鶏肉おかずの基本レッスン！もも・むねのはじめの一歩
2025年5月28日（水）放送のNHK Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】は、「肉おかずの基本をマスター！（3）鶏肉 はじめの一歩」がテーマ。5分間という短い放送時間ながら、鶏肉の部位ごとの使い分けや、料理の基本がぎゅっと詰まった内容になりそうです。今回は「もも肉」「むね肉」と、それぞれの部位の特徴を理解し、最適な調理法を学ぶことが目的です。放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
鶏肉は部位で味も調理法も変わる！
・もも肉はジューシーさが魅力で、コクのある料理にぴったり。
・むね肉はあっさりしていて高たんぱく低脂肪。しっとり仕上げる工夫がポイント。
それぞれの良さを引き出す調理法を覚えることで、毎日の食事がぐっと豊かになります。
チキンソテー：パリパリ皮が決め手！
今回のもも肉レシピは「チキンソテー」。ポイントは皮目から焼くこと。
・鶏もも肉は下処理後、皮を下にしてフライパンに置き、上からぎゅっと押さえる。
・しっかりと焼き色をつけてパリッと仕上げることで、香ばしさが際立ちます。
・皮から出る脂を活用して、余分な油は不要。
焼くときの「押さえる」動作が、プロのような仕上がりを生む大事なコツです。
蒸し鶏のねぎソースがけ：しっとりむね肉の魅力
次はむね肉を使った「蒸し鶏のねぎソースがけ」。火を通すと固くなりがちなむね肉も、蒸しゆでにすることでふっくらしっとりに。
・むね肉はフライパンで少量の水とともに加熱。
・ふたをして蒸すようにゆっくり火を入れるのがポイント。
・火を止めたらふたをしたまま冷ますことで、肉の水分が逃げず、柔らかさがキープされます。
最後にかけるねぎたっぷりの風味豊かなソースが全体を引き締め、ごはんがすすむ一品になります。
鶏肉料理の第一歩としておすすめの回
5月28日放送のこの回は、「鶏肉料理が苦手」「いつもパサついてしまう」と悩む初心者にとって、ぴったりの内容です。わずか5分間の番組ですが、調理の“なぜ？”が分かる丁寧な解説が魅力のビギナーズシリーズならではの密度の高さで、明日からすぐに使えるヒントが満載です。
調理の基本は、「火の入れ方」「切り方」「調味のタイミング」。それを各部位に合わせてマスターすることで、どんな料理にも応用できる力がつきます。
放送情報まとめ
-
番組名：きょうの料理ビギナーズ
-
テーマ：肉おかずの基本をマスター！（3）鶏肉 はじめの一歩
-
放送日時：2025年5月28日（水）21:25〜21:30（NHK Eテレ）
-
内容：チキンソテー（もも肉）、蒸し鶏のねぎソースがけ（むね肉）
このシリーズは、料理の入門者はもちろん、基本を再確認したい方にもおすすめ。放送後、詳しいレシピやポイントを追記しますので、ぜひお楽しみに。
※放送の内容と異なる場合があります。
感想や質問があればコメントでぜひお知らせください。
コメント