小松菜と桜えびのおひたし
2025年1月14日放送のNHK『きょうの料理ビギナーズ』では、「小松菜と桜えびのおひたし」のレシピが紹介されました。定番のおひたしに桜えびとごま油を加えることで風味とコクがアップし、手軽に作れる副菜として注目の一品です。桜えびの香ばしさとごま油のコク、小松菜のシャキシャキ食感が絶妙に調和しています。放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
【材料】(1人分)
- 小松菜(小)：1/2ワ(100g)
- 桜えび(乾)：2g
- めんつゆ(ストレートタイプ)：大さじ1
- 水：大さじ1
- 塩：小さじ2/3
- ごま油：大さじ1
【作り方】
鍋に湯カップ3を沸かし、塩小さじ2/3を加えます。小松菜を加えて中火で約1分茹でます。茹で上がったら冷水に取り、しっかりと冷まします。
水気をしっかりと絞り、3cmの長さにカットします。再度水気を絞って、余分な水分を完全に取り除くのがポイントです。
ボウルにめんつゆ(大さじ1)、水(大さじ1)、桜えび(乾2g)、ごま油(大さじ1)を入れ、よく混ぜ合わせます。
カットした小松菜を加えて、全体を優しく和えます。桜えびの風味とごま油の香りが均一に広がるように丁寧に混ぜ合わせます。
器に盛り付けて完成です。桜えびの香ばしさとごま油の豊かな風味が食欲をそそります。
【ポイント】
- 小松菜は茹ですぎないように注意し、シャキシャキ感を残すのが美味しさのポイントです。
- 水気をしっかり絞ることで味がぼやけず、しっかりと染み込みます。
- めんつゆはストレートタイプを使用していますが、濃縮タイプの場合は水で薄めて調整してください。
高齢者向け「小松菜と桜えびのおひたし」の分量・エネルギー調整レシピ
高齢者の方でも安心して食べられるように、塩分を控えめにし、消化しやすく栄養バランスを考慮した「小松菜と桜えびのおひたし」のレシピを調整しました。
【材料】(1人分)
小松菜(小)：1/3ワ(70g) ※食物繊維の過剰摂取防止と食べやすさを考慮
桜えび(乾)：2g → 1.5g ※塩分量軽減
めんつゆ(ストレート)：大さじ1 → 小さじ2(10g) ※塩分カットのため減量
水：大さじ1
塩：小さじ2/3 → ひとつまみ(0.5g) ※塩分量大幅カット
ごま油：大さじ1 → 小さじ1(4g) ※脂質量調整
【作り方】
鍋に湯カップ3を沸かし、塩ひとつまみ(0.5g)を加えます。小松菜を中火で1分茹で、火が通ったらすぐに冷水に取り、粗熱を取ります。
小松菜の水気をしっかりと絞り、3cmの長さに切ります。さらに水気を絞り、余分な水分を取り除きます。
ボウルにめんつゆ(小さじ2)、水(大さじ1)、桜えび(1.5g)、ごま油(小さじ1)を加えてよく混ぜ合わせます。
小松菜をボウルに加え、全体を優しく和えます。桜えびの香ばしさとごま油の風味が均一に広がるように混ぜます。
器に盛り付けて完成です。
【エネルギー・栄養成分(1人分)】
エネルギー：約55kcal
タンパク質：約4g
脂質：約4g
炭水化物：約2g
食物繊維：約1.5g
塩分：約0.6g
カルシウム：約120mg
カリウム：約500mg
【ポイント】
- 塩分カット：塩分を約60％カットし、高齢者に配慮した味付けに調整しました。
- 食べやすさ：小松菜は茹で時間を短くし、柔らかめに仕上げています。
- 消化吸収の配慮：桜えびの量を減らして、消化しやすくしています。
- 栄養バランス：カルシウムとカリウムを多く含む小松菜で、ミネラルバランスを重視しています。
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