みそが主役の夜！眠っていた“あの調味料”が輝く瞬間
冷蔵庫の奥に「もう使い道がない」と眠っているみそ、ありませんか？2025年11月5日放送のNHK総合『激突メシあがれ〜自作グルメ頂上決戦〜』では、そんな家庭の定番調味料が一気に主役へと変わる“みそ革命”が起きます。出演するのは、みそづくりの達人でもある草刈民代、家庭料理の第一人者大原千鶴、そして老舗割烹の野永喜三夫。司会の山之内すずが見守るなか、「みそ汁以外の使い方なんてあるの？」という常識を覆すアイデア料理が次々と登場します。この記事では、放送前の時点で分かっている見どころと、放送後に追記予定の実食レビューやレシピ情報まで、詳しくお届けします。
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草刈民代も驚いた！家庭でできる“みそアレンジの世界”
今回のテーマは、家庭料理の「みそ再発見」。番組ではまず、冷蔵庫に残る“余りみそ”の新しい使い道を提案します。
みそを溶くだけではもったいない。炒め物、洋食、スイーツまで幅広く使える調味料として再注目されています。中でも注目は、デミグラス風みそソース。牛肉と合わせることで、洋食屋顔負けのコクと甘みが引き立ち、まるで長時間煮込んだかのような深みのある味に。
さらに「みそオムライス」という斬新な一皿も登場。卵のまろやかさとみその塩味が絶妙に調和し、食べた瞬間に“和風デミ”の香りが広がります。
また、ふりかけ感覚で使える「みそふりかけ」も紹介される予定。炊き立てご飯はもちろん、おにぎりの具やお弁当にもぴったり。スタジオでは草刈民代が「これは毎日食べたい！」と声をあげるほどの完成度で、まさに“みその再発見”を象徴する一品です。
大原千鶴が伝える“家庭でできる万能みそ活用術”
番組の中盤では、料理研究家の大原千鶴が登場。京都の家庭料理に精通した彼女が教えるのは、「みそは発酵の力を使った万能調味料」という考え方。
例えば、みそとマヨネーズを合わせた「みそマヨソース」は、野菜スティックに合うだけでなく、グラタンの隠し味や焼きおにぎりのタレにも応用可能。
また、「みそ炒めの黄金比」として、みそ：砂糖：みりん＝2：1：1を紹介予定。この配合を覚えるだけで、豚肉、ナス、豆腐など、どんな具材もご飯が進むおかずに変わります。
みそふりかけについても、大原さんならではの工夫が光ります。みそを炒って香ばしさを出し、砂糖とゴマ、かつお節を合わせるだけで、手作りならではの香りと味わいに。家庭でも作れる再現度の高さが人気の秘密です。
野永喜三夫さんが見せる“老舗割烹の香ばしみそテクニック”
老舗割烹の料理長として知られる野永喜三夫さんが大切にしているのは、「みそをただ使う」のではなく、焦がす・漬け込む・発酵の力を活かすという三つの工程で、みその香りと深みを料理に溶け込ませることです。単なる調味料としてではなく、みそそのものを“香りの主役”に仕立てる発想が、割烹料理の真髄です。
なぜ香ばしみそが割烹で生きるのか
みそは発酵食品であり、時間の経過や火入れによって香りや旨みが劇的に変化します。野永さんは、焦がし香・漬け込み時間・素材との相性という三つの要素を組み合わせることで、みそのポテンシャルを最大限に引き出しています。
たとえば、店で提供される「特製味噌の5日漬け込み西京漬け（鱈）」は、みそに5日間じっくり漬け込むことで魚の繊維まで旨みが染み込み、焼いた瞬間に芳醇な香りが立ちのぼります。西京みその上品な甘さと塩味が絶妙に調和し、しっとりとした鱈の身が口の中でほどける逸品です。
さらに、焦げ目を軽くつける調理法も割烹ならではの工夫。みそや素材を軽く炙ることで香ばしさが立ち上がり、香りだけで食欲をそそる仕上がりになります。炭火の香りがふんわりと混じり合う瞬間、まさに“香りで食べさせる”技術です。
野永さんが使う具体的なテクニック
1. 漬け込み時間を活かす
野永さんの代名詞ともいえる「漬け込み技法」。みそに素材を1〜5日間じっくり漬けることで、みその塩味・甘み・発酵香がじわじわと食材に移ります。特に魚や鶏肉など、淡白な素材ほどみその旨みを吸収しやすく、焼くと外は香ばしく中はふっくらと仕上がります。
漬け込む際は、白みそや赤みそを季節や素材によって使い分けるのがポイント。春〜夏は白みそのやさしい甘さで軽やかに、秋〜冬は赤みそのコクで力強く。こうした調整が、老舗割烹ならではの深い味わいを生み出します。
2. 焦がしみそ・火入れで香りを増す
野永さんは「火加減こそ、香りの命」と語ります。みそを軽く焦がすことで、香りに立体感が生まれます。焦げる直前の瞬間に火を止めることで、苦味を出さずに香ばしさだけを引き出すのがコツ。
炙りや焼き付けを行うことで、食材表面のたんぱく質とみその糖分が反応し、メイラード反応によって黄金色の焼き目がつきます。この反応こそが、みそ料理の深い香りと複雑な甘みの源。魚や肉に限らず、野菜のみそ焼きや焼きおにぎりにも応用できます。
3. “合わせみそ”・発酵の力を活かす
野永さんは発酵調味料の扱いにも精通しており、白みそと赤みそをブレンドした合わせみそを多用します。素材や季節によって比率を変え、例えば「白みそ7：赤みそ3」でやさしい風味に、「赤みそ6：白みそ4」で濃厚な味に仕上げるなど、絶妙なバランスを追求しています。
発酵によるうまみ成分—アミノ酸や有機酸—が、熱を加えることで香ばしさに変化する。これが割烹料理でしか出せない味わいの秘密です。
家庭でも応用できるポイント
家庭で再現する場合は、次のポイントを押さえるとぐっと近づけます。
・魚や肉をみそに漬けるときは、冷蔵庫で1〜5日間寝かせることで味に深みが出ます。
・焼くときは中火でじっくり。焦げ目がつく程度に火を入れると香ばしさがアップします。
・みそダレを作るときは、みそ＋みりん＋砂糖（またははちみつ）を基本に。炒め物や照り焼きにも応用可能です。
・みそは使うたびに小分け冷凍保存すると、風味が落ちず長く楽しめます。
こうしたひと手間を加えるだけで、家庭料理が老舗の味に一歩近づきます。みその香り、焦がしの瞬間、発酵の深み——それらを生かすことこそ、野永喜三夫さんの「香ばしみそテクニック」の真骨頂です。
津田健次郎＆七海ひろきの“みそダジャレ合戦”も見逃せない！
料理だけでなく、番組ではエンタメ要素も満載。声優の津田健次郎と七海ひろきが繰り広げる「みそダジャレ」コーナーでは、スタジオ中が笑いに包まれます。
「このソース、うまみそ〜！」といった軽妙なやり取りに、山之内すずも大笑い。重くなりがちな料理トークにほどよいユーモアを交えることで、番組全体が家族みんなで楽しめる空気に仕上がっています。
放送後に追記予定：実食レビュー・レシピ・みそ商品情報
放送前の段階では詳細なレシピは明かされていませんが、放送後には以下の内容を追記予定です。
・番組内で紹介されたすべての料理レシピ（材料・手順）
・草刈民代・大原千鶴・野永喜三夫それぞれのコメント
・使用されたみそブランド・販売元情報
・視聴者からの反響やSNS上での再現レシピ投稿まとめ
特に、自家製みそや地域限定のみその紹介がある可能性も高く、「どのメーカーのみそを使っていたのか」という点も放送後に詳しく更新します。
まとめ：みそをもっと自由に、もっとおいしく
この記事のポイントを振り返ると——
・みそは和食だけでなく洋食・スイーツにも応用できる万能調味料
・草刈民代・大原千鶴・野永喜三夫がそれぞれ異なる角度から“みその可能性”を提案
・家庭で再現できる手軽なレシピも多数登場予定
今回の『激突メシあがれ〜自作グルメ頂上決戦〜』は、“みそ”という身近な調味料の概念をくつがえす一夜になりそうです。
放送後には、実際に再現できるレシピや使える商品名を追記しますので、ぜひチェックして、あなたの食卓でも“みそ革命”を起こしてみてください。
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