NHK【うまいッ！】苫小牧市のホッキ貝が美味しい理由！資源管理と鮮度保持の徹底ポイントを紹介｜1月12日放送

実は簡単！絶品ホッキフライの作り方

ホッキフライは、ホッキ貝の甘みとサクサクの衣の食感が楽しめる絶品料理です。今回は、ホッキ貝の下処理から揚げ方まで、具体的に詳しく解説します。

ホッキ貝の殻むきの手順

1. 隙間に刃を差し込む
   ホッキ貝の隙間に包丁や貝むき用のヘラを差し込み、上部の貝柱を切り離します。
2. 貝ひもをはがす
   上部が開いたら、貝ひも（周囲の細い部分）を貝の形に沿って丁寧にそぎ取ります。
3. 下の貝柱を外す
   貝ひもを取り除いた後、反対側の下の貝柱も刃を入れて切り離します。
4. 身を取り出す
   完全に貝柱が外れると、ホッキ貝の身をきれいに取り出せます。

下処理のポイント

• 取り出したホッキ貝の身は、黒い部分（ウロ）を包丁で取り除きます。
• 軽く水洗いして、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。

衣付けの手順

1. ホッキ貝の身を開く
   身を半分に開いて、厚みを均一にして火の通りを均等にします。
2. 衣の準備
   小麦粉→溶き卵→パン粉の順でしっかりと衣を付けます。
3. パン粉のポイント
   パン粉は細かめのものを使用すると、サクサクと軽い仕上がりになります。

ホッキ貝の揚げ方

1. 油の温度調整
   油の温度は180℃程度に設定。高温でサッと揚げるのがポイントです。
2. 揚げ時間の目安
   ホッキ貝は火を通しすぎると固くなってしまうため、片面5～6秒ずつが目安です。
3. 揚げすぎ注意
   短時間で火を入れることで、ホッキ貝の甘みが引き出され、柔らかく仕上がります。

盛り付けのポイント

• 揚がったホッキフライは油をしっかり切り、熱いうちに盛り付けます。
• 千切りキャベツやレモンを添えると、彩りと味のバランスが良くなります。
• タルタルソースやウスターソースも相性抜群です。

ホッキフライは、シンプルながらもホッキ貝の甘みを存分に味わえる贅沢な一品です。下処理と揚げ時間のコツを押さえれば、ご家庭でも絶品の味に仕上がります。ぜひ試してみてください。

苫小牧市のすし店で大人気！ホッキ貝のフルコースの魅力

苫小牧市内にある寿司店が考案した「ホッキ貝のフルコース」が、地元客を中心に大人気となっています。ホッキ貝の旨味を最大限に引き出したメニューの数々が味わえる特別なコースです。

ホッキ貝のフルコースの特徴
このフルコースは、苫小牧市の特産品であるホッキ貝をふんだんに使用し、ホッキ貝の美味しさを余すことなく楽しめる内容になっています。寿司店のこだわりが詰まった一品一品が提供され、素材の良さを最大限に引き出しています。

コース内容の一例

• ホッキ貝の笹寿司：ホッキ貝の甘みとコクを引き出すため、薄切りにしたホッキ貝を笹の葉で包み、ほんのり酢飯と合わせた上品な一品。
• ホッキ貝の土瓶蒸し：ホッキ貝の出汁を活かし、きのこや三つ葉などとともに土瓶蒸しに仕立てた料理。出汁の風味が口いっぱいに広がります。
• もずく酢（ホッキ魚醤入り）：酢の酸味にホッキ貝で作られた特製魚醤を加えることで、深い旨味とコクが感じられる特別な前菜。

ホッキ魚醤の特徴と役割
ホッキ貝の旨味を凝縮した「ホッキ魚醤」が、このフルコースの全料理に使用されています。ホッキ貝を熟成・発酵させて作られた魚醤は、独特のコクと甘みがあり、料理の味わいをより一層引き立てます。特に、魚醤の塩味とホッキ貝の風味が絶妙にマッチし、素材の美味しさを引き出しています。

地元のこだわりと開発背景
このホッキ貝のフルコースは、苫小牧市の寿司店が「地元の特産品をより多くの人に味わってほしい」という想いから考案しました。ホッキ貝の新たな活用法を模索し、地元の生産者と連携してホッキ魚醤の開発にも成功。これにより、伝統的な寿司から創作料理まで幅広いメニューが完成しました。

ホッキ貝のフルコースの人気の理由

• 地元産ホッキ貝の使用：苫小牧市産の新鮮なホッキ貝を厳選。
• ホッキ魚醤の深いコク：すべての料理に使用され、統一感のある味わいに。
• 素材の旨味を活かした調理法：シンプルながらもホッキ貝の風味を最大限に引き出す調理法。

苫小牧市の寿司店が提供するホッキ貝のフルコースは、ホッキ貝の魅力を存分に味わえる贅沢な内容です。ホッキ魚醤を活用した創作料理の数々は、地元ならではの特別な味わいを堪能できるため、苫小牧市を訪れた際にはぜひ体験してみてください。