NHK【きょうの料理】榎本美沙の干し柿レシピ３選！セミドライ・白みそトースト・甘酒チャイで秋の癒しを味わう｜2025年10月13日

秋の味覚を丸ごと楽しむ！榎本美沙さんの『干し柿』と絶品アレンジレシピ特集

秋の訪れを感じるころ、軒下にずらりと並ぶオレンジ色の柿の列。あの風景を見て「いつか自分でも作ってみたい」と思ったことはありませんか？しかし、「渋柿の扱いが難しそう」「家に干す場所がない」と思ってあきらめてしまう人も多いのではないでしょうか。
今回のNHK『きょうの料理』（2025年10月13日放送）では、料理家榎本美沙さんが、そんな悩みを解消してくれる家庭でも簡単にできる『干し柿』の作り方を紹介しました。さらに、できあがった干し柿を使ったアレンジレシピ『干し柿白みそトースト』や『干し柿と甘酒のチャイ風』、そして短期間で楽しめる『セミドライ干し柿』も披露。
ここでは、そのすべてのレシピを詳しくご紹介します。秋の果実を「育てるように味わう」——そんな贅沢な時間を、自宅で楽しんでみませんか？

昔ながらの味わいを再現！『干し柿』

ゆっくり時間をかけて甘みを引き出す“自然のスイーツ”。ポイントは焼酎消毒ともみ工程です。これによりカビを防ぎ、しっとりとした食感に仕上がります。

【材料（作りやすい量）】
・渋柿…12コ（2〜2.4kg）
・焼酎（35度以上のもの／ホワイトリカーでも可）…適量
・ポリエチレン製のひも…60〜70cmを6本
・霧吹き（アルコール対応のもの）…1本

【作り方】

1. 渋柿は洗って水けを拭く。底からヘタに向かって縦に皮をむく。

2. ひもの片端を柿の枝にかけて固結びにする。もう一方の端にも別の柿を結び、1本のひもに2コずつつるす。

3. 鍋に湯を沸かし、ひもを持って柿を湯に沈める。5秒ほどで引き上げ、ざるに並べて水けを切る。

4. 戸外の風通しのよい場所にハンガーを2つ並べ、そこに柿を3組ずつ互い違いになるようにつるす。

5. 焼酎を全体に霧吹きし、1週間ほど干す。夜間や雨の日は室内に取り込む。

6. 1週間後、柿の表面が乾いてきたら、清潔な手でやさしくもむ。

7. その後も1日1回もみを続け、全体で2〜3週間干す。

8. 渋みが抜け、好みのかたさになったら完成。ひもごと切り離し保存する。

★ポイント：
・もむことで中の水分が均一になり、ねっとりとした食感に。
・干しあがりの目安は「手で押して少しへこむ程度」。

やさしい甘さの即席おやつ！『セミドライ干し柿』

しっとり食感が魅力の“甘柿で作る干し柿”。時間がない人でも手軽に試せる簡易版レシピです。

【材料（作りやすい分量）】
・甘柿（種なし）…2コ（約400g）

【作り方】

1. 甘柿を四つ割りにし、ヘタを切り落とす。皮をむき、縦に5mm厚さにスライスする。

2. 干しかごやざるに重ならないように並べ、風通しのよい場所で干す。

3. 1日1回上下を返しながら、2〜3日間干して好みのしっとり感になったら完成。

★保存：清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で4〜5日間保存可能。
★おすすめ：お茶うけやヨーグルトのトッピングにも◎

甘じょっぱさが魅力！『干し柿白みそトースト』

白みその塩味と干し柿の甘みが絶妙にマッチ。朝食にもおやつにもぴったりの和風トーストです。

【材料（2人分）】
・干し柿…1コ
・食パン（6枚切り）…2枚
・白みそ（甘め）…大さじ2
・バター…適量

【作り方】

1. 干し柿はヘタと種を除き、1cm角に切る。

2. 食パンに白みそを塗り、干し柿を均等に散らす。

3. オーブントースターで3〜5分焼き、こんがり色がついたら取り出す。

4. 熱いうちにバターをのせ、余熱で溶かして仕上げる。

★ポイント：
・焼いた干し柿はまるで「干し芋」のような香ばしさに。
・白みそは甘めのタイプを選ぶとマイルドな味に仕上がる。

飲むスイーツ！『干し柿と甘酒のチャイ風』

自然な甘みとスパイスの香りが広がる、心も体も温まるドリンク。砂糖を使わずに満足感たっぷりです。

【材料（2人分）】
・干し柿…1コ
・紅茶（温かいもの）…カップ1+1/4
・甘酒（米こうじ・ストレートタイプ）…カップ3/4
・しょうが（すりおろす）…小さじ1
・シナモンパウダー…適量

【作り方】

1. 干し柿はヘタと種を取り、適当な大きさに切る。

2. ミキサーに干し柿、紅茶、甘酒、しょうがを入れてペースト状になるまでかくはんする。

3. カップに注ぎ、仕上げにシナモンパウダーをふる。

★ポイント：
・冷めるととろみが増すので、温かいうちにいただくのがベスト。
・紅茶はアッサムやセイロンなど香りが強いものがおすすめ。

まとめ：秋の果実を“待つ時間”まで楽しむ

この記事のポイントは以下の3つです。
・『干し柿』は焼酎消毒でカビ知らず、もみ工程で極上の食感に
・『セミドライ干し柿』なら2〜3日でやさしい甘さが楽しめる
・『干し柿白みそトースト』『干し柿と甘酒のチャイ風』でアレンジも無限大

干し柿は、ただの保存食ではなく「時間が作る贅沢」。ゆっくりと乾いていく過程を眺めながら、季節の移ろいを感じるのも楽しみのひとつです。
今年の秋は、榎本美沙さんのレシピで“おうち干し柿デビュー”してみませんか？きっと、手作りの甘さが心まで温めてくれるはずです。

出典：NHK『きょうの料理』
https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/