【NHKチコちゃんに叱られる！】味付けのり なぜ味がついた 明治天皇 山本徳治郎 起源と関西文化の違いを解説｜2026年3月21日

味付けのりの意外な誕生秘話

私たちが普段当たり前のように食べている味付けのりですが、実は明治時代に生まれた食文化です。1869年、醤油やみりんで味をつけた海苔が考案されたことが始まりとされています。

このページでは「チコちゃんに叱られる！（2026年3月21日）」の内容を分かりやすくまとめています。

なぜ海苔に味がつくようになったのか、そのきっかけや歴史を知ることで、普段の食卓が少し面白く見えてきます。

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明治天皇のおみやげから生まれた味付けのり

味付けのりの誕生は、明治天皇のための特別なおみやげづくりから始まりました。
明治初期、都が京都から東京へ移ったあと、天皇が再び京都へ行く際に「東京らしいおみやげを用意せよ」と命じられます。そこで選ばれたのが、当時すでに江戸の名産として知られていたのりでした。
この重要な役目を任されたのが、日本橋の老舗のり店の店主、山本徳治郎です。彼はただののりではなく、より価値のあるものにする必要があると考えました。
その結果、醤油やみりんなどで味をつけた「味付けのり」を考案し、これを献上します。これが日本で初めての味付けのりとされ、現在の原点となっています。

なぜ普通ののりではダメだったのか

当時ののりはすでに広く食べられていましたが、それだけでは「特別なおみやげ」としては弱いものでした。
特に天皇への献上品である以上、見た目や味において“特別感”が必要でした。
さらに、京都までの移動は長時間に及ぶため、保存性や食べやすさも重要な条件になります。
普通ののりでは、食べるときに醤油をつける必要があり、手間がかかります。そこで「そのまま食べても美味しい状態にする」という発想が生まれました。
つまり、味付けのりは単なる味の工夫ではなく、相手への配慮から生まれた食品だったのです。

山本徳治郎が考えた「味をつける工夫」

山本徳治郎は、焼いたのりに醤油やみりんを使って味をつける方法を考え出しました。
当時は機械がないため、すべて手作業で、1枚1枚に刷毛で味を塗るという非常に手間のかかる工程でした。
この工程により、のりは「そのまま食べられる完成品」へと進化します。
また、味付けには香りや風味を高める工夫も施されており、単なる保存食ではなく「贅沢な食べ物」としての価値が生まれました。
この発想は、現代でいう加工食品や付加価値商品の先駆けともいえます。

江戸の名産を特別な贈り物に変えた発想

もともとのりは庶民にも親しまれていた食材でしたが、味をつけることで一気に価値が高まりました。
これは「素材そのもの」ではなく、「加工によって価値を高める」という考え方です。
江戸前の良質なのりに、同じく江戸で発展した醤油文化を組み合わせることで、地域の魅力を詰め込んだ商品になりました。
このようにして、のりは単なる食材から、贈り物として通用する高級品へと変わったのです。
この発想は、現在の土産文化やブランド商品にも通じる重要な考え方といえます。

高級品から庶民の味へ広がった理由

誕生当初の味付けのりは、すべて手作業だったため非常に高価で、限られた人しか手にできないものでした。
しかし昭和に入ると状況が大きく変わります。
大阪のメーカーがロール式の自動味付け機を開発し、大量生産が可能になりました。
これにより価格が下がり、一般家庭でも手軽に食べられるようになります。
こうして味付けのりは、特別な贈り物から日常の食卓へと広がり、日本の定番食品として定着していきました。

関西に味付けのり文化が定着した背景

味付けのりが最初に広まったのは、実は関西でした。
その理由は、もともと京都へのおみやげとして持ち込まれたことにあります。
この流れから、関西では味付けのりが自然と日常の食文化に根付きました。
一方で関東では、昔ながらのシンプルな焼きのりを好む文化が残ります。
この違いは現在でも続いており、同じ日本でも地域によって好みが分かれる代表的な例となっています。
つまり味付けのりは、単なる食品ではなく、歴史の流れによって地域文化を分けた存在ともいえるのです。

家庭でできる味付けのりレシピ

しげゆき

ここでは番組内容をふまえて、家庭でもすぐに実践できる味付けのりの作り方を紹介します。市販の味付けのりは身近な存在ですが、実はシンプルな材料と工程で再現することができます。自分で作ることで味の濃さや甘さを調整でき、より好みに合った仕上がりになるのも大きな魅力です。毎日のごはんがぐっと楽しくなる工夫として取り入れやすいレシピです。

味付けの基本とポイント

味付けのりは、焼きのりに醤油・みりん・砂糖を合わせた調味液を使って仕上げます。大切なのは、味をつけるだけでなく水分をしっかり飛ばしてパリッとさせることです。強火で焼くのではなく、弱火でじっくり乾かすことで、焦げずに美味しく仕上がります。海苔の風味を残しながら、調味料とのバランスを取ることが美味しさの決め手になります。

材料（板のり1枚分）

・焼きのり 1枚
・醤油 小さじ2
・みりん 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・お好みで一味唐辛子 少々

作り方

・醤油、みりん、砂糖をよく混ぜて調味液を作る
・焼きのりを食べやすい大きさにカットする
・ハケやスプーンで両面に薄く調味液を塗る
・フライパンで弱火にかけ、水分を飛ばすように焼く
・しっかり乾いたら取り出し、冷ましてパリッとさせる

アレンジの楽しみ方

手作りの味付けのりは、味の調整ができるのが大きな魅力です。砂糖を少し多めにして甘めにしたり、一味唐辛子を加えてピリ辛にしたりと、好みに合わせて変えることができます。また、ごまやだしを加えることで風味を変えることもでき、家庭ならではの味を楽しめます。こうした工夫によって、毎日の食卓に変化をつけることができます。