える。マカロニを袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて水気を切る。

3. 鶏もも肉を小さめのひと口大に切り、塩・こしょうをふって下味をつける。

4. たまねぎは縦薄切りに、しめじは小房に分ける。

5. フライパンにオリーブ油を熱し、たまねぎ・鶏肉・しめじを加えて中火で炒める。鶏肉の色が変わるまで2〜3分。

6. 小麦粉を加え、全体がしっとりするまで炒める。粉っぽさが残るとダマになるので注意。

7. 牛乳を3〜4回に分けて加え、加えるたびによく混ぜる。ソースがなめらかになっていくのを確認。

8. 塩・こしょうを加えて味を調え、弱火で5分ほど煮てとろみをつける。

9. マカロニを加えて全体を混ぜ、耐熱皿に入れる。

10. ピザ用チーズをのせ、オーブントースターで15〜20分。チーズがこんがり色づけば完成。

焼きたてのグラタンは、アツアツを「フーフー」しながら食べるのが最高。外は香ばしく、中はクリーミーで、オリーブ油の風味がほんのり香ります。お好みでパセリを散らせば見た目も華やかになります。

グリーンサラダで整える食卓のバランス

濃厚なグラタンには、さっぱりしたサラダを合わせるのが鉄則。番組では、どんな食卓にも合う「グリーンサラダ」が紹介されました。特に注目したいのは、ドレッシングに砂糖をひとつまみ加えるというひと工夫。これで酢の酸味がやわらぎ、まろやかで食べやすくなります。

ドレッシングのベースはオリーブ油と酢、そこにすりおろした玉ねぎが入ることで、香りとコクが生まれます。市販ドレッシングとは違い、素材の味が生きるシンプルなレシピです。

【材料（2人分）】

【作り方】

1. レタスはひと口大にちぎり、きゅうりは縦半分にして斜め薄切りにする。

2. ベビーリーフと一緒に冷水に5分さらして、シャキッとさせる。

3. ざるに上げて水気を切り、サラダスピナーがあれば軽く回して水分を飛ばす。

4. ボウルにオリーブ油・酢・たまねぎ・塩・砂糖・こしょうを入れ、よく混ぜる。

5. 水気を切った野菜を加え、ざっくりと混ぜる。和えすぎないのがコツ。

グラタンの濃厚な味わいと、このサラダのさっぱり感が見事なバランス。口の中をリセットしてくれるので、最後のひと口まで飽きずに楽しめます。

おいしく仕上げるコツとアレンジアイデア

・牛乳は必ず常温に。冷たいままだと粉が固まり、なめらかさが失われます。
・オリーブ油の香りを生かすため、炒めすぎに注意。中火でやさしく火を通すのがコツ。
・チーズの種類を変えてアレンジ。モッツァレラならとろ〜り感、チェダーなら香り豊かに。
・グラタンにブロッコリーやカリフラワーを加えると彩りが増し、栄養バランスもアップ。
・サラダにはクルトンやナッツを加えると食感がよく、ワンランク上の一皿に。

また、余ったグラタンは翌日パンにのせてトーストにするのもおすすめ。朝から贅沢な気分が味わえます。

まとめ

この記事のポイントは次の3つです。
・オリーブ油で作るグラタンは焦げにくく、軽やかな口あたり。
・ドレッシングに砂糖を加えることで、酸味がまろやかに。
・グラタン×サラダの組み合わせで、栄養と満足感の両立が叶う。

2025年の秋冬、手作りのあたたかい料理で家族や友人を笑顔にしてみませんか？「チキンマカロニグラタン」と「グリーンサラダ」、この2つがそろえば、食卓はまるで小さなビストロのよう。オーブンを開けた瞬間に広がる香りと、シャキッとしたサラダの彩りが、きっと今日を特別な一日にしてくれます。