豚ロース肉のソテー 春野菜ソースの作り方｜音羽創さんのレシピ
2025年4月10日（木）放送のNHK「あさイチ」内の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、料理人の音羽創さんが春にぴったりの一皿「豚ロース肉のソテー 春野菜ソース」を紹介しました。豚ロースの香ばしいソテーに、色鮮やかな春野菜とフルーツを使った爽やかなソースがかかる、ごちそう感たっぷりのレシピです。味のバランスはもちろん、食感や彩り、仕上げ方の工夫まで、家庭でも再現しやすいレシピとなっています。この記事では、番組で紹介された手順やポイントをすべて反映しながら、わかりやすく詳しくご紹介します。
材料（2人分）
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豚ロース肉（豚カツ用）…2枚（350g）
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塩…3.5g（肉の重さの1％）
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小麦粉…適量
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新じゃがいも…2個（120g）※火が通るまでゆでるかレンジ加熱し、皮をむく
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サラダ油…小さじ2
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にんにく（潰す）…1かけ
＜春野菜ソース＞
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ミニトマト…100g（1/4または1/8にカット）
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グレープフルーツ…60g（トマトと同じくらいの大きさにカット）
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新たまねぎ（みじん切り）…25g
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スタッフドオリーブ（アンチョビ入り・粗みじん切り）…4個
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赤ワインビネガー…20ml
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塩・こしょう…各少々
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オリーブ油…45ml
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菜の花（さっとゆでて2cmにカット）…4本分
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チャービル（飾り＋みじん切り用）…適量
作り方
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豚ロース肉は常温に戻し、水けをふき取る。赤身と脂身の間に2〜3か所切り込みを入れ、両面に塩（肉の重さの1％）をふる。小麦粉を薄くまぶす。
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新じゃがいもは火を通して皮をむき、豚肉と同じくらいの厚さに2〜3枚にカットする。
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フライパンにサラダ油と潰したにんにくを入れ、中火で熱して香りを出す。豚肉とじゃがいもを並べて、弱めの中火で約3分30秒焼く。
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焼き色がついたじゃがいもは上下を返す。豚肉も1〜1分30秒ほどで裏返す。
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じゃがいもが焼けたら豚肉の上にのせる。豚肉も焼き終えたら、火を止め、じゃがいもの上に重ねる。
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フタを少しずらしてかぶせ、2分間余熱で火を通し、肉汁を落ち着かせる。
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ボウルにミニトマト、グレープフルーツ、新たまねぎ、スタッフドオリーブを入れる。赤ワインビネガー、塩、こしょう、オリーブ油を加えて軽く混ぜる。
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ゆでて2cmに切った菜の花、みじん切りのチャービルを加えてざっくり混ぜ、春野菜ソースを完成させる。
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皿にじゃがいもを並べて豚肉をのせ、春野菜ソースをかける。仕上げにチャービルを添えて完成。
レシピのポイントまとめ
・豚肉は常温に戻してから焼くことで、ふっくら仕上がる
・切り込みを入れることで反り返りを防止
・じゃがいもは事前に火を通し、厚みを揃えて焼く
・焼き終わったあとに余熱で仕上げることで、肉汁を逃がさない
・ソースはトマトやグレープフルーツで春らしい酸味と甘みのバランスが楽しめる
・菜の花の緑、トマトの赤、グレープフルーツの黄色で彩りも美しい
春にしか味わえない素材を使い、シンプルながらも工夫が光る音羽創さんのレシピ。食卓が一気に華やかになるので、普段のごはんはもちろん、ちょっと特別な日の一皿にもおすすめです。見た目も味も満足感の高い一品、ぜひ試してみてください。
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