れんこん肉だんごスープの作り方
2025年1月16日放送のNHK「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」コーナーで紹介された「れんこん肉だんごスープ」のレシピをご紹介します。この料理は、れんこんを使った肉だんごが特徴で、シャキシャキとした食感が楽しいだけでなく、あっさりとしたスープが寒い季節にぴったり。豚ひき肉や春雨、生しいたけなど、手軽に手に入る食材を使った家庭的な一品です。簡単に作れるのに見た目も豪華で、食卓を華やかにしてくれるスープ。詳しいレシピやポイントを解説します。
材料（2人分）
- れんこん（食べやすい大きさに切る）75g
れんこんは肉だんごに加えることで独特のシャキシャキした食感を楽しめます。たたいて細かくすることで全体がまとまりやすくなり、肉だんごとしても扱いやすくなります。 - 【A】
- 豚ひき肉 75g：ジューシーさと旨味のベース。脂身が程よくあるものがおすすめです。
- ねぎ（みじん切り） 大さじ1：香りや風味を引き立てます。
- 塩 1つまみ：肉の旨味を引き出す役割を果たします。
- こしょう 少々：スパイスとして全体を引き締めます。
- 【B】
- 水 350ml：スープの基本となる液体。沸騰させることで他の材料の旨味が溶け込みます。
- チキンスープのもと（中華風）小さじ1/2：簡単に深みのある味を作れる便利な調味料。
- 塩 小さじ1/3：スープ全体の味を調整します。
- 酒 大さじ1：風味を引き立て、肉だんごの臭みを消す役割も。
- しょうゆ 少々：コクを加え、スープ全体をまろやかにします。
- 生しいたけ（薄切り）1～2枚：スープに深みと香りをプラスします。
- 春雨（乾）10g：ボリューム感を持たせるために。煮ると柔らかくなりスープに馴染みます。
- 絹さや（細切り）4～5枚：彩りとさっぱりとした味わいを加えます。
作り方
- れんこんをたたいて準備する
ポリ袋にれんこんを入れ、棒などでたたいて細かくします。たたくことでれんこんが潰れすぎず、肉だんごの食感が活きる状態に仕上がります。この工程はストレス解消にもなり、楽しい作業です。 - 肉だんごのタネを作る
袋の中に【A】の豚ひき肉、ねぎ、塩、こしょうを加え、しっかり混ぜ合わせます。ポリ袋を使用すると、手が汚れず簡単に混ぜられます。タネがまとまったら、袋の端を切り絞り出しやすい状態にしておきます。 - スープを準備する
鍋に【B】の水、チキンスープのもと、塩、酒、しょうゆ、生しいたけを入れ、沸騰させます。この間に材料が均一に混ざるよう、軽くかき混ぜるとよいでしょう。 - 肉だんごを成形しながら鍋に投入
袋の端を切り、大きめの一口サイズになるようにタネを絞り出し、スープに直接加えます。中火で約3分煮ることで、肉だんごが柔らかくジューシーに仕上がります。 - 春雨と絹さやを加えて仕上げ
水でさっとくぐらせた春雨を調理バサミで短く切りながら鍋に加えます。さらに絹さやを投入し、全体を軽く煮て完成です。絹さやは煮すぎないことでシャキシャキ感が残ります。
れんこんの食感がアクセントになり、スープ全体が豊かな味わいに仕上がるこのレシピ。食材の旨味を活かしながら、簡単な工程で作れるのが魅力です。忙しい日でも手軽に作れるこの一品を、ぜひお試しください。
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