Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋・みぞれ湯豆腐のつくり方・レシピ｜ねぎみそ鍋と大根おろしのコツ 2025年12月17日

焼きねぎと厚揚げ、みぞれ湯豆腐

このページでは『きょうの料理ビギナーズ（2025年12月17日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。寒い日に体がほっとする鍋料理として紹介されたのが『焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋』と『みぞれ湯豆腐』です。どちらも身近な材料で作れ、火を使いすぎない工夫や下ごしらえの意味がよく分かる内容でした。番組を見逃した人でも、流れとポイントが頭に入る構成でまとめています。

フライパンで焼くひと手間が決め手の焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋

『焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋』は、ねぎと厚揚げをそのまま煮るのではなく、最初に焼くことで香ばしさを引き出す鍋です。焼いたねぎの甘みと厚揚げのコクが、昆布だしのやさしいうまみと合わさり、最後に加えるとろみで全体がまとまります。添える『ねぎみそ』が味のアクセントになり、つけながら食べる楽しさもある一品です。

材料（2人分）
・ねぎ 2本（200g）
・厚揚げ 大1枚（350〜400g）
・水菜 1〜2株（100g）
・昆布 7cm四方 1枚
・みそ 大さじ3弱
・ねぎ（みじん切り）5cm分
・削り節 3g
・かたくり粉 大さじ1
・水 大さじ2
・塩 少々

作り方
・土鍋に水カップ4と昆布を入れ、30分ほどおきます
・ねぎは5cm長さ、厚揚げは6等分の角切り、水菜は7〜8cmに切ります
・みそ、ねぎのみじん切り、削り節を混ぜて『ねぎみそ』を作ります
・かたくり粉と水を混ぜ、水溶きかたくり粉を用意します
・フライパンでねぎと厚揚げを中火で両面こんがり焼きます
・土鍋を強めの中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出します
・塩を加え、水溶きかたくり粉を入れて薄くとろみをつけます
・焼いたねぎと厚揚げを加え、ふたをして3〜4分煮ます
・水菜を加えてさっと煮て、ねぎみそを添えて食べます

大根のやさしさを味わうみぞれ湯豆腐

『みぞれ湯豆腐』は、大根おろしの自然な甘みと豆腐のやわらかさを生かした鍋です。番組で強調されていたのは、ぐつぐつ煮ないこと。大根おろしは温める程度にすることで、えぐみが出にくく、口当たりがなめらかになります。仕上げにのせるちりめんじゃこやおぼろ昆布で、香りとうまみがぐっと広がります。

材料（2人分）
・木綿豆腐 大1丁（350〜400g）
・大根 大1/2本（600g）
・細ねぎ 2〜3本
・おぼろ昆布 適量
・ちりめんじゃこ 大さじ2
・ポン酢しょうゆ 適量

作り方
・大根はすりおろします
・豆腐は6〜8等分の角切りにします
・細ねぎは小口切り、おぼろ昆布は食べやすくちぎります
・土鍋に湯を沸かし、大根おろしの半量を汁ごと入れます
・周りが煮立ったら豆腐を加えます
・残りの大根おろしをかけ、弱めの中火で温める程度に煮ます
・器に盛り、細ねぎ、ちりめんじゃこ、おぼろ昆布をのせ、ポン酢しょうゆをかけます

まとめ　冬にうれしい二つの鍋が教えてくれること

『きょうの料理ビギナーズ（2025年12月17日放送）』で紹介された二つの鍋は、下ごしらえと火加減の大切さがよく分かる内容でした。焼くことで甘みを引き出すねぎ、とろみで一体感を出す工夫、大根おろしを煮すぎない判断など、どれも家庭料理にすぐ生かせます。寒い季節、体を温めたい日に自然と手が伸びる鍋として、食卓に取り入れやすい組み合わせです。

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年末年始に鍋が続いても重くなりにくい具材選びの考え方

しげゆき

ここでは、年末年始に鍋料理が続く中でも、胃に負担をかけにくく、体が自然と楽になる具材選びについて、追加情報として整理しておきます。ごちそうが続きがちな時期だからこそ、鍋の中身を少し意識するだけで、食後の重さや翌日のだるさが変わってきます。

軽くて消化にやさしい素材を中心にする

鍋に入れる具材は、高脂質・高カロリーの食材を控え、豆腐・きのこ類・葉物野菜を軸に組み立てると全体が軽やかになります。豆腐や厚揚げは植物性たんぱく質が豊富で、量が少なくても満足感が出やすい食材です。白菜や長ねぎ、しらたき、えのきやしめじなどのきのこ類は水分が多く、低カロリーで胃にたまりにくいのが特徴です。これらを組み合わせることで、食物繊維やビタミンも自然に補え、体にやさしい鍋になります。

肉や魚は脂の少ない部位を選ぶ

鍋にコクを出したいときでも、鶏むね肉・豚もも肉・白身魚など、脂の少ない部位を選ぶことで重さを抑えられます。たらや鮭の切り身は、あっさりしていながらうま味があり、出汁にも深みが出ます。一方で、豚バラ肉やもつ類は少量でも脂が溶け出しやすく、年末年始で食べ疲れ気味の胃には負担になりやすい食材です。具材の量よりも部位選びを意識することが、軽い鍋につながります。

野菜の火の通りと食感を意識する

野菜は、火の通りが早い葉物野菜やきのこ類を多めにすることで、短時間調理でも食べやすく仕上がります。これらは出汁にうま味を出しつつ、噛みやすく、胃への負担も小さいのが特徴です。大根やにんじんなどの根菜類は甘みとコクを加えますが、入れすぎると量感が出やすいため、控えめにしたり、薄切りにすることで重さを防げます。具材の特性を活かした組み合わせが、年末年始でも体がよろこぶ鍋につながります。

このように、低脂質・高食物繊維・火の通りやすさを意識して具材を選ぶことで、鍋が続いても胃がもたれにくく、体も冷えにくい食卓を保つことができます。