NHKきょうの料理「豆腐のボリューム冬おかず」豚と豆腐のねぎみそ炒めの作り方｜吉田愛さんの絶品レシピ

はじめに

はじめに

2025年1月7日放送の「きょうの料理」では、吉田愛さんが冬の寒い時期にぴったりの「豆腐のボリューム冬おかず」を紹介しました。今回のレシピ「豚と豆腐のねぎみそ炒め」は、焼き付けた豆腐に甘辛のねぎみそだれが絶妙に絡み、ご飯が進む絶品おかずです。豆腐を崩さずに仕上げるポイントや、ねぎの使い分けなど、丁寧な調理法が解説されました。

豆腐に含まれる機能性成分は、生命活動を維持するのに必須ではありませんが、健康を維持し、病気の予防に役立つ効果が期待されています。具体的には、アンチエイジング効果、免疫力の向上、がんや高血圧の予防などです。豆腐に含まれるこれらの成分は、日々の健康管理において非常に重要な役割を果たします。

「豆腐」が健康によいといわれる理由｜含まれるおもな栄養と機能性成分 …

豚と豆腐のねぎみそ炒めの基本情報

調理時間: 約15分（豆腐の水切り時間を除く）
エネルギー: 510kcal（1人分）
塩分: 1.8g

材料（2人分）

木綿豆腐…1丁（300g）
豚バラ肉薄切り…150g
ねぎ…1本（100g）
片栗粉…適量
ごま油…小さじ3

ねぎみそだれ（合わせ調味料）

みそ…大さじ1
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1/2
砂糖…小さじ2

作り方

下準備

豆腐の水切り
木綿豆腐は食べやすい大きさにちぎり、厚手のキッチンペーパーで包んで5分ほど置き、しっかりと水切りを行います。水分をしっかり抜くことで焼き付ける際に崩れにくくなり、たれの絡みも良くなります。
ねぎのカットと調味料の準備
ねぎは上半分を1cm幅の斜め切りに、下半分をみじん切りにします。みじん切りしたねぎは、【ねぎみそだれ】の材料（みそ、酒、しょうゆ、砂糖）と混ぜ合わせておきます。
豚肉の下準備
豚バラ肉は5cm幅にカットし、火が通りやすく、たれが絡みやすいサイズにしておきます。

調理手順

豆腐を焼く
水切りした豆腐に片栗粉を薄くまぶします。これにより焼いたときに表面がカリッと仕上がり、崩れにくくなります。
フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、豆腐を並べて焼きます。焼き色がついたら上下を返し、両面をしっかり焼き付けます。
ねぎを炒める
豆腐をフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに斜め切りしたねぎを並べます。ねぎにも焼き色がつくように加熱し、香ばしさを引き出します。焼けた豆腐とねぎは一度取り出しておきます。
豚肉を炒める
同じフライパンにごま油小さじ1を追加し、中火で豚バラ肉を炒めます。豚肉の色が変わり、脂が適度に出てきたらフライパンの端に寄せます。
ねぎみそだれを加える
フライパンの空いた部分に【ねぎみそだれ】を加え、中火で煮立たせます。香りが立ち、少しとろみがついてきたら、取り出していた豆腐とねぎを戻します。
仕上げ
豚肉、豆腐、ねぎを全体に絡めるように炒め合わせ、たれが全体にしっかりと絡んだら火を止めて完成です。

豆腐の崩れにくいコツ

水切りの徹底: 豆腐の余分な水分をしっかりと抜くことで、焼くときの崩れを防ぎます。
片栗粉をまぶす: 豆腐の表面に片栗粉をまぶすことで、表面が固まり崩れにくくなります。
中火で焼き付ける: 弱火で加熱すると水分が出やすく崩れやすいため、中火でしっかりと焼き付けるのがポイントです。

ねぎみそだれのアレンジ方法

味噌の種類: 甘めの白味噌を使えばマイルドに、赤味噌を使えばよりコク深い味わいになります。
辛味をプラス: 一味唐辛子や七味唐辛子を少量加えると、ピリ辛な仕上がりになります。
風味アップ: ごま油の代わりにラー油を使うと、さらに香ばしい仕上がりになります。

豆腐の栄養と健康効果

豆腐は低カロリーかつ高タンパクで、胃腸に優しい食品として知られています。特に冬場の寒さで体が冷えやすい時期には、温かい豆腐料理が消化を助け、体を温める効果が期待できます。

タンパク質: 体の修復や筋肉の維持をサポート
カルシウム: 骨の健康を維持
イソフラボン: ホルモンバランスの調整に役立つ
低脂質: ダイエット中の方にもおすすめ

吉田愛さんの最新著書『おかず鍋: あとは白いご飯があれば、献立の出来上がり』

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