NHK【うまいッ！】砂地が育む唯一無二の香りと甘み！渭東（いとう）ねぎ〜徳島市〜　砂地×地盤沈下が生んだ奇跡の青ねぎとは？ミネラルが導く“甘さの秘密”を徹底紹介｜2025年11月23日★

渭東ねぎの魅力をまるごと味わう徳島発のストーリー

徳島市の砂地で育つ『渭東ねぎ』は、一度食べたら忘れられない香りと甘みで知られています。青ねぎのイメージを大きく変える存在で、料理の脇役から主役まで幅広く活躍します。この記事では、渭東ねぎがどのように生まれ、どんな魅力を持ち、どんな料理に活かされているのかを深く紹介します。まだ放送前のため、番組内容は分かり次第あらためてまとめ直します。

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渭東ねぎってどんなねぎ？

渭東ねぎは、徳島市渭東地区と沖洲地区を中心に育てられている青ねぎで、徳島県内で生産される青ねぎの約八割を占める特産品です。全国的な知名度こそ高くありませんが、料理のプロや食材に敏感な人たちから強く支持されている理由があります。

ひとつは、葉先までしっかり食べられる品質の高さです。一般的な青ねぎと比べても、香りの立ち方が豊かで、甘みがしっかり感じられます。生で刻んで薬味として使うと、爽やかで力強い香りが料理に奥行きを生み、加熱すると甘みが増してふっくらと柔らかくなります。

さらに特徴的なのが、その生育環境です。渭東ねぎが育つ畑は“砂”。水はけがよく、ミネラルや塩分を含んだ砂地が、ねぎの根をしっかり張らせ、香りや甘みを引き出します。

驚くべきことに、この砂地が誕生した背景には、**昭和南海地震（1946年）**による地盤沈下があります。当時の渭東地区では、地震によって水田としての利用が難しくなり、そこで青ねぎ栽培へ転作が進みました。この歴史が、現在のブランド青ねぎ誕生の基盤になっています。

ブランドとしての取り組みと品質管理

渭東ねぎは2006年に地域団体商標として登録され、商標登録第5013382号として正式にブランド化されています。ブランド化によって品質基準が明確化され、生産者ごとに厳格な規格が設けられています。

出荷に際しては、色、形、葉の張り、太さ、病害の有無など細かな項目がチェックされます。特に色沢や肉質は、渭東ねぎの魅力を左右するため、選別は非常に丁寧に行われます。

また、渭東ねぎは周年出荷に取り組んでおり、季節によって栽培方法を調整しながら、一年を通して安定した供給を可能にしています。これは、地元の生産者が長年積み上げてきた技術と、地域全体の協力体制があるからこそ実現しているものです。

ただし砂地での栽培には課題もあります。風や雨で砂が流れてしまいやすく、土が痩せてしまうため、定期的な“客土”と呼ばれる砂の補給が欠かせません。地味な作業ですが、この積み重ねが渭東ねぎのおいしさを守っています。

渭東ねぎの味わいと料理の相性

渭東ねぎの味の特徴は、なんといっても香りの強さと、葉まで続く甘みです。刻んだ瞬間に立ち上る香りは、ほかの青ねぎと比べても印象が強く、料理の風味をぐっと引き上げます。

生のまま薬味にすると爽やかな辛みと甘みが感じられ、刻んだねぎをたっぷり使う料理に向いています。一方、加熱すると辛みが消えて甘みが増し、炒め物や鍋料理などでも存在感を発揮します。

ここでは、渭東ねぎを主役として楽しめる人気のレシピを紹介します。

・ねぎだれたまごかけご飯
刻んだ渭東ねぎをごま油・醤油・酢・にんにくで作るたれに混ぜ、ご飯の上にたっぷりかけます。卵の黄身と一緒に味わうと、香りと甘みが一気に広がります。

・とり肉のねぎソース和え
唐揚げにねぎソースを絡めた一品。渭東ねぎを煮たソースは香りと甘さのバランスが良く、とり肉の旨みと溶け合います。

・ねぎのフリッター
白みそ入りの衣で揚げると、砂地由来の甘みが引き立ち、サクッと軽い食感に仕上がります。

・ねぎ焼き
渭東ねぎをたっぷり使ったお好み焼き風の料理。チーズとの相性も良く、甘さが際立ちます。

・ねぎとツナのぽん酢あえ
刻んだねぎとツナをぽん酢で和えるだけの手軽さで、ねぎの生の香りを楽しめます。

・ねぎと砂肝の炒め物
シャキッとしたねぎの食感が砂肝とよく合います。香りが強い渭東ねぎだからこそ成立する組み合わせです。

・ねぎの豚肉巻き
豚肉の脂とねぎの甘さが馴染み、お弁当や作り置きにも向いています。

・冷奴の薬味に
生で刻むだけで、豆腐の味が引き立ちます。

・鍋料理に
すき焼きやしゃぶしゃぶの具材にすると、甘みが増してとろっとした食感になります。

・サラダ・グリルの主役に
生でも焼いても主役になれる青ねぎなので、創作料理の幅が広がります。

生産者の思いと地域を支える力

渭東ねぎのブランド化を支えてきたのが、JA徳島市渭東支所 女性部をはじめとする地域の生産者です。砂地という難しい環境のなかで青ねぎを育てるため、日々試行錯誤を重ねています。

地盤沈下という大きな自然災害をきっかけに、その土地に合わせた農業を模索し、やがて地域の誇りとなるブランドへと発展させてきた歴史があります。この背景が、渭東ねぎに独特のストーリーを与えているのも大きな魅力といえます。

葉色が濃く、香りが強いねぎが育つのは、自然と人の努力が重なり合った結果です。

まとめ

渭東ねぎは、砂地の畑と徳島の気候、そして生産者の努力が生み出した特別な青ねぎです。香りと甘みのバランスが良く、さまざまな料理で活躍します。今後放送される番組内容が分かり次第、この記事をさらに詳しく書き直します。

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