NHK【午後LIVE ニュースーン】脱マンネリ！今夜作りたい鍋｜せりとかぼす鶏つみれ鍋×ライスペーパーしゃぶしゃぶ×ポン酢ヨーグルト割合の新発見｜2025年12月2日

鍋の楽しみ方が広がる3つの追加ポイントをご紹介します

しげゆき

ここからは、私からの提案です。鍋はちょっとした工夫で香りも食感も驚くほど変わります。ここでは、番組の内容を踏まえながら、さらに深く楽しめる3つの視点を紹介します。どれも家で試しやすく、味わいの変化がはっきり感じられるものばかりです。

柑橘を変えるだけで香りが劇的に変わる仕組み

鍋は湯気と熱で香りが広がりやすいため、柑橘の種類を変えるだけで印象が大きく変わります。かぼすは酸味とほんのり甘さが調和し、だしの味を壊さずに香りをそっと加えてくれます。これに対してゆずは香りの存在感が強く、少量でも鍋全体に広がる華やかさが生まれます。皮の香り成分が豊かなので、果汁よりも皮を活かすと香りが引き立ちます。さらにすだちは鋭い酸味が特徴で、豚肉のように脂がある具材と組み合わせると味がきりっと引き締まります。
こうした違いは、それぞれの柑橘に含まれる香り成分の組み合わせによるものです。鍋の具材やスープとの相性で、和風にも洋風にも寄せられるので、季節ごとにいろいろ試す楽しさがあります。ゆずやすだちは旬に左右されやすいため、手に入りやすい時期に変えてみると味の幅がもっと広がります。

ライスペーパーを“麺”にすると新しい食感になる理由

ライスペーパーは通常、具材を巻くために使われますが、これを細く切って鍋に入れると、もちもちした“新しい麺”になります。薄いので火の通りが早く、軽い弾力が出て、いつもの鍋にない食感が加わります。小麦麺を使わないので、グルテンを控えたい人にも向きやすいのが特徴です。見た目の変化も分かりやすく、食卓にちょっとした驚きが生まれます。
ただ、ライスペーパーは煮すぎると溶けやすいため、鍋に入れるのは仕上げのタイミングがおすすめです。スープが濃いと絡み方が重くなるため、あっさりしただしやパイタンスープなどと合わせると食感がきれいに残ります。実際に試してみると、短時間煮るだけでやさしい弾力が出て、“和風フォー”のような不思議な魅力が味わえます。

ポン酢×ヨーグルトの割合で味わいがはっきり変わる理由

ポン酢とヨーグルトはどちらも酸味がありますが、組み合わせるとまろやかさとコクが生まれます。割合を変えると味のバランスがはっきり変わるため、自分に合う味を見つける楽しさがあります。ここでは3段階で紹介します。
まずポン酢10：ヨーグルト1は、酸味のキレがしっかり残りつつ角がやわらぎ、しゃぶしゃぶのような淡泊な具材に合いやすいバランスです。次にポン酢5：ヨーグルト1では、酸味とまろやかさがちょうど半分ずつになり、豚肉や野菜にまんべんなく合う味になります。そしてポン酢3：ヨーグルト1になると、コクが強くなり、濃い味の具材でもしっかり受け止めるクリーミーさが出ます。具材に合わせて割合を変えることで、ひとつの鍋でも味の変化を楽しめます。
ヨーグルトは加えすぎると塩味や酸味が薄まりすぎるため、まずは少量から試すのが安全です。また時間がたつと分離しやすいため、食べる直前に作ると風味がきれいに出ます。こうした小さな調整だけでいつもの鍋が別の料理のように変わるので、つけだれの工夫はとても面白い要素になります。