「暑さを乗り切る！うちの夏ごはん」豚肉のレモンラタトゥイユ風｜2025年7月7日放送
NHK「きょうの料理」で、夏の暑さにぴったりの簡単でおいしい夏ごはんが紹介されました。今回のテーマは「暑さを乗り切る！うちの夏ごはん」。栄養バランスがよく、夏バテ予防にもなるレシピを、新谷友里江さんがわかりやすく教えてくれます。2025年7月7日放送の内容をまとめてご紹介します。
疲労回復にぴったり！豚肉のレモンラタトゥイユ風
1品目は「豚肉のレモンラタトゥイユ風」です。
「豚肉のレモンラタトゥイユ風」は、夏にぴったりのさっぱりとした味わいが特徴です。豚肉と夏野菜、レモンを組み合わせて、暑い日でも食べやすい料理に仕上げます。調理時間は約20分、エネルギーは1人分270kcal、塩分は1.8gです。疲労回復や夏バテ予防にもおすすめの一品です。
【材料（2人分）】
・豚肩ロース肉（薄切り）…150g
・たまねぎ…1/2コ（約100g）
・パプリカ（黄）…1コ（約150g）
・さやいんげん…6本（約50g）
・ミニトマト…6コ
・にんにく…1かけ
・塩・こしょう…適量
・オリーブ油…大さじ1/2
【A】
・水…カップ3/4
・白ワイン…大さじ1
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
・レモン汁…大さじ2
【作り方】
まず、豚肩ロース肉は一口大に切り、塩小さじ1/4とこしょう少々をふって下味をつけます。たまねぎは3cm幅のくし形に切り、さらに長さを半分に切ります。パプリカはヘタと種を取り除き、乱切りにします。さやいんげんは長さを3等分に切り、にんにくは半分に切ってつぶしておきます。
フライパンにオリーブ油大さじ1/2とにんにくを入れ、弱火でじっくり炒めます。にんにくの香りが立ってきたら中火にして、豚肉を加えて炒めます。豚肉の色が変わってきたら、たまねぎ、パプリカ、さやいんげんを加えます。野菜はサッと炒めるだけで、油が全体になじんだら次の工程へ進みます。
ここで【A】の水、白ワイン、塩、こしょうを加え、煮立たせます。煮立ったらふたをして、弱火で約6分間蒸し煮にします。この蒸し煮で野菜の甘みが引き立ち、豚肉もやわらかく仕上がります。
最後に、ミニトマトとレモン汁を加えて再びふたをし、さらに2〜3分間煮ます。レモンの酸味が加わることで、暑い日でも食べやすい、さっぱりとした一皿に仕上がります。ミニトマトの色合いも加わり、見た目も鮮やかで食卓が明るくなります。冷めてもおいしいので、作り置きやお弁当のおかずにも便利です。
ごはんにも豆腐にも合う！とうもろこしの梅みそそぼろ
続いて紹介されたのは「とうもろこしの梅みそそぼろ」です。とうもろこしの自然な甘みに、梅の酸味とみそのコクが加わった、夏にぴったりのそぼろです。
梅干しの酸味は、食欲が落ちがちな暑い日でも食べやすく、さらにみその深い味わいが、とうもろこしの甘みを引き立てます。このそぼろは、ごはんにのせるのはもちろん、冷ややっこやサラダ、焼きなすにのせてもおいしくいただけます。
簡単に作れるので、忙しい日のもう一品や、常備菜としても活躍します。冷蔵庫に入れておけば、食べたいときにすぐ使える便利な夏のお助けレシピです。
夏にぴったり！豚しゃぶのスピードあえ麺
最後は「豚しゃぶのスピードあえ麺」です。ゆでた豚肉と麺をさっとあえるだけの簡単メニューですが、オイスターソースベースの特製たれがポイントです。
たれには、にんにくとレモン汁が入っていて、食欲をそそる味わいです。さっぱりとした風味で、暑い日でもツルツルと食べられます。中華麺、そうめん、うどんなど、好みの麺で楽しめるのも魅力です。
冷蔵庫にある野菜を加えて、ボリュームアップするのもおすすめです。きゅうりやレタス、トマトなどをプラスすれば、彩りもよく、栄養バランスも整います。火を使う時間も少なく、忙しい日や暑い日にも助かる一品です。
まとめ
今回の「きょうの料理」では、暑い夏にぴったりの簡単でおいしいレシピが3品紹介されました。どれも家庭で手軽に作れるものばかりで、夏バテ対策や食欲が落ちがちなときにもぴったりです。
豚肉のビタミンB1とレモンのクエン酸で疲労回復に役立つ「豚肉のレモンラタトゥイユ風」、甘酸っぱさがクセになる「とうもろこしの梅みそそぼろ」、そしてさっぱり食べられる「豚しゃぶのスピードあえ麺」。どれも暑い夏を元気に乗り切るための強い味方です。
新谷友里江さんが紹介するレシピは、栄養バランスもよく、家族みんなが喜ぶ味わいなので、ぜひ試してみてください。夏の食卓をおいしく、楽しく、元気にするアイデアがいっぱいの内容でした。
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