はじめに
「きょうの料理ビギナーズ」の2025年1月7日放送では、「かぶのバターじょうゆステーキ」と「かぶのミートソース煮」が紹介されます。寒い季節にぴったりの冬野菜を使ったおかずで、洋風レパートリーを増やせる内容となっています。厚切りにしたかぶをジューシーに焼き上げるバターじょうゆステーキや、濃厚なミートソースで煮込んだ一品で、どちらも食欲をそそるレシピです。
かぶのバターじょうゆステーキ
材料の準備
かぶ(大)1コ(125g)をよく洗い、皮付きのまま上下を薄く切り落として、横半分に切る。にんにく1かけをみじん切りにする。
フライパンでかぶを焼く
小さめのフライパンにバター5gを弱めの中火で溶かし、かぶを切り口の広いほうを下にして並べ入れる。2～3分間焼き、焼き色がついたら返す。
かぶの葉を加えて仕上げる
かぶの葉20gを加え、さらに2～3分間焼く。葉は時々返して全体を焼き、火を通す。
器に盛り付ける
焼いたかぶと葉を火を止めたら器に盛り付ける。
バターじょうゆソースを作る
同じフライパンにバター10gとみじん切りにしたにんにくを入れ、弱めの中火にかける。時々混ぜながら炒め、薄いきつね色になるまで火を入れる。
しょうゆを加えて仕上げる
しょうゆ小さじ2を加えて混ぜ、火を止める。ソースを先ほど盛り付けたかぶにかけて完成。
かぶのミートソース煮
材料の準備
かぶ(茎を2～3㎝残して葉を切り落とす)(大)1～2コ(約200g)をよく洗い、皮付きのまま縦4等分のくし形に切る。水に2～3分間つけて土を落とし、水気をきる。にんにく1かけは粗みじん切りにする。
にんにくとひき肉を炒める
フライパンに油大さじ1/2とにんにくを入れ、弱めの中火で炒める。香りが立ったら合いびき肉100gを加え、ほぐしながら炒める。
かぶと調味料を加える
肉の色が変わったら、かぶとAのトマトケチャップ(大さじ2)、塩(小さじ1/4)、こしょう(少々)、水カップ1/2を加えて全体を混ぜる。
煮込む
煮立ったら弱火にし、ふたをして6～7分間煮る。途中で焦げつかないよう、様子を見る。
盛り付ける
器に盛り付け、粉チーズ大さじ1をふりかけて仕上げる。
レシピのポイント
- 皮付きのまま使用：かぶの風味と食感を楽しめる。
- 厚切りで焼く：ジューシーで満足感のある仕上がりに。
- バターじょうゆの香り：にんにくの風味がアクセント。
- ミートソースの濃厚さ：淡白なかぶとのコントラストが絶妙。
番組情報
- 番組名：きょうの料理ビギナーズ
- 放送日：2025年1月7日(火)
- 放送時間：21:25〜21:30（5分間）
- 放送局：NHK東京 教育
- 出演者：佐久間レイ（ナレーション）
今回の放送では、かぶの魅力を存分に引き出した冬にぴったりの2品が紹介されます。ぜひチェックしてみてください。
『NHKきょうの料理ビギナーズ 2025年1月号』
(画像元：NHK出版)
2025年1月号の『NHKきょうの料理ビギナーズ』は、料理初心者から経験者まで幅広く支持される月刊誌です。本号では、10年後も役立つ定番料理から、毎日の食卓を彩る手軽で美味しいレシピが特集されています。初心者に優しい解説と、経験者にも嬉しい応用レシピが充実した一冊となっています。
特集：10年使えるごちそうレシピ
今号の特集は「10年使えるごちそうレシピ」。長年愛されてきた定番料理だけでなく、これからの定番として取り入れられるようなレシピも掲載されています。
特に注目されているのは、以下のような料理です。
- ふっくらジューシーなハンバーグ：肉汁を閉じ込めるコツを丁寧に解説
- 基本のロールキャベツ：巻き方から煮込み方まで写真付きで説明
- 失敗しないチキンソテー：皮パリパリに焼くためのポイント紹介
料理初心者でも安心して作れるように、手順を細かく分けて写真付きで説明されているのが特徴です。
初心者向けの手軽な野菜料理レシピ
野菜料理のページでは、毎日の食卓にすぐ役立つシンプルで美味しいレシピが紹介されています。特に野菜の下処理や火加減の説明が丁寧で、初心者でも迷わずに調理できる内容です。
- にんじんのグラッセ：甘さを引き立てるバターと砂糖の配合比を詳解
- ほうれん草の胡麻和え：茹で時間の目安と胡麻の擦り方のコツ
- じゃがいものガレット：カリッと焼き上げるポイントとスライスの厚さ
写真と共に工程が説明されているため、視覚的にも理解しやすく、調理中の迷いを防ぎます。
経験者も満足の応用レシピ
料理の基本だけでなく、経験者でも満足できる少し高度なレシピも掲載されています。食材の扱い方や、アレンジの提案などが豊富で、日々の献立に新しいアイデアを与えてくれる構成です。
- 本格ボロネーゼ：ひき肉の炒め方からソースの煮込み時間まで詳細解説
- 和風ビーフシチュー：赤ワインと味噌の組み合わせで深みを出す工夫
- 魚の香草焼き：下味の付け方や香草の選び方まで細かく説明
基本のレシピに慣れてきた方がさらに料理の腕を磨くための内容です。
見やすさとわかりやすさの工夫
本号では、視覚的に分かりやすいレイアウトも魅力の一つです。
- 大きな写真とステップ解説：各工程が見開きで表示され、一目で確認できる
- カラフルな見出しと太字強調：重要なポイントや調理のコツを強調
- コラム形式の豆知識：食材の保存方法や代用食材の紹介
特に写真の大きさと構図にこだわっており、料理完成後のイメージが掴みやすくなっています。
読者の評価と口コミ
実際の読者からは以下のような高評価が寄せられています。
- 「写真付きで手順がわかりやすく、料理初心者の自分でも作れました」
- 「基本から応用まで幅広く、家族みんなで楽しめるメニューが多いです」
- 「失敗しやすいポイントを具体的に説明してくれて安心できる」
特に初心者からの支持が高く、「料理の基礎が身に付く」との声が多く見受けられます。
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