NHK【所さん！事件ですよ】6個で35万円！？“キノコ”最新事情　幻のハナビラタケとマッシュルームスキンの衝撃｜2025年9月20日

「6個で35万円！？“キノコ”最新事情」

あなたは普段食べているキノコが、実は世界で注目されていることをご存じですか？シイタケやハナビラタケが海外で大人気となり、バッグや建築材にまで姿を変える時代がやってきました。でも「なぜキノコがそんなに価値を持つのか？」と不思議に感じている方も多いのではないでしょうか。今回の『所さん！事件ですよ』では、食卓からファッションまで広がる“キノコの最新事情”を追いました。この記事を読めば、あなたもキノコの奥深さと未来の可能性を知ることができるはずです。

海外でシイタケが大ブームに

杉本さんが広げるシイタケの魅力

番組の冒頭で取り上げられたのは、日本産シイタケが世界で注目されているというニュースでした。その中心にいるのが干しシイタケ問屋の杉本さんです。杉本さんはアジア、ヨーロッパ、アメリカなどさまざまな国を回り、試食販売を続けています。値段は100gあたり2300円とかなり高価ですが、実際に食べてみたお客さんの8割以上が購入するという驚きの結果を出しています。売り上げも大きく、一日で15万円に達することもあるそうです。

高千穂町の原木栽培シイタケ

その人気を支えているのが、宮崎県高千穂町にある産地です。ここでは昔ながらの原木栽培にこだわり、クヌギの木に菌を植え付けてじっくり育てます。さらに標高が高く雲海が発生しやすい環境が、香りと旨みを深めています。収穫後には二次乾燥を行い、水分を抜いて旨み成分を凝縮。この三つの条件が重なることで、海外でも驚かれるような深い味わいとしっかりした歯ごたえを生み出しています。

海外で広がる「Shii-Take」ブーム

ドイツをはじめとする欧州では、シイタケは「Shii-Take」という名前で販売され、スーパーやレストランに広がりを見せています。背景には日本のアニメ文化が大きく影響しており、登場する料理や食材に興味を持った人々が実際にシイタケを食べてみる流れがあると指摘されていました。さらに健康志向の高まりも後押しし、ピザやミネストローネなど洋風料理にもシイタケが使われるようになっています。

江戸時代の高級食材だったシイタケ

シイタケは現代でこそ日常的に食べられていますが、実は歴史的にも価値の高い食材でした。江戸時代には松茸よりも高級品とされ、贈答品や特別な料理に欠かせない存在だったと伝えられています。現代の世界的な人気は、その歴史が再び評価されている証ともいえるでしょう。

海外人気の理由まとめ

このように、日本のシイタケは味や香りだけでなく文化的背景や歴史をも背負いながら、今や世界で愛される食材へと進化しています。

新たなキノコビジネスの広がり

コンテナから生まれるシイタケ革命

三重県いなべ市では、太陽光発電を手がけていた企業が新たにシイタケの生産へと乗り出しました。その方法は一風変わっていて、コンテナの中で菌床栽培を行うというものです。外部の天候に左右されにくく、温度や湿度をきめ細かく管理できるため、安定した品質で大量に収穫できるのが大きな特徴です。コンテナ1台あたりの生産量は1日で150パックにのぼり、短期間で効率よく供給できます。このビジネスは開始からわずか4年で三重県内シェアの2割を占めるまでに成長し、農業とテクノロジーを融合させた新しいモデルとして注目されています。

電球メーカーが挑戦した幻のハナビラタケ

一方、静岡県島田市では、これまで電球専門メーカーとして知られていた会社が大胆な転換を図りました。取り組んだのは“幻のキノコ”と呼ばれるハナビラタケの栽培です。もともとハナビラタケは標高1000m以上の高地でしか見つからない珍しいキノコで、人工栽培は難しいとされてきました。しかし研究と試行錯誤の末、事業開始から3年目で栽培に成功。今では都内の有名料理店をはじめ、販路をどんどん広げています。さらに、このキノコの売上は会社全体の1割を占めるほどに成長しました。

食卓を彩る新しいスター食材

ハナビラタケは見た目が白く花びらのように広がることからその名がついています。食感はシャキシャキとしていてクセがなく、和食から洋食まで幅広い料理に使いやすいのが魅力です。定番の天ぷらでは軽やかな衣と相性が良く、柳川風では旨みを吸って奥深い味に仕上がります。さらに炊き込みご飯にすると香りと歯ごたえが際立ち、家庭の食卓でも十分楽しめる存在です。希少性と栄養価の高さもあり、これから一層人気が広がる可能性があります。

こうして見てみると、シイタケとハナビラタケは単なる食材にとどまらず、新しいビジネスの可能性を切り開いていることがわかります。農業と異業種の融合が次々と成果を上げ、食の未来にさらなる広がりを与えているのです。

研究が明かす新種の存在

糟谷大河さんが語るキノコの多様性

番組に登場した糟谷大河さん（慶應義塾大学）は、日本国内にはなんと4000〜5000種類ものキノコが存在していると解説しました。その数は予想以上に多く、まだ十分に研究されていない種類も数多く含まれています。さらに驚くべきは、大学のキャンパス内で新種の可能性があるキノコを3種類発見したという事実です。山奥ではなく、普段学生が歩いている身近な場所に未知の存在が潜んでいるというのは、自然の奥深さを改めて感じさせます。

身近な自然に潜む新たな発見

新種のキノコが見つかったのは特別な山岳地帯ではなく、東京都港区にあるキャンパスの敷地。雑木林や草むらといった、ごく普通の風景の中に新しい命が隠れていました。こうした発見は、身近な環境でも生物多様性が守られていることを示し、研究の重要性を強調しています。

栄養面での注目ポイント

また、キノコは食材としても高い価値を持っています。代表的な成分にはβ-グルカンがあり、免疫機能を高める効果が期待されています。さらにビタミンDを豊富に含み、骨の健康を支える栄養源としても知られています。そして食物繊維は腸内環境を整える働きを持ち、現代の食生活に欠かせない要素です。しかも低カロリーであるため、ダイエットや健康維持に役立つスーパーフードとして国内外で注目されています。

研究の積み重ねによって、私たちの身近な環境からもまだまだ新しい発見が生まれています。キノコは食材としてだけでなく、学問的にも未来を拓く存在であることが改めて示されました。

世界の高級ブランドが採用する“マッシュルームスキン”

長野発の新素材が世界を変える

キノコは食卓に並ぶ食材として親しまれてきましたが、今やその可能性はさらに広がっています。長野県小諸市の企業が開発した「マッシュルームスキン」は、キノコから作られる革の代替素材です。土壌分解されやすく環境負荷が小さいため、近年注目されているエコ素材の中でも特に評価が高まっています。

名だたるブランドが採用

この素材の注目度を示すのが、世界的ブランドの導入です。アディダスはシューズやスポーツ用品に、エルメスはラグジュアリーバッグに、ステラ・マッカートニーはファッション全般に取り入れています。高級ブランドが次々と採用していることで、マッシュルームスキンはファッション業界の新しいスタンダードになりつつあります。市場規模もすでに3500億円に拡大し、今後さらに拡大する見通しです。

ファッションから建築まで広がる応用

マッシュルームスキンはバッグや靴などのファッションアイテムにとどまらず、ヨーロッパではキノコ菌糸で作られた棺おけや建築材まで登場しています。強度と軽さを兼ね備え、なおかつ最後には土に還るという性質が、循環型社会の実現にぴったりと合致しています。

万博でも披露されたサステナブル素材

この動きは大規模な国際イベントにも広がっています。2025年大阪・関西万博のドイツパビリオンでは、壁材としてマッシュルームスキンが採用されました。展示終了後には自然に戻る素材であることが強調され、持続可能な未来を象徴する存在として紹介されました。

キノコ由来の素材が、ファッションや建築の世界で未来を支える一翼を担い始めています。食と環境の垣根を越えて、キノコが次世代社会を形づくるキーワードになる日も遠くなさそうです。

まとめ

この記事のポイントは以下の3つです。

• 宮崎県高千穂町の原木栽培シイタケは海外でも大ブームとなり、歴史的にも価値のある食材。

• 三重県いなべ市や静岡県島田市では企業が参入し、コンテナ栽培や幻のキノコ・ハナビラタケの量産に成功。

• マッシュルームスキンなど新素材が世界のブランドや建築にまで広がり、環境負荷の少ない未来を切り拓いている。

食材としての魅力に加え、健康・産業・環境の面でも可能性を秘めるキノコ。あなたが次に食べるシイタケやエノキも、未来の大きな物語の一部かもしれません。

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出典：
NHK公式 所さん！事件ですよ