音や手触りで味が変わる！？五感を“ダマす”テクノロジー
私たちは普段、「おいしい」と感じるとき、それを舌の味覚だけで判断していると思いがちです。しかし、実際は音・香り・見た目・手触りなど、五感すべてが関係しています。10月25日放送の所さん！事件ですよでは、この「感覚の錯覚」を最新テクノロジーで再現する驚きの現場を紹介。
ロンドンにある“音と触覚で味が変わるレストラン”をはじめ、自動車の音を“演出”する開発現場、そしてAIが「お茶が飲みたくなる香り」を作り出すという研究所まで――私たちの感覚を上手に操る最前線を追います。
この記事では、その放送内容をベースに、科学的な背景や関連する実験事例も交えて詳しく解説します。（放送後には、出演者のリアクションや実際の検証結果を追記予定）
ロンドンで体験！「音で味が変わる」レストランの秘密
番組の冒頭で登場するのは、ロンドンにある“世にも奇妙なレストラン”。ここでは、食事の際にヘッドホンを装着し、特定の音を聴きながら食べるというルールがあります。音楽の種類や音の高さによって、同じ料理でも味の感じ方がまったく変わるのです。
たとえば、高音のピアノの音色を聴きながら食べると甘みを強く感じる一方、低音のベース音では苦味が増したように感じるという研究結果があります。これは“クロスモーダル知覚（感覚の相互作用）”と呼ばれ、イギリス・オックスフォード大学のチャールズ・スペンス教授らが提唱しています。
また、このレストランでは、ザラザラした生地を触りながら炭酸飲料を飲むと刺激が強く感じるという不思議な体験も用意されています。触覚と味覚は脳内で密接に結びついており、「触っている感覚」が「味覚の強さ」を錯覚させるのです。
同様に、パリパリという音を聞きながら食べると、実際には湿気たポテトチップスでも“サクサクでおいしい”と感じることも実験で確かめられています。これは、私たちが“音”から食べ物の鮮度や歯ごたえを推測しているからです。
このような仕掛けを使った体験型レストランは、イギリスを中心に世界各地で広がっています。中でもDans Le Noir（ロンドン・ファリンドン地区）は、完全な暗闇の中で食事をするコンセプト。視覚を遮ることで、味覚・聴覚・触覚が一気に研ぎ澄まされ、普段とはまったく違う「おいしさの気づき」が生まれます。
音と手触りが“味”を変える理由とは？
味覚は、舌の味蕾で甘味・塩味・酸味・苦味・うま味を感じるだけではありません。音・触覚・視覚・嗅覚といった要素がすべて統合され、脳の中で“おいしさ”として再構築されるのです。これを「マルチセンサリー・フレーバー（多感覚的味覚）」と呼びます。
スペンス教授の研究によると、
・高音の音楽は“軽やかで甘い”印象を与える
・低音の音楽は“重くて苦い”味を連想させる
・明るい音色は“酸味や爽やかさ”を強調する
・手触りの粗さは“炭酸や刺激”を強く感じさせる
という傾向があることが判明しています。
つまり、私たちの脳は「聴いている音」や「触れている質感」から味を“予測”し、その予測通りに味覚を補正してしまうのです。
この現象を応用して、企業のマーケティングや商品開発でも“感覚のトリック”が活かされ始めています。番組では、実際に所ジョージさんや木村佳乃さんが体験し、どのように味覚が変化するかを検証。さらに、大阪大学大学院の中野珠実教授が脳科学の観点からそのメカニズムを解説する予定です。
「音の設計」で車の印象を変える最前線
番組の中盤では、食の話題から一転して、自動車開発における“音のデザイン”にも焦点が当てられます。
今の車は、見た目や走りだけでなく「耳で感じる品質」にもこだわる時代。たとえば、ドアを閉めたときの“ドスン”という重みのある音は、車の高級感を左右する重要な要素です。開発段階では、ドアの厚みや素材を何度も試作し、「心地よい重低音」が響くようチューニングが行われます。
さらに、電気自動車（EV）ではエンジン音が静かすぎるため、あえて人工的な“エンジン音”を作り出す技術も登場しました。これをアクティブサウンドデザイン（ASD）と呼び、車内スピーカーから「走行に合わせた音」を出すことで、運転の爽快感を高める仕組みです。
こうした“聴覚の演出”が、ドライバーの感情や購買意欲を左右しているといわれています。
この分野の専門家として登場する早稲田大学の恩藏直人教授は、「企業は今、消費者の“感覚体験”をどれだけ設計できるかが勝負」と語ります。五感の演出は、もはや食品やレストランの世界に限らず、モビリティ産業でも重要なブランディング戦略になっているのです。
AIが作る“お茶が飲みたくなる香り”の正体
番組終盤では、嗅覚の分野に進化の波が押し寄せています。取り上げられるのは、AIによる香りの開発現場。
ここでは、数千種類の香り成分をAIが学習し、「人間が“飲みたくなる”“落ち着く”と感じる香りのパターン」を自動で生成します。実際に開発された香りは、ほうじ茶や緑茶のリラックス効果を科学的に再現したもので、嗅いだ瞬間に“お茶を飲みたい”気分に導くよう設計されています。
この研究では、AIが嗅覚データと人間の感情反応を数値化。香りごとの「快感スコア」「覚醒スコア」を算出し、マーケティングや商品開発に応用しています。
たとえば、スーパーで流れる香り、カフェの空間演出、紅茶パッケージの開封香まで、すべてが“購買意欲を高める香り設計”として活用され始めています。
香りの研究を行っているのは、世界的メーカーのユニリーバや資生堂グループ、さらに国内大学との共同プロジェクトも進行中。AIと香料開発の融合によって、今後は「人の気分に合わせて香りを変えるカフェ」や「季節で香りを切り替える商品」なども実現するといわれています。
五感を“だます”のではなく、“デザインする”時代へ
この番組のテーマは、“錯覚”ではなく“設計”にあります。
五感を操作するテクノロジーは、消費者を欺くものではなく、「より深い体験」や「快適な感情」を引き出すためのデザインとして進化しています。
味を変えずにおいしく感じさせる。音を変えて心地よさを高める。香りを変えて購買意欲を上げる。こうしたアプローチは、人の感覚と心理を理解したうえでの科学的演出なのです。
この分野は、食品・飲料業界はもちろん、観光、ファッション、自動車、医療、さらにはメンタルケアの領域にも広がっています。
「感覚のデザイン＝エモーションのデザイン」。五感をうまく刺激することが、人の行動や幸福感をコントロールする新たな鍵になっているのです。
放送後に追記予定
・所ジョージさん・木村佳乃さんが挑戦する“味覚錯覚テスト”の結果と反応
・槙野智章さんによる実験へのリアルなコメント
・中野珠実教授（大阪大学大学院）による脳の感覚統合メカニズムの解説
・恩藏直人教授（早稲田大学）によるマーケティングと感情の関係分析
・AI香り実験の具体的プロセス（どのように“お茶が飲みたくなる香り”を作るのか）
放送終了後には、出演者の体験シーンや感想、研究者の見解を追記し、最新の情報をアップデート予定です。
この記事のまとめ
・ロンドンのレストランでは「音」や「手触り」で味覚が変化する
・自動車業界では「ドア音」「エンジン音」で高級感を演出
・AIが“お茶が飲みたくなる香り”を設計する時代に
・五感の錯覚は、マーケティング・デザイン・心理学の融合領域へ進化
・感覚をだますのではなく、“心地よさを設計する”のが現代テクノロジーの方向性
【ソース】
NHK総合『所さん！事件ですよ 音や手触りで味が変わる！？五感を“ダマす”テクノロジー』2025年10月25日放送予定
参考：Oxford University Charles Spence Lab／Dans Le Noir London（london.danslenoir.com）／Unilever Fragrance Lab／早稲田大学 恩藏直人教授 研究資料／大阪大学大学院 中野珠実教授 論文
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