秋の食卓にぴったり！なすの彩り焼きびたしで旬を味わう
なす料理ってマンネリ化してしまうことありませんか？「また揚げびたし？」「いつも煮浸しばかりで新しいアレンジが思いつかない…」と悩んでいる方も多いはずです。私自身も同じように、なすをどう調理するか迷うことがよくあります。そんな時に役立つのが、鈴木弥平シェフが2025年10月1日のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介した『なすの彩り焼きびたし』です。この料理は、家庭でも簡単に作れるのに、レストランのような華やかさと味わいを楽しめる一品。この記事では、レシピのポイントやアレンジの仕方まで詳しくお伝えします。
きょうの料理「毎日食べたい！秋なす料理」 なすと肉だんごの甘辛煮・丸ごとなすの冷やしおでん・なすのウスターソース焼き 2025年9月1日
材料はシンプルで彩り豊かに
このレシピの魅力は「身近な材料でプロの味」が叶うことです。基本の材料は以下の通りです。
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なす 2本
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れんこん 30g
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パプリカ（赤）1/5個
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パプリカ（黄）1/5個
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ししとう 4本
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にんにく 1/2～1片
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水 180ml
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しょうゆ 大さじ1
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酒 大さじ2
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和風だしの素（顆粒）2つまみ
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オリーブオイル 大さじ2
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おろししょうが 適量
さらに、野菜はズッキーニやアスパラガス、ブロッコリーなどでも代用可能。冷蔵庫にある野菜で気軽に応用できるのが嬉しいポイントです。
作り方のコツを押さえれば誰でも美味しく
一番のコツは「なすを皮目からしっかり焼くこと」。ここで焼き色をつけると香ばしさが増し、煮汁の味も染み込みやすくなります。手順は次の通りです。
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なすはヘタを除いて縦半分にし、皮に格子状の切り込みを入れる。
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れんこんは5mm厚さのいちょう切りに。パプリカは細長い三角形に切る。
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フライパンにオリーブオイルと薄切りのにんにくを入れて火にかけ、香りを出す。
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なすを皮を上にして焼き、しっかり色をつける。
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しょうゆ・酒・和風だしの素を合わせた調味料を加え、軽く煮立てたら水を加える。
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れんこんを入れて約4分煮る。
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パプリカ・ししとうを加え、ふたをして1分半煮る。
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器に盛り付けておろししょうがをのせ、仕上げにオリーブオイルをかけて完成。
家庭料理でありがちな「味がぼんやりする」問題も、このレシピなら解決。オリーブオイルの風味と和風だしの組み合わせが、野菜一つひとつの味を際立たせます。
プロの味を家庭で楽しむ秘訣
ピアットスズキ（麻布十番）のオーナーシェフであり、ミシュラン1つ星に14年連続掲載された鈴木弥平シェフが考案したこのレシピ。ポイントは「イタリアンの技法と和の調味料の融合」です。オリーブオイルを使うことで、家庭の煮びたしが一気に上品な味わいに変わります。
また、煮詰まり過ぎたら水を足すというアドバイスも重要。失敗しにくく、誰でも安定した味に仕上げられるのがうれしいですね。
アレンジと食べ方のアイデア
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冷やして前菜として出すと、よりさっぱりした味わいに。
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麺つゆを少し加えてご飯のおかず向けに。
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おろし大根を添えて和風寄りにアレンジしても◎。
色鮮やかで食卓を華やかにする一皿なので、おもてなし料理としてもおすすめです。
まとめ
この記事のポイントを整理すると、次の3つです。
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『なすの彩り焼きびたし』は、家庭でも簡単に作れるプロ直伝のレシピ。
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コツは「なすを皮からしっかり焼く」ことと「煮詰まり過ぎたら水を加える」こと。
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冷やしても温かくても美味しく、アレンジ自在で食卓が華やかになる。
旬の野菜を活かして彩り豊かに仕上がるこの料理。あなたの食卓にも取り入れてみませんか？きっと家族から「また作って！」とリクエストされるはずです。
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