【NHKきょうの料理ビギナーズ】揚げ玉豆腐＆うの花の作り方｜香ばしさと優しい味わいが楽しめる和食レシピ（2025年2月26日放送）

揚げ玉豆腐＆うの花のレシピ｜2025年2月26日放送

揚げ玉豆腐＆うの花のレシピ｜2025年2月26日放送

2025年2月26日放送のNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、「揚げ玉豆腐」と「うの花」のレシピが紹介されました。どちらもシンプルな材料で作れる和食の定番おかずです。揚げ玉の香ばしさが際立つ豆腐料理と、しっとりとしたおからの炒り煮が、手軽に家庭で再現できます。調理のポイントは、どちらも「しっかり水分を飛ばして味をなじませる」こと。手順を守れば、よりおいしく仕上がります。

今回紹介された2品は、ご飯のおかずにも、お酒のお供にもぴったりの一品です。おからは食物繊維が豊富で、栄養価の高い副菜としても優秀。豆腐と揚げ玉を使った「揚げ玉豆腐」は、少ない材料で作れる上、味付けも簡単なので、忙しい日の一品にもおすすめです。詳しい作り方を見ていきましょう。

揚げ玉豆腐のレシピ（2人分）

揚げ玉の香ばしさがたっぷり味わえる豆腐料理です。炒めた揚げ玉がしょうゆベースの味付けと絡み、しっとりとした豆腐にしみ込んで、シンプルながらも深みのある味わいになります。

【材料】
・絹ごし豆腐 1丁（300g）
・揚げ玉 80g
・細ねぎ 1～2本

【調味料（A）】
・砂糖大さじ1と1/2
・しょうゆ大さじ1と1/2～2

【作り方】

下準備をする
- 豆腐の表面の水分をペーパータオルでしっかり拭き取る。これにより、豆腐が崩れにくく、味がしみ込みやすくなる。
- 細ねぎは小口切りにする。
揚げ玉を炒める
- フライパンに油をひかずに揚げ玉を入れる。
- 弱めの中火にかけて炒め、揚げ玉の余分な油を出しながら、カリッとするまで加熱する。
調味料を加える
- 砂糖としょうゆを順に加え、揚げ玉全体に味が絡むように混ぜる。
- この時、火加減は弱めの中火をキープし、焦がさないように注意する。
豆腐を加えて仕上げる
- スプーンで豆腐をすくって加える。大きめにすくうと食べ応えが増す。
- 中火にして、揚げ玉を豆腐にしっかり絡めながら1～2分煮る。
盛り付ける
- 器に盛り、細ねぎを散らして完成。

揚げ玉の旨みが豆腐にしみ込み、ご飯のおかずにもぴったり。炒める際にごま油を少し足すと、風味がさらにアップします。

うの花のレシピ（3～4人分）

おからを炒って作る、しっとりとした和風の副菜です。食物繊維が豊富で、栄養価も高いので、普段の食事に取り入れるとバランスがよくなります。甘みとしょうゆの風味がなじんだ、優しい味わいが特徴です。

【材料】
・おから 200g
・にんじん 3cm（30g）
・ごぼう 7～8cm（30g）
・生しいたけ 2枚（40g）
・ねぎ 1/3本
・ごま油大さじ2
・だしカップ3/4

【調味料（A）】
・砂糖大さじ1
・みりん大さじ1
・酒大さじ1
・しょうゆ小さじ2
・塩小さじ1/3

【作り方】

下準備をする
- にんじんはせん切り、ごぼうは皮をよく洗い、ピーラーで3～4cm長さのささがきにし、水でサッと洗って水気を切る。
- 生しいたけは軸を切り落として薄切りにする。
- ねぎは小口切りにする。
おからを炒る
- フライパンに油をひかずにおからを入れ、中火で約1分間炒って水分を飛ばす。
- 炒ったおからをバットに取り出しておく。
野菜を炒める
- フライパンをペーパータオルで拭き、ごま油を中火で熱する。
- にんじん、ごぼうを入れ、弱めの中火で約1分炒める。
- しいたけを加えてさらに約1分炒める。
おからと調味料を加えて煮る
- おからを加え、底からすくって大きく混ぜながら約1分間炒める。
- だしを加え、Aの調味料を順に加える。
- 弱めの中火で4～5分煮る。時々底から混ぜながら焦げないように注意する。
仕上げる
- しっとりしてきたらねぎを加えて混ぜる。
- 保存容器に入れれば、冷蔵庫で2～3日保存可能。