【あさイチ】旬のカツオで洋風おかず！堀江ひろ子さん直伝ハーブパン粉焼きレシピ｜2025年5月15日

堀江ひろ子さんの「旬かつおのハーブパン粉焼き」春の香りで食欲アップ

堀江ひろ子さんの「旬かつおのハーブパン粉焼き」春の香りで食欲アップ

2025年5月15日（木）放送予定のNHK「あさイチ」では、人気料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」にて、料理研究家・堀江ひろ子さんが春の旬食材「カツオ」を使ったレシピ『旬かつおのハーブパン粉焼き』を紹介します。カツオというと和風のお刺身やたたきが思い浮かびますが、今回は洋風にアレンジした一皿。サクサクのパン粉と香り豊かなハーブが食欲をそそる、ごはんにもパンにも合う主菜として注目されています。忙しい毎日でも作りやすく、魚料理のレパートリーが少ないという方にもおすすめです。放送後には詳しいレシピ情報を追って更新予定です。

春から初夏にぴったりのカツオを洋風仕立てで

カツオは春から夏にかけてが旬。中でも「初ガツオ」と呼ばれる時期のカツオは、脂が控えめであっさりとした味わいが魅力です。今回紹介されるレシピは、そのカツオの旨みを活かしながら、パン粉とハーブの香りでアクセントを加えた洋風メニュー。焼き上げることで香ばしさが引き立ち、家庭でもレストランのような一皿に仕上がります。

堀江さんの料理は、「素材の味を生かす」「手軽に作れて失敗しない」という点で幅広い層に人気があります。特に魚料理は、下処理が難しかったり、臭みが気になったりと敬遠されがちですが、ハーブやレモン、粒マスタードなどで風味を整えることで、初心者でも扱いやすくなる工夫が施されているのが特徴です。

また、こうしたレシピはお弁当のおかずや作り置きにも応用しやすく、焼いたあと冷めてもおいしいという利点もあります。

●カツオの栄養と調理の工夫

高たんぱく・低脂肪でヘルシー
DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸も豊富
ハーブと一緒に調理することで臭みが抑えられ、風味がアップ
パン粉焼きにすることで子どもも食べやすくなる

このように、季節の食材を上手に取り入れながら、家庭でおいしく健康的な食卓を実現できる一皿として、多くの人にとってヒントとなる内容が期待されます。

仮レシピ｜旬かつおのハーブパン粉焼き

※以下は放送前のため、番組内容をもとにした仮レシピです。分量や詳細は変更の可能性があります。

材料（2人分）

カツオ（切り身）…2切れ（約200g）
塩・こしょう…各少々
粒マスタード…小さじ2
オリーブオイル…大さじ2
パン粉…大さじ4
パセリ（みじん切り）…大さじ1
乾燥バジル・乾燥タイム…各小さじ1/2
にんにく（すりおろし）…少々
レモン（くし切り）…適量

作り方

カツオは両面に軽く塩・こしょうをふり、粒マスタードを塗って10分ほどなじませる。
ボウルにパン粉、パセリ、バジル、タイム、にんにく、オリーブオイル半量を加え、よく混ぜて香りのよいパン粉を作る。
カツオの上面にパン粉をまんべんなくのせて軽く押さえる。
フライパンに残りのオリーブオイルをひき、中火で熱し、カツオをパン粉の面を下にして焼く。
焼き色がついたら裏返し、蓋をして2〜3分蒸し焼きにする。
両面が香ばしく焼けたら皿に盛り、レモンを添える。

このレシピは、魚特有のにおいを抑えながら、カリッと香ばしく焼き上げるのがポイントです。ハーブの種類は好みに応じて調整可能で、フレッシュハーブを使ってもより風味が引き立ちます。

堀江ひろ子さんのレシピは失敗しにくくて安心

堀江ひろ子さんは、長年テレビや雑誌で活躍する家庭料理のエキスパート。今回は特に「旬の魚を手軽においしく」がテーマのように感じられる構成で、魚料理に苦手意識がある人でも、気軽にチャレンジできる内容になっていると予想されます。

過去のレシピでは「鶏肉のカレー焼き」や「厚揚げと春野菜の煮物」など、素材の扱い方がシンプルかつわかりやすいと高評価。今回のカツオレシピも、素材選びや焼き加減、味付けのコツなど、料理初心者でも成功しやすい内容で構成されると期待されています。

「みんな！ゴハンだよ」だからこそ得られる安心感

このコーナーは、平日朝の忙しい時間でも視聴者が気軽に取り入れられるレシピが紹介されており、見ながら「今日の夕飯に作ってみよう」と思える身近さが魅力です。講師が丁寧に作り方を実演してくれるため、料理初心者にもやさしい構成。今回も堀江さんのやわらかい語り口とともに、魚料理のコツや楽しさが伝わってくる放送内容になるでしょう。