NHK【明日から使えるプロの食材術】牛肉＆豚肉を劇的においしくする下ごしらえテク｜2025年5月5日放送

無敵の技あり！牛肉・豚肉

無敵の技あり！牛肉・豚肉

2025年5月5日（月・祝）夜9時30分から、NHK Eテレ（教育テレビ）で放送予定の「明日から使えるプロの食材術（6）」では、牛肉と豚肉の“ひと工夫”で味が格段にアップする驚きの下ごしらえテクニックが紹介されます。料理研究家と食物学の専門家がタッグを組み、日々の食卓がもっと豊かになるアイデアを惜しみなく伝授。放送前から注目が集まっている内容について、予告情報をもとにまとめました。

今回のテーマは「牛肉と豚肉」！すぐに試したくなる絶品テクニックの数々

今回の「明日から使えるプロの食材術」では、毎日の食卓に欠かせない牛肉と豚肉をおいしくする裏技がテーマです。どれもすぐに実践できる内容で、料理の腕前に関係なく楽しめるのが魅力です。

まず紹介されるのは、豚肉を「ある液体」に漬けるだけで、柔らかくジューシーに仕上がる方法です。この液体の正体はまだ明かされていませんが、家庭にある身近な調味料の可能性が高く、時間がない日でも活用できる技として期待されています。ただ焼くだけだった豚肉が、プロのような食感と味わいに変わる手法になると予想されます。

次に注目されるのが、牛カルビを「別の液体」で仕込むテクニックです。こちらは焼肉などにぴったりの調理法で、漬け込みによって肉の繊維がほぐれ、うま味が染み込むことで、家庭でもまるで専門店の味わいが実現できるとされます。お肉を買ってそのまま焼くだけでは出せなかった深いコクが、この技で可能になるという点が見どころです。

さらに、家庭の冷蔵庫でもできる「簡易熟成肉」の方法も紹介されます。高級な熟成肉は手が届かないという人にも朗報で、特別な設備や道具がなくても、自宅でお肉のうま味を引き出す工程が実現できるテクニックは、多くの家庭で注目されること間違いありません。

また、しゃぶしゃぶに関する意外な事実も明かされる予定です。これまでの常識では「100℃の熱湯に肉をくぐらせる」のが一般的でしたが、今回の放送ではその温度が最適ではないという驚きの事実が紹介されると予告されています。温度を変えるだけで、食感が大きく変わるという科学的根拠も示されると考えられ、料理にこだわりたい人にとっては見逃せないポイントになります。

極めつけは、肉をやわらかくするための“最強の食材”の登場です。この食材は、肉の繊維をほどよくほぐし、調理後も固くならずしっとりとした食感に仕上がる効果があるとされており、日常の調理に簡単に取り入れられることが期待されています。

・豚肉が柔らかくなる「液体」は家庭にある調味料の可能性大
・牛カルビは漬けるだけで専門店レベルの味に
・自宅の冷蔵庫でできる熟成肉の簡易版が紹介予定
・しゃぶしゃぶに適した温度は実はもっと低い？
・肉をふんわり仕上げる食材が紹介される予定

さらに特筆すべき点は、「これまで捨てていたアレが絶品に変わる」という情報です。多くの家庭であまり活用されてこなかった部位や端材が、ちょっとした手間と工夫で主役級のおかずに変わるという内容が予告されており、食品ロス削減にもつながる実践的な知恵が紹介されると見られます。これにより、普段は廃棄していたような切れ端や筋のある部位などが、新たな食材として再評価されるきっかけになるかもしれません。

このように、肉をただ焼くだけ、煮るだけで終わらせない“ひと手間の魔法”がたっぷり詰まった回になると予想され、家庭料理の新しい扉を開く内容として大きな注目を集めています。放送後には、それぞれのテクニックの詳細をふまえた記事も追記予定です。

料理のプロと食材の専門家が徹底解説

今回出演するのは、食物学の専門家・佐藤秀美さんと、料理人の高山いさ己さん。食材の特性を知り尽くした2人が、それぞれの視点から調理テクニックを解説します。科学と経験に裏打ちされたアドバイスは、明日からすぐに活かせるものばかり。料理初心者でも安心して挑戦できる内容になっている点も魅力です。

また、タレントの渡辺裕太さんと江上敬子さん（ニッチェ）が出演者として登場。視聴者目線でプロの技を学びながら、どこまでおいしく変化するかを体感していく流れになると予想されます。