【NHKきょうの料理】春キャベツのアーリオ・オーリオパスタの作り方｜香ばしいいりパン粉で本格イタリアン（2025年3月17日放送）

シェフのON＆OFFごはん春キャベツのアーリオ・オーリオパスタ｜2025年3月17日放送

シェフのON＆OFFごはん春キャベツのアーリオ・オーリオパスタ｜2025年3月17日放送

家庭でもプロの味を楽しめる「きょうの料理」の人気シリーズ「シェフのON＆OFFごはん」。2025年3月17日の放送では、イタリアンシェフの鈴木弥平さんが初登場し、春キャベツを使ったアーリオ・オーリオパスタと、イタリアの「もったいない精神」から生まれた緑の万能ソースを紹介します。

アーリオ・オーリオとは、イタリア語で「にんにくとオリーブオイル」のこと。シンプルな材料ながら、それぞれの素材がしっかりと引き立ち、味わい深い一品になります。今回は、春キャベツの甘みを活かし、さらにチーズの代わりに炒ったパン粉をたっぷりふりかけることで、香ばしさと食感のアクセントを加えています。

もう一品の緑の万能ソースは、堅くなったパンを活用するレシピ。イタリアンパセリではなく、スーパーで手に入りやすい普通のパセリを使って作れるのがポイントです。爽やかな風味で、肉や野菜、サンドイッチなど何にでも合う万能なソースになっています。

今回は、春キャベツのアーリオ・オーリオパスタの詳しい作り方を紹介します。ぜひ、春の食卓に取り入れてみてください。

緑の万能ソースの作り方と保存方法

緑の万能ソースは、パセリの爽やかな風味とアンチョビ・ケイパーの塩気が絶妙に合わさった万能ソース。特別な材料を使わず、手に入りやすい普通のパセリで手軽に作れるのが特徴。ミキサーで混ぜるだけなので、短時間で簡単に完成する。
材料（作りやすい分量）
- パセリの葉 … 30g（茎は使わず葉の部分のみ）
- ケイパー … 15g（酸味がアクセントになる）
- アンチョビ（フィレ） … 10g（塩気とコクをプラス）
- にんにく … 1/4かけ（香りを引き立てる）
- オリーブ油 … 大さじ6（滑らかさを出す）
- ゆで卵（固ゆで） … 1個（まろやかさを加える）
- パン … 30g（コクをプラスし、滑らかにする）
作り方
- パセリの葉を摘み取る（茎が入ると口当たりが悪くなるため、葉の部分だけを使用）
- パンは小さめにちぎる（ミキサーがスムーズに回るようにする）
- ミキサーにパセリ・ケイパー・アンチョビ・にんにく・オリーブ油を入れる
- ゆで卵とちぎったパンを加え、ペースト状になるまでかくはんする
- 固さを調整したい場合は、オリーブ油を追加する（お好みのなめらかさに仕上げる）
保存方法
- 清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で約2日間保存可能
- 冷蔵庫で冷えるとオリーブ油が固まるため、使う前に常温に戻して混ぜる
活用方法
- ゆでた肉や魚にかける（シンプルな味付けの料理がグレードアップ）
- 野菜のディップソースとして（温野菜・生野菜にぴったり）
- サンドイッチのマヨネーズ代わりに（具材の味を引き立てる爽やかさ）
- パスタソースとして使用（ゆでたパスタに絡めるだけで簡単イタリアン）
美味しく作るコツ
- パセリは新鮮なものを使用する（香りと風味が強くなる）
- ケイパーとアンチョビの塩分を活かす（塩を加えず、味を見ながら調整）
- ペーストの固さはお好みで調整（混ざりにくい場合はオリーブ油を少し足す）
このソースは、シンプルな料理を華やかに仕上げる万能な一品。パセリの使い道に困ったときや、料理の味をワンランクアップさせたいときにおすすめ。ぜひ作ってみてください！

鶏肉と野菜の煮込みの作り方と緑の万能ソースの活用

「鶏肉と野菜の煮込み」は、シンプルな素材のうまみを活かした優しい味わいの一品。鶏むね肉と野菜を水とローリエ、黒こしょうと一緒に煮込むことで、素材の味がしっかりと引き立つ。
緑の万能ソースをかけることで、一気に爽やかで洗練された味わいに変化。煮込み料理はシンプルな味付けになりがちだが、このソースをプラスするだけでコクが加わり、奥行きのある味わいに。
作り方のポイント
- 鶏むね肉は煮すぎるとパサつくため、煮込んだ後はすぐに取り出し、ラップをかけて余熱で火を通す
- にんじんはしっかり柔らかくなるまで煮ると甘みが増す
- 緑の万能ソースは食べる直前にかけることで、香りや風味を損なわずに楽しめる
緑の万能ソースの活用方法
- 鶏肉全体にたっぷりかける（ソースの酸味とコクが加わり、さっぱりしつつ奥深い味に）
- 煮込んだ野菜に軽く混ぜる（野菜の甘さとソースの塩気が合わさって、バランスの良い味わいになる）
- 煮汁と合わせてスープのように楽しむ（少量のソースを溶かすと、コクのあるスープに変化）
この料理は、シンプルな味付けだからこそ、緑の万能ソースが引き立つ一品。さっぱりした煮込みと爽やかなソースの組み合わせは、どんな食卓にもぴったり。ぜひ試してみてください。

春キャベツのアーリオ・オーリオパスタとは？

春キャベツは、葉が柔らかく甘みが強いのが特徴。通常のキャベツよりも水分が多く、加熱することでより甘みが引き出されます。その春キャベツをたっぷり使ったアーリオ・オーリオパスタは、にんにくとオリーブオイルの香りが広がる、シンプルだけど奥深い味わいが楽しめます。

さらに、今回のレシピでは、チーズの代わりに香ばしい「いりパン粉」をトッピングします。これにより、ほどよい食感と香ばしさが加わり、より本格的なイタリアンの味わいに仕上がります。

このパスタのポイント

春キャベツの甘みを活かすため、異なるタイミングでゆでる
アンチョビのうまみを生かしてコクをプラス
いりパン粉をトッピングして香ばしさと食感をプラス

シンプルな材料で作れるのに、味わいは本格的。家にある材料で簡単に作れるので、忙しい日にもぴったりの一皿です。

材料（2人分）

スパゲッティ（1.7mm） … 160g
春キャベツ … 200g
パン粉（乾燥） … 30g
にんにく … 1かけ
アンチョビフィレ … 3枚（約15g）
オリーブ油 … 大さじ2
塩 … 適量

作り方

いりパン粉を作る
- フライパンにパン粉を入れ、中火にかける。
- 底の部分が色づいたら、フライパンを揺すりながら全体を炒める。
- 耐熱のゴムベラで広げ、何度か火を止めながら均一なきつね色になるまで炒る。
- これがパスタの仕上げに使うトッピングになるので、しっかり香ばしく炒るのがポイント。
春キャベツの下ごしらえ
- 芯と葉を分ける。
- 芯と軸の堅い部分は薄切りにし、葉は食べやすい大きさにちぎる。
- 春キャベツの甘さを最大限に引き出すため、ゆでるタイミングを調整することが大切。
にんにくとアンチョビの準備
- フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、強めの中火で加熱する。
- 油が沸いたら火を止め、落ち着いたら再び中火にする。この作業を2～3回繰り返して、にんにくの香ばしさを引き出す。
- にんにくがきつね色になったら、端に寄せておく。
- アンチョビを加えて炒め、細かくほぐしながら余熱で火を入れる。
スパゲッティとキャベツをゆでる
- たっぷりの湯を沸かし、塩（湯1Lに対して10g）を加える。
- スパゲッティとキャベツの芯・白い葉を一緒に入れ、袋の表示どおりにゆでる。
- ゆで上がる2分前に、キャベツの青い葉を加えてさっと火を通す。
仕上げる
- ゆで上がったパスタとキャベツの湯をしっかり切り、にんにくとアンチョビが入ったフライパンに加える。
- 中火でよくからめ、全体にオイルをなじませる。
- 器に盛り付け、仕上げにいりパン粉をたっぷりかける。

おいしく作るためのコツ

パン粉はしっかり炒る
- これがチーズの代わりになるので、しっかり香ばしく炒ることで風味が増します。
- 焦がさないように、火を止めながら調整するのがポイント。
キャベツの甘みを最大限に引き出す
- 白い葉と芯はスパゲッティと一緒にゆで、青い葉は最後に加えることで、食感の違いを楽しめます。
アンチョビの塩気を活かす
- 塩を入れすぎると塩辛くなりすぎるので、味を見ながら調整しましょう。