【あさイチ】佐賀の謎フード徹底解剖！ひび割れ羊羹・酒粕漬け玉ねぎ・テンペの秘密とは？｜2月6日放送

佐賀の食文化に迫る！発酵食品と伝統スイーツが満載

2025年2月6日放送のNHK「あさイチ」では、佐賀県の発酵文化やご当地グルメが特集されました。佐賀県は九州でも有数の米どころであり、日本酒の名産地として知られています。さらに、発酵食品の文化が根付いており、日本酒と相性の良い料理や、独自のスーパーフードまで存在します。

今回の放送では、日本酒を使った「たまねぎの酒かす漬け」や、大豆を発酵させた「テンペ」、さらには歴史あるスイーツ「小城ようかん」など、多彩な食文化が紹介されました。この記事では、番組で取り上げられた佐賀の食の魅力を詳しく解説します。

佐賀県は日本酒の街！酒造りが盛んな鹿島市

佐賀県には「乾杯は佐賀の日本酒で行う」という条例があるほど、日本酒文化が根付いています。その中でも、特に酒造りが盛んなのが佐賀県南部の鹿島市です。歴史と伝統を誇る酒蔵が集まり、地元の米と清らかな水を活かした銘酒が生まれています。

鹿島市の酒造りの特徴

• 肥前浜宿は日本酒の名所
  肥前浜宿には、江戸時代から続く歴史ある酒蔵が点在しており、風情ある町並みが今も残っています。白壁の土蔵造りの酒蔵が並ぶ「酒蔵通り」は観光客にも人気のスポットです。春と秋には「肥前浜宿酒蔵まつり」が開催され、蔵開きのタイミングに合わせて、多くの日本酒好きが訪れます。
• 肥前浜駅には日本酒バーが併設
  JR肥前浜駅のすぐ隣には、日本酒を楽しめるバー「肥前浜宿 酒蔵通り交流施設」があります。電車を降りた瞬間から佐賀の地酒に触れることができ、観光客にとっても嬉しいポイントです。佐賀の有名銘柄を試飲できるだけでなく、限定酒や地元の特産品も購入できます。
• 古い建物をリノベーションした飲食店やホテルが充実
  近年、肥前浜宿では歴史的建造物を活用した飲食店やホテルが増えています。酒蔵の一部をカフェやレストランに改装したり、伝統的な町家を宿泊施設として活用したりと、新旧が融合した魅力的なエリアとなっています。国内外の観光客にも評判が高く、特に海外からの訪問者の増加が注目されています。

佐賀県の酒造りは、九州の中でも特に発展しており、地域の米や水を活かした銘酒が多く生産されています。中でも「鍋島」は、全国的に知名度が高く、日本酒ファンからも高く評価される銘柄です。

• 「鍋島」は数々の賞を受賞した佐賀を代表する銘酒
  「鍋島」は鹿島市の富久千代酒造が生産する銘柄で、全国の日本酒コンテストでも数多くの賞を受賞しています。特に「インターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）」のSAKE部門での受賞歴があり、海外の酒愛好家にも認知されています。
• 「鍋島」の特徴
  – 佐賀県産の酒米を使用し、米の旨味を引き出した繊細な味わい
  – 香りが華やかで、フルーティーなタイプが多い
  – すっきりした飲み口で、和食だけでなく洋食とも相性が良い
  – 限定生産の種類もあり、入手困難なプレミアム酒としても人気

鹿島市の日本酒文化は、地元の食材との相性の良さにもあります。日本酒とともに、佐賀の郷土料理や発酵食品を楽しむことで、より深い味わいを体験することができます。観光の際には、酒蔵巡りだけでなく、地元の食とのペアリングも楽しんでみるのがおすすめです。

日本酒×イタリアン！意外なペアリングの魅力

番組では、日本酒とイタリアンのペアリングが紹介されました。東京の有名店で腕を磨いたシェフが、佐賀の日本酒に合うイタリア料理を提案し、その意外な組み合わせに注目が集まりました。通常、日本酒は和食と合わせるイメージが強いですが、実はイタリア料理との相性も抜群です。

日本酒×イタリアンの魅力

• 日本酒はワインと同じく発酵食品であり、酸味や旨味が料理と調和しやすい
  ワインと同じく、日本酒も発酵によって生まれるコクや旨味が特徴です。特に、純米酒や吟醸酒などは、香りや酸味が程よく、イタリアンの風味を引き立てる役割を果たします。
• 魚介系のパスタやリゾットと相性が良い
  日本酒の持つ柔らかな甘みや酸味は、白ワインに近い役割を果たします。例えば、アサリやムール貝を使ったボンゴレビアンコや、シーフードリゾットと合わせると、酒の爽やかな酸味が料理の風味を引き締め、より深い味わいになります。
• トマトソースやチーズとも意外に合う
  トマトの酸味と日本酒の旨味が調和し、料理に深みを与えます。特に、
  – カプレーゼ（モッツァレラとトマトのサラダ）には、フルーティーな香りの吟醸酒が合う。
  – トマトソースのパスタには、すっきりとした純米酒を合わせると酸味のバランスが整う。
  – チーズリゾットやカルボナーラには、コクのある熟成酒を合わせることで、チーズの風味を引き立てる。
• 日本酒の種類によっては、肉料理ともマッチする
  例えば、牛肉の赤ワイン煮込みやポルケッタ（イタリア風ローストポーク）には、熟成感のある山廃仕込みの日本酒がよく合います。赤ワインの代わりに日本酒を使うことで、料理に和のエッセンスを加えることもできます。

日本酒とイタリアンのペアリングは、ワインとは異なる新しい発見があります。特に、佐賀の地酒はフルーティーで軽やかなものが多いため、イタリア料理の素材の味を引き立てるのに最適です。佐賀の酒蔵巡りを楽しんだ後は、地元のレストランで日本酒とイタリアンの組み合わせを試してみるのもおすすめです。

佐賀名物「小城羊羹（おぎようかん）」表面のひび割れが美味しさの秘密

佐賀県小城市は「ようかんの街」として知られています。市内には18軒もの羊羹専門店があり、ようかんの文化が根付いています。さらに、全国的にも珍しい「ようかんの自動販売機」まで設置されており、観光客からも注目されています。

小城ようかんの特徴

• 表面にキズをつけることで、独特のシャリっとした食感が生まれる
  小城ようかんの最大の特徴は、時間が経つにつれて表面が乾燥し、砂糖が結晶化することです。この結晶化した層が「シャリ感」を生み出し、他の地域のようかんとは異なる食感が楽しめます。
• 伝統製法で作られるため、甘さ控えめで上品な味わい
  江戸時代から続く伝統的な製法を守りながら作られており、上品な甘さとしっとりとした口当たりが特徴です。使われる材料は、小豆・砂糖・寒天と非常にシンプルですが、職人の技術によって深い味わいが生まれます。
• 進化系ようかんも登場し、新たな食べ方の提案が広がっている
  近年では、伝統の味を守りつつ、新たなアレンジを加えた「進化系ようかん」も登場しています。
  – フルーツようかん（イチゴや柚子の風味を加えたもの）
  – チョコレートようかん（ビターなカカオとようかんの甘さが絶妙）
  – 珈琲ようかん（ほろ苦さがあり、大人向けの味わい）
  – 洋風アレンジの羊羹スイーツ（ようかんをクリームチーズと合わせたり、パンに塗って食べるスタイル）

番組では、小城ようかんの歴史や文化が深掘りされ、地元の職人のこだわりが紹介されました。長い年月をかけて受け継がれてきた技術が、今もなお多くの人々に愛されていることが伝わります。

また、観光客向けには、ようかんの食べ比べができる店舗もあり、「伝統の味」と「新しい味」の両方を楽しめるのが魅力です。さらに、小城にはようかんの歴史を学べる「村岡総本舗 羊羹資料館」があり、ようかん作りの過程や歴史的な背景を知ることができます。

佐賀に訪れた際には、ぜひ「シャリっとした食感の小城ようかん」を味わいながら、その奥深い魅力を堪能してみてください。

佐賀の「謎フード」！たまねぎの酒かす漬け

佐賀県は農業が盛んで、特にたまねぎの生産量は全国2位を誇ります。その豊富なたまねぎを活かしたユニークな発酵食品が「たまねぎの酒かす漬け」です。これは、たまねぎを日本酒の酒かすに漬け込むことで、独特の風味と深い旨味を引き出した発酵食品です。

たまねぎの酒かす漬けの特徴

• 酒かすで漬け込むことで、たまねぎの甘みと酒かすのコクが絶妙に調和する
  たまねぎは、加熱すると甘みが増す野菜ですが、発酵の力を利用することで、加熱せずに甘みを引き出すことが可能です。酒かすの発酵成分がたまねぎの旨味を際立たせ、独特のコクが生まれます。
• 熟成させることで、より深い旨味が引き出される
  たまねぎの酒かす漬けは、漬け込んだ直後と熟成させた後で味わいが大きく変化します。熟成を進めると、
  – たまねぎの辛みが和らぎ、甘みと旨味が増す
  – 酒かすの香りがまろやかになり、より食べやすくなる
  – 深いコクが生まれ、日本酒との相性がさらに良くなる
• 日本酒との相性が抜群で、一緒に楽しむことで味わいが引き立つ
  酒かす自体が日本酒の副産物であるため、日本酒と合わせることでさらに相性が良くなります。特に、純米酒や熟成酒と組み合わせると、酒かすの発酵香と酒の旨味が一体となり、奥深い味わいが楽しめます。
• そのまま食べるだけでなく、料理のアレンジにも活用できる
  たまねぎの酒かす漬けは、そのまま食べるだけでなく、さまざまな料理に活用することもできます。
  – 細かく刻んで、和え物やサラダのドレッシングに加える
  – 刻んだものをクリームチーズと混ぜてディップにする
  – 炒め物や煮物の調味料として使い、発酵の旨味を加える

番組では、1か月熟成させたものを試食し、その強い風味が印象的だったと紹介されました。酒かすの力でたまねぎの風味が凝縮され、口に入れると発酵特有の濃厚な味わいが広がります。

酒かす漬けは、日本酒好きにはたまらない一品です。佐賀県の酒蔵巡りを楽しむ際には、ぜひこのユニークな発酵食品を試してみてはいかがでしょうか。

まとめ

佐賀県には、全国でも珍しい「謎フード」が豊富にあります。

こうした食文化が根付いているのは、佐賀ならではの伝統と革新が共存しているからこそ。地元の食材を活かしながら、新しい食の可能性を広げる佐賀の魅力を、ぜひ体感してみてください。