【あさイチ】菰田欣也の鶏とじゃがいものうま辛炒めレシピ｜2025年5月13日放送

菰田欣也さんの「鶏とじゃがいものうま辛炒め」レシピ

2025年5月13日（火）放送のNHK「あさイチ」内の人気料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、中国料理店オーナーシェフの菰田欣也さんが考案した「鶏とじゃがいものうま辛炒め」が紹介されました。じゃがいもの香ばしさと鶏肉のジューシーさが楽しめる、ボリューム満点の一皿です。ピーナツや赤とうがらしの香りが効いたうま辛味で、ごはんが進むおかずとしてぴったり。炒め方や下味のつけ方など、プロの技が光る家庭料理として注目のレシピです。見た目も鮮やかで、食欲をそそる仕上がりになります。

材料（2人分）

・鶏もも肉…200g
・じゃがいも…150g
・ねぎ（縦半分→1cm幅に切る）…10cm
・しょうが（小さめの薄切り）…15g
・ピーマン（2cm四方に切る）…2個
・ピーナツ（皮付き。皮を除いても可）…30g

【A：鶏の下味】
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
・酒…大さじ2
・片栗粉…大さじ2
・サラダ油…小さじ1

【B：合わせ調味料】
・砂糖…大さじ1＋1/3
・酒…大さじ1＋1/3
・酢…大さじ1＋1/3
・しょうゆ…大さじ1＋1/2
・こしょう…少々
・片栗粉…小さじ1
・赤とうがらし（種は除かない）…3～4本

・サラダ油…適量

作り方

・じゃがいもは皮をむき、1.5cm角に切る。水で軽く洗って水気をふき取る
・フライパンにサラダ油（深さ5mm程度）を入れ、中火で熱し、じゃがいもを揚げ焼きする
・表面がこんがりと色づいたら取り出し、油を切る

・鶏もも肉は厚い部分を切り開いて平らにし、2〜3cm角に切る
・ボウルに鶏肉を入れ、Aの順で調味料を加えてよく揉み込む（塩→こしょう→酒→片栗粉→サラダ油）

・フライパンにサラダ油（大さじ1）と赤とうがらしを入れ、中火で熱する
・赤とうがらしの色が濃くなり、香りが出たら下味をつけた鶏肉を入れる
・鶏肉は動かさずに焼き付け、焼き色がついたら裏返して同様に焼く
・表面が焼けたら全体をほぐす

・ねぎとしょうがを加えて炒め、香りが出たらピーマンを加える
・続けて揚げ焼きしたじゃがいもを加え、炒め合わせる

・あらかじめ混ぜておいたBの調味料を加え、全体に絡めながら炒める
・仕上げにピーナツを加え、軽く炒めたら完成

鶏とじゃがいものうま辛炒めは、ピリッとしたとうがらしの辛味としょうゆベースの甘辛味、そして具材の食感がバランスよく合わさったレシピです。鶏肉は下味をしっかりつけているため、炒めてもやわらかく仕上がり、じゃがいもは揚げ焼きによって崩れず香ばしくなります。ピーマンとねぎの彩りも加わって、見た目にも美しく食卓が華やぎます。

炒める順番や火加減を守れば、初心者でも失敗しにくく、リピートしたくなる一品になるでしょう。特別な調味料を使わずに、普段の家庭にある材料でプロの味に近づけるのも魅力です。夕食のメインおかずや、お弁当のおかずとしてもおすすめのレシピです。