チキンソテーと蒸し鶏のねぎソースがけ｜材料・分量・作り方【きょうの料理ビギナーズ】

鶏もも肉のチキンソテーと鶏むね肉の蒸し鶏｜材料と作り方

2025年5月28日放送のNHK Eテレ『きょうの料理ビギナーズ』「肉おかずの基本をマスター！（3）鶏肉 はじめの一歩」では、大庭英子さんのチキンソテーと蒸し鶏のねぎソースがけを取り上げました。もも肉は皮をパリッと焼き、むね肉は蒸しゆでにして冷ますのがコツ。放送内容に対応するNHKの公開レシピをもとに、2人分の材料と手順を整理します。

チキンソテーの材料（2人分）

鶏もも肉（小）2枚・計400g、ベビーリーフ適量、塩小さじ2/3、こしょう少々、油少々。

使うのは皮つきのもも肉です。皮をフライパンに密着させることが、香ばしく焼くポイントになります。

チキンソテーの作り方｜皮を押さえて約10分焼く

① 鶏もも肉は冷蔵庫から出して温度差を和らげ、余分な皮や脂肪を取り除きます。皮を下にして置き、白い筋を断つように浅い切り目を5～6本入れ、両面に塩小さじ2/3とこしょう少々をふります。

② フライパンに油少々を入れて中火で熱し、皮を下にして鶏肉を並べます。フライ返しで交互に押さえ、皮をフライパンに密着させながら約1分焼きます。

③ 押さえるのをやめてさらに約4分焼き、皮にしっかり焼き色がついたら返します。弱めの中火で約5分焼き、肉の中心まで十分に火を通します。

④ ベビーリーフを水にさらして水けを切り、鶏肉に添えます。皮を押さえて焼く約1分＋そのまま約4分＋裏返して約5分がNHKレシピの加熱時間の目安ですが、肉の厚みや火力に応じて調整してください。

蒸し鶏のねぎソースがけの材料（2人分）

蒸し鶏：鶏むね肉1枚（250g）、酒大さじ1、塩少々、ねぎの青い部分5～6cm、しょうがの皮約1かけ分、水カップ1/2。

ねぎソース：ねぎのみじん切り8cm分、すりおろししょうが小さじ1/2、しょうゆ大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、豆板醤小さじ1/4、ごま油大さじ1/2。

付け合わせ：きゅうり2本。豆板醤が入るため、辛さが苦手な場合は取り分ける際に注意してください。

蒸し鶏のねぎソースがけの作り方｜15分蒸して冷ます

① 鶏むね肉は冷蔵庫から出して温度差を和らげ、皮を下にしてフライパンに置きます。酒、塩、ねぎの青い部分、しょうがの皮、水カップ1/2を加えて中火にかけます。

② 煮立ったらふたをして弱火で約15分蒸しゆでにします。火を止めたらふたをしたまま冷まします。余熱も利用して中まで火を通し、ゆで汁をなじませるのがしっとり仕上げるコツです。肉の中心に生の部分が残らないよう確認してください。

③ ボウルでしょうゆ・酢・砂糖・豆板醤・ごま油を順に混ぜ、ねぎのみじん切りとすりおろししょうがを加え、ねぎソースを作ります。

④ きゅうりを麺棒などでたたき、食べやすい大きさに割ります。蒸し鶏を手で裂き、きゅうりを敷いた器に盛ってねぎソースをかけます。

もも肉とむね肉はどう使い分ける？

もも肉は脂肪が比較的多く、コクとジューシーさが特徴。皮を焼いて香ばしさを引き出す料理に向きます。むね肉は脂肪が少なく、あっさりした味わい。加熱しすぎるとパサつきやすいため、蒸しゆで後にふたをして冷ます方法が紹介されています。

どちらも家庭で使いやすい鶏肉ですが、加熱時間は肉の大きさや調理器具によって変わります。生焼けを避け、中心までしっかり加熱することが大切です。

まとめ

『きょうの料理ビギナーズ』で紹介された鶏肉の基本は、もも肉を皮から押さえて焼くチキンソテーと、むね肉を約15分蒸しゆでにして冷ます蒸し鶏のねぎソースがけ。2品とも2人分の材料と手順を確認し、放送前の追記予定文を解消しました。