毎日食べたい！秋なす料理「なすと肉だんごの甘辛煮」まとめ
「秋になすをどう料理すればいいの？」「毎日食べても飽きないレシピを知りたい」という方にぴったりなのが、2025年9月1日放送のきょうの料理『毎日食べたい！秋なす料理』です。番組では、料理研究家の飛田和緒さんが、なすのおいしさを引き出す3つのレシピを紹介しました。この記事を読むと、番組で紹介された「なすと肉だんごの甘辛煮」「丸ごとなすの冷やしおでん」「なすのウスターソース焼き」の特徴や作り方のポイントがわかります。家庭で実際に取り入れやすく、食卓がぐっと豊かになる内容です。
なす料理が人気の理由
秋はなすが特においしい季節です。皮がやわらかく、煮ても焼いても味がしみ込みやすいのが魅力です。しかし「油を吸いすぎて重たくなる」「同じ味付けばかりで飽きる」という悩みもあります。そんな課題を解決するのが、飛田さんのシンプルで工夫のあるレシピです。切り方や火入れを変えるだけで、まったく違った一皿になることが番組を通して伝えられました。
なすと肉だんごの甘辛煮
肉だんごから出るうまみをなすがしっかり吸い込むことで、じんわりと体にしみわたるような味わいに仕上がります。調理時間はわずか20分ほどで、カロリーは1人分220kcal、塩分は2gと、家庭料理として取り入れやすい点も魅力です。
材料（3〜4人分）
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なす 5コ（450g）
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しめじ 1パック（100g）
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青じそ 5枚
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昆布だし または水 カップ2
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ごま油 大さじ2
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しょうゆ 大さじ1と1/2（肉ダネ用に小さじ1も使用）
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みりん 大さじ1
【A 肉ダネ】
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鶏ひき肉（もも） 250g
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たまねぎ（粗みじん切り） 60g
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片栗粉 大さじ1
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しょうゆ 小さじ1
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塩 小さじ1/2
※昆布だしは水カップ2に昆布（5cm四方）を1時間ほど浸して取り出したものを使用します。
作り方の手順
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なすの下準備
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ヘタを除き、縦半分に切ります。
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皮に浅く斜めの切り込みを入れ、さらに斜め半分に切ります。
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切ったものから順に水にさらし、アクを抜きます。
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しめじと肉ダネの準備
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しめじは根元を切り落とし、小房に分けておきます。
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ボウルに【A】の材料を入れ、よく混ぜて肉ダネを作ります。なめらかに混ざったらスプーンで丸める準備をします。
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なすを焼いて煮る
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水けを拭いたなすを皮を下にして鍋に並べ、ごま油を回しかけ中火で3〜4分加熱します。
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皮が少し焼けたら上下を返して油を全体になじませ、昆布だしを加えます。
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肉だんごを加える
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煮立ったところで肉ダネをスプーンで落とし入れ、全部で16コ程度作ります。
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アクが出たら取り除き、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加えます。
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落としぶたをして鍋のふたもかぶせ、弱めの中火で5分ほど煮ます。
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しめじを加えて仕上げ
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しめじを加え、再び落としぶたとふたをし、しめじがしんなりするまで煮ます。
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最後に器に盛り、細切りにした青じそをのせれば完成です。
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出来上がりの特徴
香ばしく焼きつけたなすが肉だんごのうまみを吸い込み、甘辛い味がご飯と相性抜群です。しめじの風味が加わり、食感のバランスも良くなります。青じその香りが仕上げにさわやかさを添え、秋らしい一皿に仕上がります。
丸ごとなすの冷やしおでん
2品目は丸ごとなすの冷やしおでん。皮をむいたなすを丸ごと煮て、トマトと一緒に冷やした夏らしい料理です。冷たく仕上げることで、なすのやわらかさと出汁のうまみが際立ち、涼やかな見た目も楽しめます。トマトとの色合いが食卓を華やかにし、食欲が落ちやすい時期にもぴったりです。なすを冷やす発想は新鮮で、普段のおでんとは違った印象を与えてくれる一品でした。
なすのウスターソース焼き
最後に紹介されたのがなすのウスターソース焼き。なすを縦に切って香ばしく焼きつけ、仕上げにウスターソースとしょうゆをからめるだけのシンプルな料理です。短時間でできるのに、香ばしさと酸味のあるソースが食欲をそそります。ソースの濃い味となすのやわらかさが合わさり、お酒のおつまみにもご飯のおかずにもなる万能な一皿です。飛田さん自身が「一番のお気に入り」と紹介していたのも納得できる内容でした。
秋なすをおいしく食べる工夫
飛田さんが強調していたのは「切り方と火入れ」。同じなすでも輪切り、縦切り、丸ごとなど形を変えるだけで食感や味の染み方が変わります。また、油を吸いやすい特徴を活かしつつ、焼く・煮る・冷やすという調理法を組み合わせることで、毎日食べても飽きない工夫ができることを実感できました。普段の料理に取り入れるだけで、食卓の幅がぐっと広がります。
よくある質問Q&A
Q：なすは油を吸いすぎて重たくなりませんか？
A：焼く前に水にさらしておくと吸油が少なくなります。また、甘辛煮のように煮汁で仕上げれば重さを感じにくいです。
Q：冷やしおでんはどのくらい冷やせばいいですか？
A：粗熱を取ったあと、冷蔵庫で2〜3時間ほど冷やすと味がなじんでおいしくなります。
Q：ウスターソース以外でも作れますか？
A：中濃ソースやお好みソースでも代用可能ですが、ウスターソースの酸味がなすの甘みを引き立てます。
まとめ
今回のきょうの料理「毎日食べたい！秋なす料理」では、なすの可能性を広げる3品が紹介されました。肉だんごと合わせた甘辛煮、見た目も涼しい冷やしおでん、香ばしいソース焼き。それぞれに工夫があり、どれも家庭で簡単に再現できます。秋の食卓に迷ったら、ぜひ一度試してみてください。なすが主役の料理で、毎日のご飯がもっと楽しみになるはずです。
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この記事をきっかけに、なすを使ったレシピを取り入れてみませんか？関連記事として「秋野菜レシピ」「時短煮物の工夫」などもチェックすると、さらにバリエーションが広がります。
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