NHK 【あさイチ】鶏ふっくらの白菜鍋×炒めて作るじゃがいもなます｜山本麗子流“昆布酢”でやさしく仕上げる冬ごはん｜2025年11月11日

やさしい中華風のごちそう！鶏ふっくらの白菜鍋とじゃがいもなますの魅力

寒い季節になると、体の芯から温まる料理が恋しくなりますよね。「鍋ものを作りたいけれど、マンネリ化してしまう…」そんな方にぴったりなのが、山本麗子さんが2025年11月11日（火）のNHK『あさイチ』みんな！ゴハンだよで紹介した『鶏ふっくらの白菜鍋』と『じゃがいもなます』です。どちらも素材の持ち味を生かしつつ、簡単に作れる工夫が満載。

鶏ふっくらの白菜鍋：鶏のうまみと白菜の甘みが重なる中華風の逸品

この鍋の一番の魅力は、鶏肉のふっくら感。その秘密は、調理の下ごしらえにあります。鶏もも肉を塩でもみ、片栗粉をまぶしてから軽く下ゆですることで、余分な脂が落ち、肉が驚くほどやわらかく仕上がります。煮てもパサつかず、まるで蒸したようなジューシーさが残ります。
スープはチキンスープをベースに紹興酒としょうゆで味つけ。中華風の香りとコクが加わり、白菜のやさしい甘みと絶妙に調和します。
豆腐・きのこ類・春雨も入り、食べ応えは十分。ポン酢や黒酢、ラー油を添えて、味変を楽しむのもおすすめです。

材料（2人分）

【A】調味料

作り方

1. 白菜は芯を残したまま縦に1cm幅で切り、芯を落として1分間下ゆでする。シャキッとした食感を残すのがポイント。

2. 鶏もも肉は一口大のそぎ切りにし、軽く塩をふる。片栗粉をまぶし、熱湯で1分ほど下ゆでして水気を切る。これで肉がしっとり仕上がる。

3. 豆腐は水けをきり、2等分に切る。えのきだけとしめじは根元を落としてほぐしておく。

4. 鍋にチキンスープを入れて火にかけ、Aの調味料（紹興酒・しょうゆ・塩・こしょう）を加える。

5. スープが沸騰したら、下ごしらえした鶏肉・春雨・白菜・豆腐・きのこを順に入れる。

6. 軽く煮立ったら、弱火でコトコト数分。全体に火が通ったら完成。

7. 食べるときは、お好みでポン酢しょうゆ・黒酢・ラー油などを添えると、風味が広がる。

ふっくらとした鶏肉のうまみと、白菜のとろける甘さが溶け合うスープは格別。シンプルながら、何度でも食べたくなる上品な味です。

じゃがいもなます：炒めて作る長野の郷土料理

『じゃがいもなます』は、長野県で古くから親しまれてきた家庭料理。名前は「なます」でも、生ではなく炒めて作るのが特徴です。火を通すことで、じゃがいもがほどよく透き通り、独特のシャキシャキ感が生まれます。冷めてもおいしいので、作り置きにもぴったり。

酢は昆布酢を使うのがポイント。昆布のうまみがほんのり感じられ、酸味に深みを与えます。普通の酢でも代用できますが、昆布を漬けておくとまろやかさが増します。

材料（2人分）

【A】合わせ調味料

作り方

1. じゃがいもは皮をむき、5mm幅のせん切りにする。サッと水にさらしてでんぷんを落とし、水気をしっかり切る。

2. Aの調味料（昆布酢・砂糖・塩）をあらかじめ混ぜておく。

3. フライパンに植物油を熱し、中火でじゃがいもをサッと炒める。

4. じゃがいもが少し透き通ってきたら、Aを加えて全体にからめる。

5. シャキッとした食感が残るうちに火を止め、器に盛る。

炒める時間は1〜2分ほど。炒めすぎるとベタつくので注意。酢のさわやかさが残るうちに仕上げると、箸休めにぴったりの一品になります。

鍋と副菜の黄金バランスで、寒い夜をほっこり過ごす

『鶏ふっくらの白菜鍋』と『じゃがいもなます』を一緒に出すと、温と冷のコントラストが美しい献立になります。
鍋のスープのやさしい旨みに、なますの酸味が加わることで、食卓が一気に豊かに。どちらも素材の味を大切にした調理法で、体に負担をかけず、しみじみとした満足感が得られます。

山本麗子さんの料理は、奇をてらわず、どこか懐かしく、それでいて洗練されています。忙しい日でも簡単にできるレシピながら、食べる人を笑顔にする魔法のような温かさがあるのです。

まとめ

この記事のポイントは次の3つです。
・鶏肉は下ゆでと片栗粉でふっくら、スープは紹興酒とチキンスープで中華風に。
・じゃがいもなますは炒めて作る長野の郷土料理。昆布酢でまろやかに仕上げる。
・2品を合わせることで、温かさとさっぱり感のバランスが絶妙な献立になる。

寒い日、家族みんなで囲む食卓にぴったりの組み合わせ。心も体も温まる、やさしい味わいをぜひ試してみてください。