NHK【うまいッ！】福島・須賀川きゅうりの衝撃！かっぱ麺やフライドきゅうりまで紹介｜2025年8月31日放

福島・須賀川のきゅうりに注目！驚きの甘さと地域の挑戦

きゅうりといえば「青くて水っぽい」と思う人もいるかもしれません。しかし福島県須賀川市のきゅうりは、そのイメージを大きく覆します。驚くほど甘く、みずみずしく、食べた人の多くが「青臭さがない」と感動するほどです。今回の「うまいッ！」では、そんな須賀川のきゅうりの魅力と、産地が抱える課題、さらに地域の人々が生み出した新しい食文化まで紹介されました。この記事では、きゅうりの美味しさの秘密から、農家の工夫、地域の取り組み、そして自宅でも試せる新しいきゅうり料理までを詳しく解説します。この記事を読めば、きゅうりがもっと身近で面白い食材に感じられるはずです。

須賀川市が誇るきゅうりの特徴と秘密

須賀川市は全国有数のきゅうりの産地で、夏から秋にかけての生産量は福島県が日本一を誇ります。その美味しさの理由は、生産者が自ら工夫した給水設備にあります。畑に手作りの仕組みを整え、きゅうりがいつでも水分をしっかり吸えるようにしているのです。さらに出荷には最新システムを導入し、1日に50万本ものきゅうりを出荷しています。効率と味を両立する工夫が積み重ねられているのが特徴です。

減少する生産量と農家の課題

一方で、課題も浮かび上がっています。須賀川市のきゅうりの出荷量は30年前と比べて4割まで減少。農家の数も同じ期間で半分近くに減ってしまいました。理由のひとつが担い手不足です。高齢化が進み、後継ぎが少ないため生産を続けることが難しい農家も増えています。このままでは須賀川のきゅうりが食卓から減ってしまう可能性があるのです。

担い手不足を解決する新しい制度

この問題に対し、須賀川市が導入したのが「農業担い手育成事業」です。これは、きゅうり農家を目指す人が1年間、給料をもらいながらベテラン農家のもとで研修できる制度です。研修生の和田明大さんは「先輩が丁寧に教えてくれるので挑戦できた」と語り、この仕組みがなければ農業に踏み出せなかったといいます。これまでに7人が研修を修了し、全員が実際にきゅうり農家として活躍しています。成果が出ていることから、この制度は他の農産物にも広がりを見せています。

伝統文化ときゅうりの深いつながり

須賀川市では、きゅうりはただの農産物ではなく、地域の文化や信仰とも結びついています。江戸時代から続く「きうり天王祭」では、2本のきゅうりを神様にお供えし、1本をお返しにいただきます。そのきゅうりを家で食べると、1年間病気なく過ごせると信じられています。地元の人々にとって、きゅうりは健康や幸せを願う大切な存在なのです。

地域が生んだ新しいきゅうり料理

須賀川の人々は、きゅうりを使った新しい料理にも積極的です。製麺所と食堂を営む高久田さんが開発したのが「かっぱ麺」。きゅうりの搾り汁だけで練り上げた麺で、18年前に開発が始まりました。小麦粉との相性を追求し、10種類以上を試してようやく納得の味にたどり着いたそうです。今では地域を代表する人気料理になっています。

さらに、居酒屋ではきゅうりのから揚げが登場。作り方はシンプルで、きゅうりをたたいて塩ダレに40分漬け、水気を切って衣をつけて揚げるだけ。外はカリッと、中はジューシーな新食感が楽しめます。家庭でも簡単に再現できるのが魅力です。

家でも作れる！フライドきゅうりのレシピ

福島・須賀川市で紹介された「フライドきゅうり」は、普段は生で食べることが多いきゅうりを油で揚げて仕上げる珍しい料理です。外はカリッと、中はしっとりとした新食感を楽しめます。ここでは放送で紹介されたレシピを詳しく整理し、手順ごとにポイントを補足します。家庭でも試しやすいようにまとめました。

材料（4人分）

表にすると分量が一目でわかりやすいです。

下ごしらえの手順

まずはきゅうりを切り、味をしっかり含ませる準備から始めます。

1. きゅうりは縦に4等分にしてから4〜5cmの長さに切り、包丁の背で軽くたたくことで味が染みやすくなります。

2. ボウルに塩だれとゆず胡椒を入れて混ぜ合わせ、きゅうりを加えて約40分漬け込みます。

3. きゅうりの表面がやや柔らかくなったらザルにあげ、水分を切ります。その後5分ほど置き、さらに水分をしっかり出します。ここで水気が残ると衣がはがれやすくなるので注意が必要です。

衣づくりと揚げの工程

揚げる前に衣を作り、仕上がりの食感を整えます。
4. てんぷら粉・かたくり粉・重曹・水をよく混ぜ合わせ、とろりとした衣を作ります。粉っぽさが残らないようにしっかり混ぜることがポイントです。
5. 下味をつけたきゅうりに薄く打ち粉をしてから衣をつけ、170℃に熱した油で2〜3分揚げます。衣が薄いきつね色になり、カリッとしたら引き上げます。
6. 揚げたきゅうりを皿に盛り付け、お好みで塩やうまみ調味料を振りかけて完成です。

食べ方と仕上がりの特徴

揚げたては衣が香ばしく、中のきゅうりはジューシーでみずみずしい食感が残っています。ゆず胡椒の香りがアクセントになり、普段のきゅうりとは全く違う味わいです。副菜やおつまみとしても楽しめ、家庭で作れば食卓の話題になる一品です。

このレシピはシンプルながらも手順に工夫があり、特に「塩だれでの漬け込み」と「重曹入りの衣」が独特の仕上がりを生んでいます。きゅうりを新しい形で楽しむ料理として注目されるのも納得できます。

まとめ

福島・須賀川市のきゅうりは、ただ美味しいだけでなく、伝統文化・地域の挑戦・新しい食文化と深く結びついています。担い手不足を補う研修制度や、地域発の新しい料理は、農業の未来を考えるうえで大切なヒントになります。これからも須賀川のきゅうりは、味わいだけでなく、地域の元気や希望を支える存在として注目され続けるでしょう。今度スーパーで須賀川のきゅうりを見つけたら、ぜひ手に取って味わってみてください。