Eテレ【おとな時間研究所】ソルトコーディネーター青山志穂おすすめ！大人世代の健康を変える“適塩の新常識”｜2025年10月17日

大人が選ぶ“塩のたのしみ”に出会う夜

しょっぱいだけじゃない、塩ってこんなに奥が深いの？
そんな驚きが詰まった45分が、NHK Eテレ『おとな時間研究所　おとなが選ぶおいしい塩』。
放送前から話題となっているのは、ソルトコーディネーター・青山志穂さんが案内する「大人のための塩学」。

伊豆の海で生まれる、こだわりの天然塩

伊豆の海岸線は、潮風と太陽が交差する“自然の実験室”。一年を通して黒潮が流れ込み、海水はミネラルをたっぷりと含みます。海からの恵みと、ゆるやかに吹く風、そして職人の丁寧な手仕事が重なって、伊豆ならではの豊かな塩が生まれています。どの塩も香りや味に深みがあり、ひと口でその土地の記憶を感じられるような個性を持っています。

静岡県沼津市の井田（いだ）地区で作られる千年井田塩は、海水を薪火でじっくりと煮詰める昔ながらの製法が特徴です。釜の温度を一定に保ちながら水分を飛ばし、ゆっくりと結晶化させることで、角の取れたまろやかな塩になります。ひと粒ひと粒に海のうま味と甘みが凝縮されており、料理の仕上げにふりかけるだけで味の輪郭が引き立ちます。作り手は長年この地で製塩に携わる地元の人々。現在では15種類以上の“合わせ塩”を開発しており、ハーブや柑橘などを組み合わせたバリエーションが楽しめます。

一方、西伊豆の盛田屋では、駿河湾の清らかな海水を使い、天日製法によって塩を作っています。これは太陽と風の力だけで海水を濃縮し、ゆっくりと塩を結晶化させる自然な方法です。天候や湿度に左右されるため、職人たちは日々空を見上げながら作業のタイミングを見極めます。こうしてできる塩は、角のないやさしい味わいで、ミネラルの余韻が残るのが特徴。炒め物やサラダ、焼き魚に合わせると、素材の味をやわらかく包み込みます。

さらに、伊豆諸島に目を向けると、伊豆大島で作られる塩の名品が知られています。代表的なのが、海の精。ここではネット架流下式塩田で海水を濃縮し、平釜製法でじっくりと煮詰めて仕上げます。完全に自然の力に委ねるこの製法は、日本古来の製塩技術を今に伝えるもの。原料は海水100％で、人工的な添加物を一切使わず、海そのものの味を閉じ込めています。特に「海の精 あらしお」は、まろやかな塩味とコクのある甘みが特徴で、天ぷらやおにぎりに使うと素材の風味が一段と引き立ちます。

そして、同じく伊豆大島のOHSHIMA OCEAN SALT（オオシマオーシャンソルト）では、海洋深層水を使った現代的な塩づくりが行われています。ブランド名にもなっている「シホ（Flower of Ocean）」は、海の透明感をそのまま結晶に閉じ込めたような美しい塩。職人たちは地下深くから汲み上げた深層水をゆっくりと濃縮し、手作業で結晶化の過程を見守ります。仕上がった塩は繊細な粒子と淡い甘みがあり、肉や魚のグリル、スイーツにもよく合います。

伊豆の塩が特別とされる理由は、まずその海水の質。黒潮の流れが生む透明度の高い海が、ミネラル豊富な塩を育てます。さらに、自然の力を信じて時間をかける製法が多いことも特徴です。火、風、太陽——そのすべてが調和して、やわらかで奥深い塩の味を生み出します。そして何より、これらの塩には地元の人々の誇りと情熱が詰まっています。代々受け継がれた技術を守りながら、新しい時代の塩づくりに挑む姿勢が、伊豆の塩を唯一無二の存在にしています。

トロミでうま味アップ！『鶏つくね』

トロミをつけることで塩分を感じやすくする、減塩の基本テクニックを使った一品です。舌に絡む時間が長くなるので、薄味でもしっかりおいしい！

【材料（2人分）】

【合わせ調味料】

【作り方】

① ボウルに鶏ひき肉、ねぎ、しょうが、酒を入れてよく混ぜる。
② 卵白と塩を加えてさらに混ぜ、片栗粉を加えてまとめる。
③ 6等分して小判型に整える。
④ 合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
⑤ フライパンに油を熱し、つくねの両面を強めの中火で3分ずつ焼く。
⑥ 余分な油を拭き取り、合わせ調味料を加えて煮絡める。
⑦ トロミがついたら完成。お好みで卵黄を添える。

※1人分の塩分：1.2g

隠れ塩分をカット！『厚揚げ麻婆』

調味料の“隠れ塩分”に注意。豆板醤を使わず、赤唐辛子の辛味で満足感を高めた麻婆風の一皿です。

【材料（2人分）】

【合わせ調味料】

【水溶き片栗粉】

【作り方】

① 唐辛子はぬるま湯に10分ほど浸し、水気を拭き取る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、1.5cm角に切る。
② ひき肉に酒を加えてよく混ぜる。
③ フライパンに油と唐辛子を入れて弱火で炒め、香りが立ったら中火に。肉を加えて炒める。
④ 肉がほぐれたら、しょうが・にんにくを加え、香りが出たらねぎを入れて軽く炒める。
⑤ ひき肉が白っぽいうちに水を加え、煮立てる。
⑥ 厚揚げを加えて3〜4分煮る。
⑦ 合わせ調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑧ お好みで山椒やラー油をかけてもOK。

※1人分の塩分：1.2g

酸味で味を引き締める『紫玉ねぎのワインビネガー漬け』

塩を使わずに味に奥行きを出すなら、酸味の力を借りましょう。白ワインビネガーの爽やかさが玉ねぎの甘みを引き立てます。

【材料（2人分）】

【作り方】

① 紫玉ねぎを細かいみじん切りにする。
② 保存容器に入れてビネガーを注ぐ。
③ 30分以上置き、全体が鮮やかな赤紫色になったら完成。
④ 3〜4日間、冷蔵保存が可能。

※ サラダにのせて、オリーブ油と黒こしょうを加えれば無塩ドレッシングに。
※1人分の塩分：0.0g

朝の一杯で体を整える『塩レモン白湯』

体調やミネラルバランスを知るのに最適な“朝のチェックドリンク”。一日の始まりにぴったりです。

【材料（1人分）】

【作り方】

① 温かい白湯に塩を溶かす。
② レモンを加えて軽く混ぜる。
③ 朝一番にゆっくり飲む。

※ ミネラル不足のときは「甘く」感じ、足りていると「しょっぱい」と感じます。

まとめ：塩を変えれば、料理も人生も変わる

この記事のポイントは3つです。
・伊豆の海で作られる天然塩は、自然と人の力が織りなす芸術品のような存在
・大人世代にうれしい「適塩レシピ」は、量を減らすより“塩の質”で満足感を上げる発想
・放送後には、青山志穂さんが紹介する塩とレシピ情報を追記予定

塩ひとつで料理の印象が変わり、食卓の風景まで変わります。
次回の食事では、少しだけ塩にこだわってみてください。そのひとふりが、毎日の食を豊かにしてくれるはずです。

出典：NHK公式番組情報『おとな時間研究所　おとなが選ぶおいしい塩』（NHK Eテレ）
https://www.nhk.jp/p/ts/G6V8QPYQ1V/