森川葵、関西風桜餅・道明寺を粉から作る お亀堂の道明寺はなぜ人気？道明寺粉の特徴と春の和菓子文化を知る【ララLIFEで紹介】

春を感じる関西風桜餅「道明寺」の魅力

もち米のつぶつぶ食感と、桜の葉の香りが楽しめる道明寺は、関西で親しまれてきた春の和菓子です。関東風の桜餅とは見た目も材料も大きく違い、その背景には地域ごとの食文化や歴史があります。

『ララLIFE（2026年5月15日放送）』でも取り上げられ注目されています 。

今回話題になったのは、愛知・豊橋の老舗和菓子店「お亀堂」で、実際に道明寺作りに挑戦したことでした。道明寺粉を使った生地作りや、あんこの炊き方、桜の葉を巻く理由まで、和菓子の奥深さがよくわかる内容になっていました。

この記事でわかること
・道明寺と関東風桜餅の違い
・道明寺粉が特別といわれる理由
・老舗和菓子店「お亀堂」の魅力
・農林水産大臣賞を受賞した和菓子「ゆめかなう」とは何か

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森川葵が挑戦した関西風桜餅「道明寺」とは

道明寺は、関西風の桜餅として親しまれている和菓子です。見た目は丸く、つぶつぶしたもち米の生地であんを包み、最後に塩漬けの桜の葉を巻くのが特徴です。

『ララLIFE』で森川葵さんが挑戦したことで注目されたのは、ただ「桜餅を作った」からではありません。普段何気なく食べている春の和菓子の中に、材料の違い、地域の違い、職人の技、そして日本の季節文化がぎゅっと詰まっていることが見えたからです。

道明寺の大きな魅力は、口に入れたときのもちもち感と粒感です。なめらかな餅ではなく、もち米の粒がほどよく残っているため、噛むほどに米の甘みが広がります。そこにあんこの甘さ、桜の葉の塩気と香りが重なり、春らしい味になります。

もともと道明寺粉は、もち米を蒸して乾燥させ、粗くひいたものです。大阪の道明寺に由来し、昔は保存食として重宝されていました。つまり、道明寺は「かわいい春のお菓子」というだけでなく、米を長く保存する知恵から生まれた食文化でもあります。

番組で紹介された作り方でも、道明寺粉を水と食紅で煮て、グラニュー糖を加え、せいろで蒸す工程がありました。ここで大事なのは、単に色をつけて甘くすることではなく、道明寺粉に水分を含ませ、蒸すことでふっくらした食感を出すことです。

あんこを包む作業も見た目以上に難しく、生地を薄く広げながら、上側をやや厚めに、下側を薄めに整えることで、美しい丸みが出ます。和菓子は味だけでなく、手に持ったときの形、葉の巻き方、断面の印象まで含めて楽しむものです。

道明寺が注目される理由は、昔ながらの和菓子でありながら、作ってみると「材料の意味」や「形の理由」がよくわかるからです。春になると桜餅を食べたくなるのは、味だけでなく、桜の香りや淡いピンク色が、季節の記憶と結びついているからとも言えます。

愛知・豊橋の老舗菓子店「お亀堂」で学ぶ和菓子作り

お亀堂は、愛知県豊橋市を中心に知られる老舗和菓子店です。東三河の和菓子文化を大切にしながら、伝統的な菓子だけでなく、地域の素材や新しい発想を取り入れた商品づくりにも力を入れています。

今回の道明寺作りで印象的だったのは、森川葵さんが完成品を食べるだけでなく、職人の横で実際に手を動かしていたことです。和菓子は、材料だけをそろえれば同じ味になるものではありません。水分の残し方、蒸し加減、あんこの固さ、包むときの力の入れ方で、仕上がりが大きく変わります。

特に道明寺は、家庭でも作れそうに見えて、きれいに仕上げるにはかなり繊細な感覚が必要です。生地がやわらかすぎると包みにくく、硬すぎると口当たりが重くなります。あんこも、ゆるいと形が崩れ、煮詰めすぎると口どけが悪くなります。

番組で紹介された工程では、あんこを20分ほど丁寧に混ぜながら煮詰めていました。あんこは焦げやすいため、火加減と混ぜ方がとても大切です。ここは、和菓子作りの中でも地味に見えて重要な部分です。

道明寺作りに必要な主な材料は、番組内容から見ると次のようになります。

・道明寺粉
・水
・食紅
・グラニュー糖
・あんこ
・桜の葉の塩漬け

具体的な分量は番組内で細かく示されたわけではありませんが、使われた材料の意味ははっきりしています。道明寺粉は食感の中心、水はふっくら戻すため、食紅は春らしい色、グラニュー糖は生地の甘み、あんこは味の芯、桜の葉は香りと塩気を加える役割です。

お亀堂での体験が面白いのは、老舗の技をただ守っているだけではなく、若い職人が新しい菓子作りにも関わっている点です。伝統は「昔のままにすること」だけではなく、今の人にも食べてもらえる形に磨き続けることでもあります。

道明寺作りは、そのことがよくわかる題材です。昔からある材料を使いながら、見た目を美しく整え、食べやすく仕上げ、季節感を伝える。そこに職人の仕事の深さがあります。

道明寺粉が決め手！関東風桜餅との違い

桜餅には、大きく分けて関西風と関東風があります。多くの人が「桜餅」と聞いて思い浮かべる形は、住んでいる地域や育った環境によって違います。

関西風は、道明寺粉を使ったもちもちの桜餅です。一方、関東風は小麦粉などを水で溶いて薄く焼いた生地であんを巻く、クレープのような桜餅です。関西風は「道明寺」、関東風は「長命寺」と呼ばれることもあります。

違いを整理すると、このようになります。

この違いは、単なる見た目の違いではありません。関西風はもち米文化の延長にあり、餅菓子としての満足感があります。関東風は焼いた薄皮であんを包むため、軽やかで上品な食べ心地になります。

道明寺粉の面白さは、一度蒸したもち米を乾燥させてから砕く点にあります。普通の米粉のように細かい粉ではなく、粒が残っているため、蒸すと独特のつぶつぶ感が出ます。これが、道明寺らしさの正体です。

また、関西風の道明寺は、現代の流通とも相性がよいと考えられます。丸くあんを包む形は、工場生産や店頭販売でも扱いやすく、全国的に広がりやすい面があります。近年は、関東でも道明寺タイプの桜餅を見かけることが多くなっています。

つまり、道明寺は「関西だけの桜餅」というより、今では全国で親しまれる春の和菓子になっています。ただし、関東風の長命寺にも別の魅力があり、どちらが正解というものではありません。

知っておくと面白いのは、食べ比べると「桜餅」という同じ名前でも、かなり別のお菓子に感じることです。

道明寺は、もち米の力でしっかり食べる桜餅。
長命寺は、薄皮とあんを楽しむ軽やかな桜餅。

この違いを知ってから食べると、春の和菓子売り場を見るのが少し楽しくなります。

農林水産大臣賞の若手職人が教える道明寺作りの工程

番組で道明寺作りを教えていた芝波田紗恵奈さんは、若くして菓子作りの世界で評価された職人です。お亀堂の「ゆめかなう」は、全国菓子大博覧会で農林水産大臣賞を受賞しています。

ここで大切なのは、賞を取った人が教えるからすごい、というだけではありません。道明寺作りには、和菓子職人に必要な基本がいくつも詰まっていることです。

工程を大きく分けると、次の流れになります。

・道明寺粉に水分と色を入れて煮る
・砂糖を加えて生地に甘みをつける
・せいろで蒸して、ふっくらさせる
・あんこを煮詰めて包みやすい固さにする
・あんを1個分ずつ分ける
・生地であんを包み、形を整える
・桜の葉を巻いて香りと乾燥防止の役割を持たせる

この中で特に難しいのは、生地の水分調整と包む作業です。道明寺粉は水を吸いすぎても、足りなくても扱いにくくなります。ふっくらしているのに、べちゃっとしない状態にするには、加熱と蒸しの加減が大切です。

あんこ作りも、ただ甘く煮るだけではありません。あんこは水分が多いと包んだときに形が崩れます。逆に硬すぎると、生地とのなじみが悪くなります。番組で20分ほど丁寧に混ぜていたのは、ちょうどよい固さに近づけるためです。

包む工程では、上側をやや厚く、下側を薄くするのが理想とされていました。これは見た目の美しさだけでなく、食べたときのバランスにも関わります。上にふっくら感があり、下は重くなりすぎない。小さな和菓子の中に、細かな計算があります。

桜の葉を巻く意味も大切です。桜の葉は、香りづけだけでなく、生地の乾燥を防ぐ役割もあります。さらに、葉の塩気があんこの甘さを引き立てます。甘いだけではなく、少ししょっぱいから、最後まで飽きずに食べられるのです。

和菓子作りが面白いのは、作業の一つひとつに理由があることです。ピンク色にするのは春らしさを出すため。蒸すのはもち米の食感を生かすため。桜の葉を巻くのは香り、塩気、乾燥防止のため。形を整えるのは見た目と食べ心地のため。

道明寺は、材料だけ見るとシンプルです。しかし、完成までには職人の感覚が何度も入ります。だからこそ、森川葵さんが3時間かけて作った道明寺には、完成品を買って食べるだけではわからない手仕事の魅力がありました。

桃あんと寒天の銘菓「ゆめかなう」に込められた意味

ゆめかなうは、お亀堂の新しい感性を感じさせる和菓子です。番組では、道明寺を蒸している待ち時間に紹介されました。桃味の寒天、桃あんの蒸しカステラ、食用花のペンタスを使った華やかな菓子として登場しています。

このお菓子が注目される理由は、見た目が美しいだけではありません。ペンタスには「希望が叶う」という意味があり、商品名のゆめかなうともつながっています。食べる人に前向きな気持ちを届ける、物語性のある和菓子です。

和菓子は昔から、季節や願いを形にする文化と深く結びついてきました。桜餅なら春、柏餅なら子どもの成長、月見団子なら秋の実りというように、ただ甘いものを食べるだけではなく、そこに意味が重ねられています。

ゆめかなうも、その流れの中にあります。ただし、昔ながらの意匠だけに頼るのではなく、食用花や桃の風味を取り入れて、現代の人にも伝わりやすい形にしている点が新しいところです。

特に注目したいのは、若い職人が開発に関わり、全国規模の菓子の場で評価されたことです。お亀堂の情報では、ゆめかなうは第28回全国菓子大博覧会で農林水産大臣賞を受賞した商品として紹介されています。

この受賞には、いくつかの意味があります。

・老舗が新しい感性を取り入れている
・地域の素材や表現を和菓子に生かしている
・若い職人の発想が評価されている
・見た目、味、物語性が一体になっている

道明寺とゆめかなうは、一見するとまったく違う和菓子です。道明寺は、古くからある材料と春の定番を大切にした菓子。ゆめかなうは、花や桃の香りを使った新しい感覚の菓子です。

しかし、どちらにも共通していることがあります。それは、和菓子は季節や願いを食べる文化だということです。

道明寺は、桜の季節を感じるための和菓子。
ゆめかなうは、希望や願いを形にした和菓子。

どちらも、ただお腹を満たすためだけのものではありません。見た目を楽しみ、香りを感じ、込められた意味を知ることで、味わいが深くなります。

今回のテーマが面白いのは、昔ながらの道明寺作りと、若い職人が手がけた新しい和菓子が同じ場所でつながっていたことです。伝統は止まっているものではなく、作る人が変わり、時代が変わっても、少しずつ形を変えながら続いていきます。

道明寺を知ることは、桜餅の違いを知ること。
お亀堂を知ることは、地域の和菓子文化を知ること。
ゆめかなうを知ることは、今の和菓子がどこへ向かっているのかを知ること。

そう考えると、今回の関西風桜餅「道明寺」は、春の甘いお菓子というだけでなく、和菓子の奥深さを知る入口になるテーマだったと言えます。