NHK【きょうの料理】大豆とごぼうの鶏めし・じゃがたらこ塩バター・ビリヤニ風カレー炊き込みご飯！しらいのりこ流“秋色ご飯”が食欲をそそる｜2025年10月21日

秋の食卓が華やぐ！しらいのりこさんの炊き込みご飯三変化

「炊き込みご飯」と聞くと、なんだか特別な日のごちそうのような気がしませんか？でも実は、家庭で気軽に作れて、冷めてもおいしい万能メニューなんです。そんな炊き込みご飯を“いつもの味”からぐっと格上げしてくれるのが、しらいのりこさんが2025年10月21日の【きょうの料理】で紹介した三つのレシピ。
香り高い『ビリヤニ風カレー炊き込みご飯』、ほっとする郷土の味『大豆とごぼうの鶏めし』、そしてやさしい塩味の『じゃがたらこ塩バター炊き込みご飯』。さらに、それぞれを引き立てる“最強の脇役”『ライタ』も登場します。スパイス、だし、バター、それぞれの香りが混ざり合う、秋にぴったりのごはん時間を紹介します。

スパイス香る『ビリヤニ風カレー炊き込みご飯』

インド料理のビリヤニを、家庭のフライパンで手軽に再現できる一品。スパイスの香りとツナのうまみが重なり、ヨーグルトの酸味がほどよく全体をまとめます。カレーのようでカレーではない、やさしい味わいが魅力です。

【材料（2人分）】
・米：270ml（1.5合）
・ツナ（油漬け・小缶）：1缶（70g）
・たまねぎ：1/2個（100g）
・マッシュルーム：1パック（100g）
・パクチー：1株（葉と茎を分ける）
・プレーンヨーグルト（無糖）：大さじ3
・カレー粉：大さじ1
・にんにく・しょうが（すりおろし）：各小さじ1
・塩：小さじ1
・サラダ油：大さじ2
・水：カップ1と1/2
・ライタ（後述）：適量

【作り方】

1. 米を洗って30分ほど水に浸け、ざるに上げて水気を切る。

2. たまねぎとマッシュルームは薄切り、パクチーの根と茎はみじん切り、葉は飾り用にとっておく。

3. フライパンにサラダ油とたまねぎを入れ、中火で5分ほど炒めて茶色くなるまで加熱。

4. ツナ・マッシュルーム・ヨーグルト・カレー粉・にんにく・しょうが・塩・パクチーの茎を加えて炒め合わせる。

5. 米を加えて全体を軽く炒め、水を加え、強火で沸騰させる。

6. ふたをして弱火で8分炊き、上下を返してさらに7分炊く。

7. 火を強めて10秒加熱し、火を止めて10分蒸らす。

8. パクチーの葉をのせ、好みでライタを添える。

『ライタ』はカレーに欠かせないさわやかサイド

カレー料理に欠かせないヨーグルトサラダ『ライタ』。スパイスの辛さを中和し、食感にリズムを与えます。食後の余韻をまろやかにしてくれる、まさに“名脇役”です。

【材料（2人分）】
・きゅうり：1/2本（50g）
・たまねぎ：1/8個（25g）
・プレーンヨーグルト（無糖）：大さじ2
・塩：少々

【作り方】

1. きゅうりとたまねぎを粗みじん切りにする。

2. ボウルにヨーグルトと塩を入れて混ぜ、刻んだ野菜を加えてあえる。

3. 冷蔵庫で冷やしておくと、よりさっぱりとした味に。

※冷やしたまま『ビリヤニ風カレー炊き込みご飯』に添えると、絶妙な味のバランスに仕上がります。

素朴で香ばしい『大豆とごぼうの鶏めし』

大分県の郷土料理をベースにした、和の香りが広がる混ぜご飯。炒めた鶏皮の香ばしさが食欲を刺激します。ごぼうのシャキシャキ感と大豆のほくほく感が見事に調和した、滋味深い一品です。

【材料（3〜4人分）】
・ご飯（温かいもの）：660g（2合分）
・鶏もも肉：1枚（300g）
・ごぼう（小）：1/2本（50g）
・大豆（ドライパックまたは水煮）：1パック（100g）
・にんにく（みじん切り）：1/2かけ分
・細ねぎ（小口切り）：適量
・塩：少々
・砂糖：大さじ2
・酒・しょうゆ：各大さじ4

【作り方】

1. ごぼうは皮ごとささがきにして水にさらす。

2. 鶏もも肉は皮をはがして塩をふり、小さめの一口大に切る。皮も塩をふる。

3. フライパンに鶏皮を入れ、弱めの中火で3〜4分焼き、脂が出たら取り出して冷ます。

4. 残った脂でにんにくを炒め、香りが立ったら鶏肉とごぼうを加えて炒める。

5. ごぼうがしんなりしたら大豆と砂糖を加え、さらに酒・しょうゆを入れて煮る。

6. 汁気がなくなるまで煮たら火を止め、ご飯に混ぜる。

7. 15分ほどおいて味をなじませ、刻んだ鶏皮と細ねぎをのせて完成。

バター香る『じゃがたらこ塩バター炊き込みご飯』

シンプルでやさしい味わいながら、香りとコクの深さが際立つ炊き込みご飯。じゃがいものほくほく感とたらこの塩け、バターのまろやかさが三位一体となります。

【材料（3〜4人分）】
・米：360ml（2合）
・じゃがいも：1個（120g）
・たらこ：1本（30g）
・酒：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・バター：10g
・黒こしょう（粗びき）：適量

【作り方】

1. じゃがいもは皮ごと1.5cm厚さに切り、水にさらして水気を切る。

2. たらこは薄皮ごと一口大に切る。

3. 洗った米を炊飯器に入れ、酒と塩を加えて軽く混ぜる。

4. 水を2合の目盛りまで注ぎ、じゃがいもとバターをのせて炊飯。

5. 炊きあがったら全体をさっくり混ぜ、たらこを加えて余熱で火を通す。

6. 器に盛り、黒こしょうをふる。香り高く、食欲を誘う一品に。

まとめ

今回紹介したレシピは、どれも家庭にある材料で簡単に作れるのに、味と香りに個性があるのが特徴です。
・『ビリヤニ風カレー炊き込みご飯』はエスニックな香りで食卓が華やかに
・『大豆とごぼうの鶏めし』はほっとする和の旨み
・『じゃがたらこ塩バター炊き込みご飯』はやさしい塩味で心まで温まる
・『ライタ』はどんな主食にも合う万能のさっぱりサラダ

どのメニューも、しらいのりこさんらしい“家庭で作りやすい工夫”が光ります。調味料も手に入りやすく、特別な道具も不要。食材の香りや食感を生かしたご飯は、毎日の食卓をぐっと豊かにしてくれます。
秋の夜長に、家族みんなで楽しめる“炊き込みご飯三変化”を、ぜひ試してみてください。

出典：NHK『きょうの料理』（2025年10月21日放送）
https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri