NHK【うまいッ!】砂地が育む唯一無二の香りと甘み!渭東(いとう)ねぎ〜徳島市〜｜80年の砂地農法と一丁引きが生む甘み・サイコロ品質検査の裏側｜2025年11月23日

砂の畑が生んだ渭東ねぎの物語と驚きのうまさ

徳島で長年受け継がれてきた『渭東ねぎ』には、味だけでは語りきれない深いドラマがあります。砂地で育つ希少なねぎは、驚くほど香りが強く、甘みが際立ち、一度口にすると「忘れられない」と言われます。番組では、食材ハンターの 須田亜香里 さんが渭東地区を訪れ、その“うまいッ！”の裏側を一つ一つ確かめていきました。80年前の大地震が生んだ砂地、独自の農法、全生産者で守り続ける品質基準、家庭料理から創作料理まで──。この記事では、渭東ねぎの魅力を余すことなくお伝えします。

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砂地がつくる特別な香りと甘みの秘密

渭東地区の畑は、一般的な黒い土ではなく、サラサラとした砂で覆われています。砂地ゆえに水はけが良く、根が呼吸しやすい環境になります。この環境が、香りの成分をぎゅっと濃縮させ、甘みを自然に引き立てています。

生産者が欠かさず行う作業の一つが『一丁引き』です。これは、ねぎとねぎの間の土を細く耕すための農具で、道具の先をすっと通すことで畑に新しい空気を取り込みます。畑がしっかり呼吸し、渭東ねぎにとって最適な状態が保たれます。こうした地道な作業の積み重ねが、他にはない力強い香りと、噛んだ時に広がる自然な甘みを生み出しているのです。

須田亜香里さんは、この畑に触れながら「これが本当にねぎの畑なのか」と驚き、生産者たちの丁寧な手仕事に感心していました。

大地震が残した“奇跡の農地”という背景

渭東地区が砂地になった背景には、約80年前に起きた大地震があります。大きな揺れと地盤変動により、川や海から押し寄せた砂が一帯を覆いました。
この“思いがけない土地の変化”が、後にねぎ作りにとって最適な環境になるとは、当時の人々も想像していなかったはずです。

時を経て、生産者たちはこの砂地の特性に気づき、ねぎ栽培を試みるようになりました。結果的にこの土地は、ねぎの香りと甘みを引き出す理想の環境となり、今では徳島を代表するブランド野菜へと成長しています。自然の力と地域の知恵が結びついた、まさに“偶然が生んだ宝物”と言える存在です。

生産者全員参加の“サイコロ品質検査”の緊張感

渭東ねぎの品質を語るうえで欠かせないのが、生産者全員で行う独自の品質検査です。ここでは“サイコロ”が使われます。サイコロの目で検査対象の農家を決め、抜き打ちで厳しくチェックする方式です。

この検査には特別なルールがあり、
・検査に通らなかった場合、その農家だけでなく、その日の渭東ねぎすべての等級を下げる
という厳しい仕組みになっています。

渭東ねぎ全体の品質を守るため、誰もが緊張感を持ちながら日々の栽培に向き合っています。生産者同士の信頼と、渭東ねぎを誇りに思う気持ちがあるからこそ成立するシステムです。

番組で紹介された渭東ねぎの魅力と料理シーン

番組では、生の渭東ねぎをそのままかじったときに感じられる強い香りと、火を入れたときに広がる甘さの違いが紹介されました。砂地で育つねぎならではの“香りの鋭さ”と“加熱による甘みの伸び”を、須田さん自身が驚きながら体験していました。

香りの良さを活かす料理、甘みを引き出す家庭料理、そして創作料理。どれも渭東ねぎを主役にしたもので、家庭でも真似しやすい内容が中心でした。

ここからは、番組で紹介されたレシピを詳しくまとめます。

渭東ねぎの押しずし

【材料】

【作り方】

• ちりめんじゃこ、すし酢、砂糖を合わせて浸しておく

• 炊いたご飯に1とすだち果汁を混ぜ、渭東ねぎを加えて混ぜる

• 型に詰めて押しずしにする

渭東ねぎみそ（万能に使える香りみそ）

【材料】

【作り方】

• ねぎを鍋でゆっくり乾煎りする

• 香りが立ったら御膳みそ、砂糖、酒を加えて煮詰める

渭東ねぎバーグサンド

ねぎと肉が1：1という贅沢なサンド。食べた瞬間にねぎの香りが一気に広がり、肉の旨みと合わさってボリューム満点です。

【材料】

【作り方】

• 合いびき肉に塩・こしょうを入れ、しっかりこねる

• 渭東ねぎとパン粉を加えてさらに混ぜる

• 4等分し、両面2分ずつ焼く

• ケチャップとマヨネーズを混ぜてソースにする

• トーストしたマフィンで挟む

渭東ねぎが“料理の主役”になる理由

渭東ねぎは、火を通すと甘みが伸び、生のままだと香りがぐっと立ちます。薬味として使うだけでなく、具材としてたっぷり使えるのが魅力です。

番組でも、ねぎ自体を“主役”にした料理が紹介されており、特に押しずしやバーグサンドのような「ねぎを大量に使う料理」で真価が発揮されていました。香りが強くても苦味が残らず、後味が軽いのも渭東ねぎならではの特徴です。

まとめ

『渭東ねぎ』は、偶然の自然環境、生産者たちの努力、厳しい品質検査、そして地域の歴史が積み重なって生まれた特別な青ねぎです。

砂地という条件を最大限に活かしながら、一丁引きの作業や抜き打ち検査など、日々の丁寧な取り組みで高い品質を維持しています。
料理としても幅広く使え、番組で紹介されたレシピはどれも家庭で簡単に取り入れやすいものばかりでした。

渭東ねぎの強い香りと甘みの裏側には、作り手たちの誇りと歴史があり、それが2025年の今も変わらず受け継がれています。

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