シンプルなのに奥深い！「たたきれんこんの豚汁」
2025年2月10日放送の「きょうの料理ビギナーズ」では、「たたきれんこんの豚汁」が紹介されました。野菜は潔くれんこん1種類のみを使い、シンプルながらも食べ応えのある豚汁に仕上げるレシピです。れんこんをたたいて味を染み込みやすくすることで、旨みたっぷりの仕上がりに。さらに、食感にも変化が生まれ、ダイナミックな歯ごたえを楽しめるのが特徴です。すりごまの香ばしさと七味とうがらしのアクセントが絶妙で、冬にぴったりの温まる一品です。
たたきれんこんの豚汁の魅力
- れんこんの食感が楽しめる…たたいてから調理することで、ホクホク＆シャキシャキの両方の食感が味わえる
- 野菜はれんこんだけ！…具材がシンプルなので、手軽に作れる
- 味がよく染み込む…たたくことで表面が割れ、味噌の旨みがしっかり絡む
- 豚バラ肉のコクが活きる…脂の旨みがスープに溶け出し、シンプルな具材でも満足感たっぷり
材料（2人分）
- れんこん…150g（皮付きのまま使用）
- 豚バラ肉（薄切り）…100g（コクをプラス）
- すりごま（白）…大さじ1（風味豊かに仕上げる）
- 七味とうがらし…少々（お好みで）
調味料
- ごま油…大さじ1（香ばしさを加える）
- みそ…大さじ1～1+1/2（味の決め手）
- みりん…大さじ1/2（まろやかさをプラス）
- 水…カップ3（たっぷりスープに）
作り方
1. れんこんの下ごしらえ
- れんこんは皮付きのままよく洗い、縦4等分に切る。れんこんの皮には風味があり、栄養も豊富なので、そのまま使うのがおすすめ。
- ポリ袋に入れ、めん棒などでたたいてひと口大に割る。
- たたくことで断面が増え、煮汁の味が染み込みやすくなる。
- 火を通すと外はホクホク、中はシャキシャキの食感に。
- ボウルに水を張り、れんこんを入れてさらす。
- 水を1～2回かえてアクを抜き、ざるに上げてしっかり水気を拭く。
2. 豚肉の準備
- 豚バラ肉は4cm幅に切る。
- 脂の旨みがスープに溶け出し、シンプルな具材でもコクのある仕上がりに。
3. 炒める
- 深めのフライパンにごま油（大さじ1）を熱し、中火でれんこんを炒める。
- 全体に油がなじむまで炒めることで、香ばしさが増し、煮崩れしにくくなる。
- 豚肉を加えて炒め合わせる。
- 豚バラの脂が溶け出し、れんこんに旨みがしっかり絡む。
4. 煮る
- 水（カップ3）、みそ（大さじ1～1+1/2）、みりん（大さじ1/2）を加える。
- みりんを加えることで、コクとまろやかさがプラスされる。
- 煮立ったらフタをして、弱火で10分間煮る。
- 弱火でじっくり煮ることで、れんこんにしっかり味が染み込む。
5. 仕上げ
- みそ（大さじ1+1/2）を加え、再び煮立ったら火を止める。
- 最後にみそを加えることで、風味がしっかりと残る。
- すりごま（白・大さじ1）をふる。
- 香ばしい風味が加わり、コクのある味わいに。
6. 盛り付け
- 器に盛り、お好みで七味とうがらしをふる。
- ピリッとした辛さがアクセントになり、味にメリハリがつく。
たたきれんこんの豚汁の楽しみ方
- シンプルな具材なので、アレンジも自在！
- きのこ類を加えると旨みが増し、ボリュームもアップ。
- にんじんや大根を加えれば、さらに栄養バランスが整う。
- 濃いめの味付けにして、ご飯にかけるのもおすすめ。
- ごまの香ばしさ＆豚肉のコクで食べ応え抜群！
- すりごまを加えることで、スープにまろやかさが生まれる。
- 豚バラの脂の旨みがれんこんにしっかり絡み、シンプルな具材でも満足感たっぷり。
- れんこんの食感が楽しい！
- たたくことで生まれる「ホクホク＆シャキシャキ」の絶妙な食感がクセになる。
- 煮込んでもほどよい歯ごたえが残るので、食べ応えもバッチリ。
まとめ
2025年2月10日放送の「きょうの料理ビギナーズ」では、「たたきれんこんの豚汁」が紹介されました。具材はれんこん1種類のみとシンプルながらも、たたくことで味が染み込みやすくなり、ホクホク＆シャキシャキの食感が楽しめるのが特徴です。さらに、豚バラ肉のコクとすりごまの香ばしさが加わり、シンプルながらも奥深い味わいに仕上がっています。寒い季節にぴったりの一杯、ぜひ試してみてください。
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