ほうれんそうのおひたしの作り方を土井善晴流に学ぶ
2025年2月5日（水）にNHK『きょうの料理』で紹介された土井善晴さんの「ほうれんそうのおひたし」。冬の食卓に欠かせない定番料理ですが、土井先生のレシピでは、特に「絞り加減」がポイントとなっています。シンプルな料理だからこそ、ちょっとした工夫で味が変わるのが面白いところです。ほうれんそうの扱い方から、よりおいしく仕上げるコツまで詳しくご紹介します。
【きょうの料理】土井善晴流シューマイの極意！ふんわり仕上げる混ぜ加減＆ほうれんそうのおひたしの秘訣｜2025年2月5日放送
ほうれんそうのおひたしの魅力
ほうれんそうのおひたしは、栄養価が高く、和食の定番として親しまれています。特に冬のほうれんそうは甘みが増し、おひたしにするとよりそのおいしさが引き立ちます。
- 手軽に作れる：材料も少なく、調理時間も短いので、忙しい日でもすぐに作れる。
- 栄養が豊富：鉄分、ビタミンA・C、食物繊維がたっぷり含まれ、風邪予防や貧血対策にもおすすめ。
- アレンジ自在：しょうゆ以外にも、ごま和えやポン酢、おろしポン酢、からし醤油など、さまざまな味付けが楽しめる。
ほうれんそうのおひたしの材料（2人分）
- ほうれんそう…3～4株（150～200g）
- 削り節…適量
- しょうゆ…適量
ほうれんそうのおひたしの作り方
1. ほうれんそうの下準備
ほうれんそうの根元には泥が溜まりやすいため、十文字に切り込みを入れて水にしばらくつけておきます。この工程を丁寧に行うことで、泥や小さなゴミがしっかりと落ち、口当たりのよい仕上がりになります。その後、水をしっかり切り、食べやすい長さに切っておきます。
2. フライパンで蒸しゆでにする
ほうれんそうをフライパンに入れ、水カップ1/3を加えます。ふたをして強火にかけ、約1分間蒸しゆでにします。途中で蒸気がもれ始めたら、ふたを開けてほうれんそうを上下に返し、再度ふたをして同じように1分間蒸しゆでにします。この蒸しゆでという調理法を使うことで、ほうれんそうの風味や栄養を逃さずに調理することができます。
3. 仕上げる
蒸し上がったほうれんそうをすぐに冷水にとり、さっとさらします。ここで水にとることで、余熱で火が入りすぎるのを防ぎ、シャキッとした食感を保つことができます。その後、しっかりと水気を絞ります。この「絞り加減」がポイントで、水気が多いと味がぼやけてしまい、逆に絞りすぎると食感が悪くなるので、適度に力を加えながら絞るのがコツです。
器に盛り、からいりした削り節をたっぷりのせ、仕上げにしょうゆをかけたら完成です。しょうゆはかけすぎず、素材の味を生かす程度に調整するとよいでしょう。
ほうれんそうのおひたしをさらにおいしく作るコツ
- 泥抜きをしっかり
根元にしっかり切り込みを入れて水に浸すことで、泥がしっかり落ち、えぐみも抑えられます。 - 蒸しゆででうまみを引き出す
茹でるのではなく蒸しゆですることで、ほうれんそうの栄養を逃さず、おいしさが凝縮されます。 - 水気の絞り加減を調整
力を入れすぎず、程よく絞ることで、味がぼやけずにおいしく仕上がります。 - 削り節はからいりして香ばしさをアップ
削り節をそのまま使うよりも、フライパンで軽くからいりすると、香ばしさが増してさらにおいしくなります。
ほうれんそうのおひたしのアレンジ方法
シンプルなしょうゆ味もおいしいですが、気分を変えてアレンジするのもおすすめです。
- ごま和え：すりごま、しょうゆ、みりんを加えて甘みのある和え物に。
- ポン酢がけ：しょうゆの代わりにポン酢をかけると、さっぱりとした味わいに。
- からし醤油：ピリッと辛味を効かせたいときにおすすめ。
まとめ
冬の食卓にぴったりのほうれんそうのおひたし。土井善晴さんのレシピでは、蒸しゆでにすることでうまみを引き出し、さらに絞り加減を意識することで味の決め手となります。簡単に作れるのに奥が深いおひたし、ぜひ試してみてください。
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