NHK【所さん！事件ですよ】かしわ飯から米が消えた！？“米騒動”の真相と加工用米の争奪戦・ビール農法の可能性とは｜2025年7月19日放送

かしわ飯から米が消えた！？“米騒動”の真相

2025年7月19日（土）の夜、NHK総合『所さん！事件ですよ』では、お米の価格高騰による“米騒動”をテーマに、さまざまな現場を取材した特集が放送されます。米を使わない駅弁、売れまくるふりかけ、みそや酒を支える加工用米の危機、そして意外な救世主となる「ビール」まで。日々の食卓に関わる変化を、驚きとともにわかりやすく紹介します。

この記事では、放送前にわかっている注目ポイントを紹介します。放送後に内容をくわしく追記予定です。

米を使わないかしわ飯とは？“麦”で乗り切る工夫

北九州・折尾駅の駅弁で有名な「かしわ飯」を手がける老舗・東筑軒では、近年の米価格高騰に対応するために新しい工夫を取り入れました。2025年の春以降、米の仕入れ価格が前年比でおよそ1.75倍に跳ね上がる中、会社は原材料の調整を迫られました。

そこで生まれたのが、「米を使わない」かしわ飯というアイデアです。実際には米を完全にやめるのではなく、炊き込みご飯に使用する白米のうち1割程度を大麦に置き換えるという方法が採られました。この比率により、見た目も味も従来のかしわ飯に近い状態を保ちながら、コストの増加を抑えることに成功しました。

大麦には独特の歯ごたえがあり、食感に変化を加えながらも、「もっちりとした口あたり」や「香ばしさ」はしっかり残っているとされます。お米が減っても、食べごたえや風味の満足度を落とさない工夫が施されている点がポイントです。

さらに東筑軒では、新たなアレンジとして「パンにかしわ飯の具材をのせる」スタイルも検討しています。具材に使われている鶏そぼろやごぼう、人参などは、そのままパンにも合いやすく、和風サンドとしての展開も視野に入れているとされています。炊き込みご飯という形にこだわらず、柔軟に「かしわ」の味を活かす動きが進んでいます。

このような代替スタイルの広がりは、米不足が深刻化する中での駅弁文化を守る工夫の一つとして、多くの注目を集めています。今後の売れ行きや、他地域での展開も気になるところです。

ふりかけが大ヒット！高騰でも売れるワケ

お米の価格が高くなっているのに、なぜか「ふりかけ」の売り上げは大きく伸びています。2025年の市場規模は600億円を超える見込みで、ふりかけ業界は過去にない活気を見せています。この背景には、少ないご飯でもしっかり満足できることや、コストパフォーマンスの良さなど、日々の暮らしを見直す人たちのニーズが深く関わっています。

ご飯の量を減らしても、ふりかけをかけることで味に変化が生まれ、しっかりとした食べごたえが感じられます。しかも1食あたりのコストは数十円程度と手ごろで、子どもから高齢者まで幅広い層に選ばれています。特に共働き家庭や一人暮らしの人から「手軽でおいしい」「毎日飽きない」と支持を集めています。

中でも最近注目されているのが「再現ふりかけ」シリーズです。これは、誰もが知っているお店のメニューや弁当の味をイメージして作られた商品で、「松屋の牛めし味」や「のり弁当味」「からあげ弁当味」などがあります。見た目や風味、具材の食感まで再現度が高く、ふりかけそのものが主役になるほどのインパクトを持っています。

これらのふりかけは、ふつうの白ご飯にふりかけるだけで、まるでお店の味を楽しんでいるような感覚になります。忙しい日のお昼や手軽なお弁当作りにもぴったりで、主婦層や学生にも高い人気があります。また、新しい味が次々に登場しているため、食べる楽しさが広がるという点も大きな魅力です。

このように、ふりかけは単なる「ご飯のお供」から、食生活を支える大事な選択肢として注目されているのです。価格の高騰という逆境の中でも、消費者の知恵と企業のアイデアで、新たな価値が生まれています。

加工用米の争奪戦でみそ・酒がピンチに

今回の米価格の高騰では、日常的に食べるご飯用の「主食用米」だけでなく、みそや日本酒、せんべいなどの原料となる「加工用米」にも深刻な影響が出ています。特に、農家の間で「収益性の高い主食用米」に切り替える動きが広がり、もともと少なかった加工用米の作付面積がさらに減ってしまいました。

2025年4月の時点で、加工用米の作付面積は前年より約12％減少し、全国でおよそ4万4千ヘクタールにまで落ち込みました。この影響で価格も大きく上昇し、1キロあたり約265円だったものが、秋には440円前後にまで高騰しています。原材料として多くの量を必要とするみそ蔵や酒蔵にとって、これは非常に大きな負担です。

実際、日本酒メーカーや味噌工場などでは、これまでと同じ味や品質を維持するために、限られた量の高価な原料をなんとか確保しようと苦労しています。中には生産量を一部減らしたり、商品ラインを絞るなどして対応している事業者も出始めています。

こうした現状に対し、政府は8月から9月にかけて「加工用向けの備蓄米」を市場に放出する方針を示しています。これは一時的な供給支援として期待されていますが、一部のメーカーからは「風味や発酵に影響が出る可能性がある」といった品質面への不安の声も上がっており、慎重な判断が求められています。

このように、加工用米をめぐる状況は、一般の消費者の目には見えにくいところで静かに進行しており、日本の伝統食品の製造現場が揺らぎ始めているとも言えます。秋以降、価格や供給の動きがどうなるのか、注目が集まっています。

専門家が警鐘「第2・第3の米騒動」の恐れ

2025年の今、日本の米供給は非常に不安定な状況にあります。東京大学の鈴木宣弘教授は、「米の供給は限界ぎりぎりで成り立っている」と警告しています。実際、少しの不作や価格変動、流通トラブルが発生するだけでも、すぐにパニック的な買い占めや価格の急騰が起こる可能性があるとされています。

背景には、農業政策の長年の方向転換による作付け面積の減少や、温暖化による猛暑・干ばつなどの影響があり、毎年安定してお米を収穫できるとは限らない時代に突入しています。2024年から続く米の品薄や高騰の流れは、決して一過性の現象ではなく、複数の要因が絡み合った「構造的な危機」だと考えられています。

とくに近年は、夏場の異常気象が続き、気温が高すぎて稲の生育がうまくいかないケースが増えています。さらに、消費者側では「今買わなきゃなくなる」という不安から、買いだめが発生し、店頭で品切れや価格のつり上げが起きやすくなっています。このような連鎖的な混乱は、すでに第1波とも言える状況を生み出しており、今後も繰り返される可能性があります。

また、国としての食料政策も課題となっています。日本は国内生産を基本とする自給体制を維持してきましたが、その生産基盤が弱まりつつある今、リスクに備えた柔軟な戦略が求められています。輸入への依存を避ける一方で、備蓄や多様な作物への転換、支援策の拡充など、包括的な視点が必要になってきています。

このように、今起きている米価格の問題は単なる「一時的な値上げ」ではなく、日本の食の安全と供給体制全体に関わる深い問題として、多くの専門家が注目しています。番組ではこうした点にも焦点が当てられ、視聴者にとっても「これからの食卓」について考えるきっかけとなるはずです。

鍵を握るのは「ビール」！？新農法の希望

いま、お米づくりの新たな希望として注目されているのが、なんと「ビール」です。アサヒグループでは、ビールを作る過程で出る麦芽酵母の副産物を再利用し、乾田直播（かんでんちょくはん）という方法と組み合わせて、環境にも家計にもやさしい農業の実現を目指しています。

乾田直播とは、田んぼに水を張らずに種をまく農法で、水管理の手間を減らし、労力も大きくカットできるのが特徴です。そこにビール酵母由来の農業資材を使うことで、土の微生物環境が整い、稲の根がしっかり張るようになり、収穫量も安定するという成果が出ています。

この農法の環境面でのメリットも大きく、通常の水田に比べてメタンガスの排出を約80％も削減できるほか、作業時間も約70％カットされるというデータもあります。つまり、農家の負担を減らしつつ、地球温暖化の防止にも貢献できる“次世代型農業”なのです。

現在、この実験は北海道の農場やケニアの乾燥地域でも進められており、輸出用のコメづくりにも活用できる可能性があるとされています。日本の農業技術を世界に広げていくきっかけにもなるとして、政府もこの動きに注目しています。

このような取り組みは、これまで使われていなかった副産物の再利用によって循環型農業を進める一例としても評価されています。お米を取り巻く環境が変わる中で、「ビール」が新たなカギを握るという意外な展開に、今後ますます注目が集まりそうです。

この番組は、私たちの食生活に関わる深刻な問題を、わかりやすく伝えてくれる貴重な機会です。放送後には、具体的な事例やコメント、紹介された商品などをもとに記事を更新予定です。

【放送後追記予定あり】
※この記事は放送前に作成されたもので、放送内容に合わせて追記・更新します。

【情報ソース】
・NHK番組公式ページ
・シニアのきもち
・毎日新聞
・ITmedia
・TBS NEWS DIG
・The Diplomat
・アサヒグループホールディングス
・沖縄タイムス