片岡護さん直伝！春のごちそう「ズッキーニでボンゴレ」レシピまとめ
2025年4月28日（月）放送のNHK『あさイチ』の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、イタリア料理界の巨匠片岡護さんが登場し、「ズッキーニでボンゴレ」を紹介しました。アサリのうまみたっぷりの本格ボンゴレに、今が旬のズッキーニをプラスして、春らしい彩りと軽やかな味わいに仕上げた一皿です。シンプルな工程でありながら、素材の良さを最大限に引き出すプロの技が光るレシピとなっています。
「ズッキーニでボンゴレ」とは？
今回紹介された「ズッキーニでボンゴレ」は、あさりの濃厚な出汁とズッキーニの甘みが絶妙に絡み合う、春の季節感あふれるパスタです。フェデリーニという細めのパスタを使うことで、ソースがよく絡み、軽やかな口当たりに仕上がります。さらに、仕上げに青じそをトッピングすることで、爽やかな香りがアクセントになり、最後まで飽きずに楽しめる工夫がされています。
・あさりのうまみと白ワインの風味が際立つ本格仕上げ
・ズッキーニのやさしい甘みと食感が春らしさを演出
・細めのパスタ「フェデリーニ」で軽やかな口当たりに
・青じその爽やかな香りが全体をまとめるアクセントに
これらのポイントを押さえることで、家庭でも簡単にレストランクオリティの一皿が完成します。以下に詳しい材料と作り方をご紹介します。
材料（1人分）
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あさり（殻付き・砂抜き済み）…150～200g
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ズッキーニ…50g
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パセリ（みじん切り）…大さじ1
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青じそ（せん切り）…5～6枚
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にんにく（みじん切り）…小さじ1
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赤とうがらし（種を取る）…1/2本
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フェデリーニ（直径約1.4mmの細めパスタ）…70～80g
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白ワイン…30～40ml
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オリーブ油…大さじ2
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塩…適量
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こしょう…少々
※パスタはフェデリーニがおすすめですが、なければスパゲッティーニでも代用できます。
※ズッキーニは新鮮なものを選び、みずみずしさを楽しむのがポイントです。
作り方
1．ズッキーニは5mm厚さの輪切りにし、さらに5mm幅の棒状に切ります。火の通りを均一にするため、形をそろえるのがコツです。
2．フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れ、弱火でじっくり香りを引き出します。にんにくがきつね色になり始めたら次のステップへ。
3．ズッキーニを加え、塩（ひとつまみ）、こしょう（少々）をふり、全体に油がまわる程度にサッと炒めます。ここでは炒めすぎないように注意します。
4．あさりと白ワイン、パセリのみじん切りを加え、すぐにふたをして中火に。あさりの口が開くまでしっかり蒸し煮にします。
5．並行して鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯量の0.3%程度の塩を加えます。フェデリーニを袋の表示時間より1分短くゆで始めます。
6．あさりの口がすべて開いたらふたを取り、さらに2分ほど軽く煮詰めます。アサリのうまみがソースに溶け出す大事な工程です。
7．ゆで上がったフェデリーニを加え、全体を手早く1分ほど絡めます。必要に応じて塩で味を調整します。
8．器に盛り付け、せん切りにした青じそと追加のパセリを散らし、最後にオリーブ油（分量外）をひとまわしかけて仕上げます。
ズッキーニの甘みとアサリのうまみが絶妙に溶け合った、春ならではの贅沢な味わいが楽しめるレシピです。仕上げの青じそが全体のバランスをキリッと引き締め、後味もさわやか。シンプルな材料なのに、一口ごとに奥深い風味が広がります。
片岡護さんのレシピの魅力
今回のレシピは、イタリア料理の基本を大切にしながらも、日本の家庭でも再現しやすい工夫が随所に施されています。片岡護さんは、食材の持ち味を引き出す繊細な火加減や、余計な手を加えず素材を活かすスタイルに定評があります。この「ズッキーニでボンゴレ」も、旬の食材をシンプルに活かしたプロならではの一皿です。
・アサリの蒸し煮のタイミングを見極めること
・ズッキーニの食感を残すために炒めすぎないこと
・仕上げの香りづけ（青じそ・パセリ・オリーブ油）を丁寧に行うこと
これらのポイントを押さえれば、初心者でも失敗なく、本格的な味に近づけることができるでしょう。
※この記事は放送内容に基づき作成していますが、調理工程や分量などは実際の放送で紹介された内容をもとに随時アップデート予定です。
※調理時には、火加減やアサリの鮮度に注意しながらお楽しみください。
※皆さんの作ってみた感想やアレンジアイデアも、コメントなどでお待ちしています！
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