冬の鍋定番レシピ
寒い冬に欠かせない料理といえば、体を芯から温める鍋料理です。2024年12月16日放送の「きょうの料理ビギナーズ」では、冬の鍋の定番である「おでん」と「あっさり塩ちゃんこ」が紹介されました。料理初心者でも失敗なく作れるように、基本的な調理方法からポイントまで詳しく解説されています。家族や友人と鍋を囲む時間を楽しむために、ぜひこのレシピを活用してみてください。
冬は寒く、免疫力も弱まっているため、鍋を食べることにより体温が上がるため、免疫力と基礎代謝の向上が期待できます。 2つ目は食物繊維をとれることです。 鍋に野菜を入れると生野菜もかさが減り、食べやすくなります。 多くの野菜を取ることができるため、食物繊維を多くとることができます。2023/01/30
「おでん」基本の作り方とアレンジレシピ
おでんは、日本の冬に欠かせない家庭料理の一つです。具材にしっかりと味を染み込ませるためには、材料の下ごしらえが重要です。また、だしの旨みを最大限に引き出す方法も今回の放送で解説されました。
おでんの基本のだし
材料（約5カップ分）
- 昆布：10cm角1枚
- 削り節：25～30g
- 水：6カップ
作り方
- 鍋に水と昆布を入れて30分ほど置く。
- 中火で加熱し、煮立つ直前に昆布を取り出す。
- 削り節を加え、煮立ったら火を止め、キッチンペーパーを敷いた万能こし器でこす。
- 冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保管する（3～4日以内に使用）。
基本のおでんの作り方
材料（2人分）
- 大根：大8cm（350g）
- 卵：2個
- こんにゃく：1/2枚（125g）
- 練り製品（さつま揚げ、ごぼう巻き、つみれなど）：計250g
調味料（4カップ分）
- 酒：大さじ2
- 醤油：大さじ1
- 砂糖：大さじ1/2
- 塩：小さじ1/2～3/4
作り方
- 大根の下ごしらえ：2cm厚の輪切りにし、皮を厚めにむいて×印の切り込みを入れる。水と米を加えてゆで、竹串が通る柔らかさにする。
- 練り製品とこんにゃくの下処理：こんにゃくは斜め切りにし、湯通しする。練り製品も熱湯で油抜きをする。
- 土鍋で煮込む：だしと調味料を合わせたスープに具材を入れ、中火で加熱。煮立ったら弱火にし、5～10分煮込む。
アレンジレシピ：トマトおでん＆アボカドおでん
- トマトおでん：湯むきしたトマトを加え、他の具材と煮込む。トマトの酸味がだしを引き立てます。
- アボカドおでん：アボカドを半分に切り、皮付きのままそっと鍋に加える。種の穴にはゆで卵を入れるとユニークな一品に。
「塩ちゃんこ」の基本レシピとポイント
塩ちゃんこ鍋は、ヘルシーで栄養バランスの良い鍋料理です。肉、魚、野菜を組み合わせることで、食べ応えと満足感の両方を楽しめます。
材料（2～3人分）
- 鶏もも肉：150g
- 生たら：120g
- 厚揚げ：150g
- 白菜：300g
- にんじん：150g
- しめじ：100g
- 細ねぎ：4～5本
- おろししょうが：大さじ1
調味料（4カップ分）
- 酒：1/4カップ
- みりん：大さじ2
- 塩：小さじ1～1.5
作り方
- 下ごしらえ：鶏肉は筋を切り3～4cm角に切る。たらと厚揚げは熱湯をかけて臭みと油分を抜く。
- 具材を土鍋で煮込む：だしと調味料を合わせたスープに具材を順に入れ、中火で加熱。煮立ったら弱火で煮込み、アクを取る。
- 仕上げ：細ねぎとしょうがを加え、香りを引き立てる。
「きょうの料理ビギナーズ」の魅力
「きょうの料理ビギナーズ」は、初心者でも分かりやすい丁寧な解説と実用的なレシピが特徴の番組です。特に今回のような鍋料理は、家庭で作る機会が多い料理だけに、基本をしっかり学ぶ絶好の機会です。
『NHK きょうの料理ビギナーズ 2025年1月号』最新号の魅力
『NHK きょうの料理ビギナーズ 2025年1月号』は、2024年12月20日にNHK出版から発売された、冬にぴったりのレシピが満載の一冊です。この最新号は、初心者が楽しみながら料理の基本を学べるよう工夫されており、料理の幅を広げたい方にもおすすめの内容となっています。
特集：「ひとり分の冬野菜おかず」
忙しい一人暮らしの方や、少量ずつ料理を楽しみたい方に向けた特集です。旬の冬野菜を使ったおかずが中心で、栄養価が高く、手軽に作れるレシピが紹介されています。使用する野菜は白菜、大根、ほうれん草、かぶなど冬が旬のものが多く、調理工程もシンプルで初心者でも失敗なく作れる点が魅力です。
特集：「フライパンで簡単！煮物＆蒸しおかず」
フライパン一つで作れる、手間いらずの煮物や蒸しおかずのレシピが掲載されています。通常は鍋や蒸し器が必要な料理を、フライパンで手軽に作れる方法を解説。これにより、調理器具が少ない家庭でも幅広い料理に挑戦できます。また、レシピごとに調味料の比率や味の変化が細かく記載されており、自分好みの味付けにアレンジするヒントが得られる点が高評価です。
上田淳子さん特集：「これが冬の丼の『コツ』！」
料理研究家の上田淳子さんが提案する冬の丼レシピは、温かみがありボリューム満点の一品ばかりです。たとえば、旬の魚や根菜を使った和風丼や、トロトロ卵をのせた親子丼など、家庭でも簡単に作れるレシピが紹介されています。丼の盛り付けや味付けのコツも細かく解説されており、見た目と味を両立させた料理を楽しむことができます。
杵島直美さん特集：「砂糖で差がつく！和のおかず」
和食の基本である砂糖の使い方を中心に解説した特集です。砂糖の量や種類による味の変化について詳しく触れており、煮物や照り焼きといった料理での使い分けを学ぶことができます。具体的なレシピとしては、肉じゃがやきんぴらごぼうなどの定番料理が取り上げられ、基本をしっかり押さえたい方に最適です。
読者からの高評価ポイント
- わかりやすいレシピ：写真や図解が多用されており、調理工程が明確で初心者にも分かりやすいと評判です。
- 実用的な内容：日常生活で役立つレシピが中心で、短時間で作れるメニューが多い点が好評です。
- アレンジ可能：基本のレシピに加えて、応用やアレンジ方法も紹介されているため、料理の幅を広げたい方にも役立ちます。
初心者にも料理上級者にもおすすめ
この号は、料理初心者が基本を学ぶだけでなく、経験者が新たなレシピに挑戦するきっかけにもなる内容となっています。冬の食材を最大限に活かしたレシピが満載で、料理を通じて季節感を楽しむことができます。
まとめ
2024年12月16日放送の「きょうの料理ビギナーズ」では、冬の定番鍋料理「おでん」と「塩ちゃんこ」が紹介されました。どちらも体を温め、栄養バランスに優れた一品です。初心者でも簡単に作れるコツが詰まった内容となっており、家族で囲む鍋料理に最適です。
コメント