牛肉はじめの一歩！切り落としで手軽にプルコギ＆肉じゃが
2025年5月27日（火）放送のNHK Eテレ『きょうの料理ビギナーズ』では、「肉おかずの基本をマスター！」の第2回として、牛肉料理が特集されました。今回のテーマは「牛肉 はじめの一歩」。高級なイメージがある牛肉ですが、番組では「切り落とし」や「薄切り肉」を上手に使うことで、家庭でも気軽に取り入れられる方法を紹介しています。料理初心者でも取り組みやすく、毎日の食卓がぐっと華やかになる2つのレシピ「プルコギ風炒め」と「牛肉の肉じゃが」が登場。誰でも失敗しにくい工夫と、調味のコツが詰まった内容となっています。
牛肉初心者でも安心！切り落とし・薄切り肉からスタート
今回使われたのは、スーパーなどでよく見かける「牛肉の切り落とし」や「薄切り肉」です。これらの部位は価格も手ごろで、調理のハードルが低いため、牛肉料理に慣れていない方にもぴったりです。
・火が通りやすく、短時間で調理できる
・タレや調味料がしっかり染み込みやすい
・煮る・炒める・和えるなど幅広い使い道
・包丁で切る手間がほぼないので時短になる
このように、切り落とし肉は扱いやすく、まずはここから始めることで失敗が少なく、料理の自信にもつながります。特に忙しい平日など、スピーディーに作れるおかずはとても助かります。
しっかり味が決まる！韓国風プルコギ風炒め
1品目として紹介されたのは、韓国料理でおなじみの「プルコギ」を家庭向けにアレンジした炒め物です。特別な材料を使わなくても、ご家庭にある調味料だけでしっかりとした味が決まります。
【材料（2人分）】
・牛肉切り落とし：200g
・玉ねぎ：1個（薄切り）
・ピーマン：2個（細切り）
・にんじん：1/2本（細切り）
・しょうゆ：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・ごま油：大さじ1
・にんにく（すりおろし）：1かけ分
・白ごま：適量
【作り方】
① ボウルにしょうゆ、砂糖、ごま油、にんにくを入れて混ぜ、牛肉を加えてしっかりともみ込みます。10分ほど置いて味をなじませます。
② フライパンを中火で熱し、漬け込んだ牛肉を炒めます。焦がさないように注意しながら炒めましょう。
③ 肉の色が変わったら、玉ねぎ、ピーマン、にんじんを加えて、火が通るまで炒め合わせます。
④ 仕上げに白ごまをふって、全体をさっと混ぜたら完成です。
牛肉にしっかりと下味をつけてから焼くことで、味が中まで染みてコクのある仕上がりになります。野菜のシャキシャキ感も残しつつ炒めることで、彩りも良く、見た目にもおいしい一品になります。ごま油の香ばしさとにんにくの風味で、ごはんがどんどん進む味です。
お弁当のおかずにもおすすめで、冷めてもおいしさが保たれます。炒め物に慣れていない方でも、手順がシンプルなので挑戦しやすいレシピです。
ぐっとリッチに！牛肉でつくる肉じゃが
2品目は定番料理「肉じゃが」ですが、今回は牛肉を使った贅沢なバージョン。豚肉を使うことが多い肉じゃがですが、牛肉の旨みとコクが加わることで、ワンランク上のごちそう感が生まれます。
【材料（2人分）】
・牛肉切り落とし：150g
・じゃがいも：2個（乱切り）
・玉ねぎ：1個（くし形切り）
・にんじん：1/2本（乱切り）
・だし汁：1と1/2カップ
・砂糖：大さじ2
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ1
・サラダ油：大さじ1
【作り方】
① 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を軽く炒めます。色が変わったら一度取り出します。
② 同じ鍋でじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを炒め、全体に油がなじんだらだし汁と砂糖を加えます。
③ 煮立ったらアクを取り除き、しょうゆとみりんを加えて落とし蓋をし、弱火で15〜20分煮ます。
④ 最後に牛肉を戻し入れて、2〜3分軽く煮て仕上げます。
煮すぎると牛肉が固くなるため、野菜を先に煮てから最後に加えるのがポイントです。じゃがいもはホクホク感を残すため、水にさらしてから使うと煮崩れしにくくなります。いんげんやしらたきなどを加えても彩りが増し、食感にも変化がつきます。
この肉じゃがは、家庭料理でありながら特別感も出せるので、おもてなし料理にもおすすめです。だしの風味と牛肉のうまみがじゃがいもにしっかり染み込んで、やさしく深い味わいが楽しめます。
牛肉料理に自信をつけて、次のステップへ！
今回の放送は、牛肉に苦手意識がある方や、普段あまり使わない方にとってぴったりの内容でした。高価な部位でなくても、おいしく満足できる料理を作ることができるというのが、何よりの学びです。
・調味料の組み合わせと順番を守れば、誰でも味が決まる
・手ごろな部位でも炒め方や火加減で仕上がりが変わる
・野菜の切り方や加え方ひとつで見た目もぐっと良くなる
「肉おかずの基本をマスター！」シリーズは今後も続くと予想され、鶏肉やひき肉など、さまざまなテーマで初心者向けのレシピが紹介されるでしょう。今回の牛肉レシピをきっかけに、少しずつステップアップしていくのも楽しみのひとつです。
番組情報：
番組名：きょうの料理ビギナーズ
シリーズ名：肉おかずの基本をマスター！（2）
サブタイトル：牛肉 はじめの一歩
放送日：2025年5月27日（火）
放送時間：21:25〜21:30（5分）
放送局：NHK Eテレ
この番組は、限られた5分間の中で料理初心者にも分かりやすく、実践しやすいコツを伝えてくれます。毎日の食卓に迷ったとき、初心に戻って見ることで新しい発見があるかもしれません。
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