簡単マーボーなすのレシピ紹介とポイント
2025年9月2日放送のNHK【あさイチ】「みんな！ゴハンだよ」では、料理人栖原一之さんが、ガラムマサラを使った「簡単マーボーなす」を紹介しました。なすと豚ひき肉を使い、少ない材料でも手際よく仕上がるのが特徴です。この記事では、レシピの流れや調理のコツ、アレンジ方法まで詳しく解説します。
料理の魅力と特徴
「マーボーなす」と聞くと、豆板醤や甜麺醤をたっぷり使った濃厚な中華料理をイメージする方が多いですが、今回のレシピはガラムマサラを加えることでスパイシーな香りをプラスしているのがポイントです。ガラムマサラはカレーによく使われる香辛料ですが、意外にも中華の炒め物とも相性抜群。辛味だけでなく香りに奥行きが出て、家庭でも本格的な味わいを楽しめます。
また、なすは油を吸いやすい野菜ですが、手順を工夫することでベタつかず、ジューシーに仕上がります。強めの中火で炒めることと、油を足すタイミングが成功のカギです。
材料のおさらい（2人分）
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なす 200g（2～3本）
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豚ひき肉 150g
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ねぎ（みじん切り） 8cm
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豆板醤 小さじ1/2～1
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酒 小さじ1
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しょうゆ 小さじ1～2
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砂糖 1つまみ
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スープ（中華風チキンスープのもとを溶く） 120ml
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水溶き片栗粉 小さじ2～3
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ガラムマサラ 適量
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ラー油 適量
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サラダ油 大さじ3～4
調理の流れとコツ
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なすの下ごしらえ
ヘタを取り、1cm角の棒状に切ります。油をしっかり吸うので、火加減を強めにすることがポイントです。透明感が出るまで炒めてから取り出すと、食感がよくなります。 -
豚ひき肉と豆板醤を炒める
フライパンにひき肉と豆板醤を入れ、しっかり炒めます。ここでガラムマサラを加えるタイミングが香りの決め手。肉にスパイスの香りをまとわせることで、ぐっと味が深まります。 -
調味料を加えて煮立てる
砂糖・酒・しょうゆで旨味を出し、スープを加えて軽く煮ます。豆板醤の辛味に砂糖の甘さが合わさり、バランスの取れた味になります。 -
仕上げのとろみづけ
水溶き片栗粉を加えて15秒ほど火を入れることで、ダマにならずきれいなとろみがつきます。最後にお好みでラー油やガラムマサラを振れば完成です。
このレシピの工夫点
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ガラムマサラの活用：中華料理にスパイスの香りを取り入れる発想は新鮮で、普段のマーボーなすに飽きた方にもおすすめです。
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少ない調味料でも成立：甜麺醤や豆鼓がなくても、しょうゆ・砂糖・スープで十分にコクのある味になります。
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時短調理：なすと肉を別々に炒めることでベタつかず、全体で10分程度で仕上げられます。
アレンジアイデア
このレシピは応用がきくので、家庭の好みに合わせてアレンジ可能です。
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辛さ控えめ：豆板醤を減らしてケチャップを少し加えると子ども向けに。
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ボリュームアップ：ピーマンやパプリカを加えると彩りがよくなります。
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ヘルシー志向：豚ひき肉を鶏ひき肉に替えると脂質が抑えられ、あっさりした仕上がりになります。
よくある質問
Q：ガラムマサラがない場合は？
A：カレー粉でも代用可能です。ただしガラムマサラは辛味より香りが主体なので、カレー粉を使う場合は量を控えめにしてください。
Q：なすの皮が固くなってしまうのですが？
A：切ったなすを水にさらしてアクを抜き、水分を拭き取ってから炒めると仕上がりが柔らかくなります。
Q：余ったらどう保存すればいい？
A：冷蔵で2日程度持ちます。ご飯にのせて丼にしたり、そうめんのつけだれにしたりするとアレンジも楽しめます。
まとめ
今回の【あさイチ】「みんな！ゴハンだよ」で紹介された簡単マーボーなすは、ガラムマサラの香りを効かせることで新しい魅力を引き出した一品です。材料もシンプルで、短時間で作れるのにしっかり本格的な味わい。なすの食感と豚ひき肉の旨味、スパイスの香りが合わさって、ご飯が進むこと間違いなしです。ぜひ普段の食卓に取り入れて、いつものマーボーなすをひと味変えて楽しんでみてください。
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