【あさイチ】大根と鶏手羽のオイスターソース煮レシピ｜旨味たっぷりの煮込み料理【2025年2月5日】
2025年2月5日放送のNHK「あさイチ」のコーナー「みんな！ゴハンだよ」では、高城順子さんが「大根と鶏手羽のオイスターソース煮」の作り方を紹介しました。こんがり焼いた鶏手羽に、電子レンジで下ごしらえした大根を加え、オイスターソースの旨味がしっかり染み込んだ一品です。鶏肉のコクと大根の甘みが引き立ち、ご飯が進む絶品おかず。寒い季節にぴったりの、ほっとする味わいです。
電子レンジを使って大根を加熱することで、時短しながらもしっかり味を含ませる工夫がされています。さらに、鶏手羽を焼き付けることで香ばしさをプラスし、旨味を引き出すのがポイント。しっかり煮込むことで、ほろっとやわらかい鶏手羽と味の染みた大根が楽しめます。ぜひ家庭で作ってみてください。
材料（2人分）
主な具材
- 大根…400g（皮を厚めにむき、一口大にカット）
- 鶏手羽中…6本（骨付きで旨味たっぷり）
- 生しいたけ（石づきを除く）…4枚（食感と旨味をプラス）
- しょうが（薄切り）…2～3枚（風味づけ）
- ごま油…大さじ1（炒める際の香ばしさを出す）
煮込み用スープ（A）
- 顆粒スープのもと（中華風）…小さじ1
- 湯…カップ2
調味料（B）
- 酒…大さじ3（鶏の臭みを消し、風味をアップ）
- しょうゆ…大さじ1+1/3（コクを出す）
- 砂糖…小さじ1（ほんのり甘みをプラス）
- オイスターソース…大さじ1（旨味の決め手）
作り方
- 大根の下ごしらえ
- 大根は3等分の輪切りにし、皮を厚めにむいて一口大に切る。
- 耐熱ボウル（または皿）に入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で4分間加熱する。
- これにより、煮込み時間を短縮しながら味が染み込みやすくなる。
- 鶏手羽を焼く
- フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しょうがを炒めて香りを立たせる。
- 鶏手羽を並べ、皮目にこんがりと焼き色がつくまでじっくり焼く。
- この工程で余分な脂が落ち、香ばしさがアップする。
- 大根としいたけを加えて炒める
- 加熱した大根を加え、焼き色がつくまで炒める。
- さらにしいたけを加え、サッと炒めて旨味を引き出す。
- 煮込む
- Aの顆粒スープのもと（中華風）小さじ1と湯カップ2を合わせて溶かし、フライパンに加える。
- 続いて、Bの酒・しょうゆ・砂糖・オイスターソースを加え、ひと煮立ちさせる。
- 落としぶたをし、ときどき上下を返しながら、弱めの中火で20～30分間煮込む。
- 仕上げ
- 煮汁がしっかり染み込み、大根がやわらかくなったら火を止める。
- 器に盛り付け、仕上げに煮汁をかけて完成。
美味しく作るポイント
- 大根の下ごしらえを工夫する
電子レンジで加熱することで、煮込み時間を短縮しながら味が染み込みやすくなる。皮を厚めにむくことで、口当たりがよくなる。 - 鶏手羽はしっかり焼く
表面に焼き色をつけることで、香ばしさが増し、煮込み後も旨味がしっかりと感じられる。 - 落としぶたで味をしっかり染み込ませる
落としぶたをすることで煮汁が全体に行き渡り、均一に味がしみる。 - 煮込み時間はしっかり取る
鶏手羽の骨からも出汁が出るので、じっくり煮込むことでより深い味わいになる。
まとめ
「大根と鶏手羽のオイスターソース煮」は、じっくり煮込むことで旨味が染み込み、ご飯が進む絶品おかずになります。電子レンジを活用することで、時間をかけずに味をしっかり含ませる工夫がされているのもポイント。寒い季節にぴったりのほっとする味わいを、ぜひ家庭で楽しんでみてください。
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