夏バテ知らず！ワタナベマキさん直伝「豚肉となすのみそカレー炒め」
2025年6月10日（火）放送の『きょうの料理』（NHK Eテレ）では、料理家ワタナベマキさんが登場し、「元気をつくる！豚肉レシピ」と題して、暑さに負けないスタミナ料理を3品紹介します。番組では、疲れやすいこの季節にぴったりの食材「豚肉」を使い、香味野菜やスパイスを上手に組み合わせたレシピを伝授。どの料理も、短時間で作れて食べやすく、暑さで食欲が落ちているときでもつい箸が進むような工夫がたっぷりです。メインにふさわしい炒め物から、さっぱりとした和え物、そしてユニークな冷麺風メニューまで、味のバリエーションも豊かで、献立作りのヒントにもなります。放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
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豚肉となすのみそカレー炒め｜主役級の存在感！香ばしさとジューシーさが絶妙
今回の放送で紹介されるメイン料理「豚肉となすのみそカレー炒め」は、カリッと焼いた豚バラ肉と、ジュワッとジューシーに焼き上げたなすが主役の、食べ応えたっぷりな炒め物です。調味料にはみそとカレー粉を使い、和とエスニックが合わさった食欲をそそる味つけに仕上げます。最後にちぎった青じそを散らせば、見た目も香りも爽やかに。暑い季節でもしっかり栄養を摂れて、ごはんが進む一皿です。
【材料（2人分）】
・豚バラ肉（薄切り）…200g
・なす（大）…2本（約200g）
・青じそ…10枚
・塩…少々
・サラダ油…少々
・A（合わせ調味料）
└みそ…大さじ1と1/2
└みりん…大さじ1
└カレー粉…小さじ2/3
└しょうゆ…小さじ1/2
【作り方】
・なすのヘタを取り、縦半分に切ってから1cm厚さの斜め切りにする
・水にさっとさらしてアクを抜き、キッチンペーパーで水けを拭く
・豚肉は5cm幅に切って、塩を少々ふり、表面の水けを押さえる
・Aの調味料をあらかじめ混ぜておく
・フライパンにサラダ油を少々入れて中火で熱し、豚肉を広げてカリッと炒める
・なすを加えて全体をよく炒める。脂が多い場合は紙タオルで拭き取る
・なすがしんなりしたらAを加え、全体にからめて火を止める
・ちぎった青じそを加えて軽く混ぜる
調理時間は約15分。1人分のエネルギーは400kcal、塩分は2.2g。手軽でスピーディーに作れるので、平日の晩ごはんにもおすすめです。
豚しゃぶとトマトのピリ辛みょうがあえ｜さっぱり×ピリ辛がクセになる夏の副菜
2品目は「豚しゃぶとトマトのピリ辛みょうがあえ」。冷たい料理が恋しくなる時期にうれしい、火を使う時間が少なくて済むひんやり副菜です。豚肉はゆでて余分な脂を落とし、トーバンジャン（豆板醤）を使ったピリ辛だれでトマトやみょうがとあえるだけ。さっぱりとしながらもピリッとした辛みが効いていて、あとを引くおいしさに仕上がります。
●豚しゃぶはさっとゆでて冷水にとって冷やす
●トマトは一口大に切る
●みょうがは細切りにして香りを引き立てる
●しょうゆや酢、トーバンジャンなどを混ぜたたれで和える
冷たくて食べやすく、栄養バランスも良いので、副菜やおつまみにもぴったりです。
ひき肉とピーマンの梅コチュ麺｜甘辛＆酸っぱしょっぱい！新感覚のスタミナ麺
3品目は「ひき肉とピーマンの梅コチュ麺」。こちらは冷たい麺に、コチュジャンの甘辛さと梅干しの酸味が加わったパンチのある味つけが特徴の一品です。ひき肉を炒めて味をしっかりつけ、彩りと香りの良いピーマンと一緒に麺にのせるだけ。冷やし中華やビビン麺のような感覚で楽しめる、夏向けのスタミナ麺です。
●ひき肉を炒めてコチュジャンとしょうゆで味つけ
●梅干しをたたいて加え、酸味と塩気をプラス
●ピーマンを細切りにして一緒に炒める
●ゆでた麺に具材をのせ、全体を混ぜていただく
甘辛・酸味・香りの三拍子がそろった味わいで、飽きのこないおいしさです。ランチにもおすすめです。
まとめ
今回の『きょうの料理』では、夏にぴったりの豚肉レシピ3品が紹介されます。どのメニューも手軽に作れるのに、しっかりとした味わいと工夫が詰まっています。スタミナ不足になりがちな季節でも、しっかり食べて体力を保つことが大切です。ワタナベマキさんのレシピを参考に、ぜひご家庭でもチャレンジしてみてください。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
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