NHK【プロフェッショナル仕事の流儀】日本人初の快挙！パリ三つ星シェフ小林圭の芸術フレンチと挑戦の軌跡｜2025年9月23日★

日本人初！パリの三つ星シェフ 小林圭

「フランス料理の最高峰、三つ星を日本人が初めて獲得」──そのニュースは世界の美食界を大きく揺るがしました。今回の『プロフェッショナル 仕事の流儀』は、小林圭シェフの密着ドキュメントです。舞台は美食の都パリ。三つ星という栄誉を6年連続で守り抜くその姿は、華やかに見えながらも並大抵の努力ではありません。食材を極限まで引き出し、一皿を『芸術』と称されるまでに高める料理哲学。そしてその裏に潜む苦悩と挑戦の物語。料理を愛する人はもちろん、夢を追いかけている人にとっても、心を揺さぶられる回になるはずです。

芸術と呼ばれる料理の秘密

(画像元：祝・日本人初 仏ミシュラン三つ星獲得！レストラン ケイ 小林圭シェフ – 料理王国)

小林シェフの料理は、ただ空腹を満たす食事ではありません。五感を震わせ、食べた人の心に長く残る体験です。
フランス料理の古典的な技法をリスペクトしつつ、日本人ならではの繊細な感性を融合させているのが最大の特徴。濃厚なソースに軽やかさを取り入れ、重くなりすぎない調和を作り出す。そこには「クラシックの枠を壊さず、現代に合わせる」という柔軟な発想があります。巨匠アラン・デュカスが「完璧なハーモニー」と評した理由もここにあります。

さらに、素材選びに対する徹底したこだわりが料理を一層引き立てます。産地や育て方まで目を配り、自然の力を皿の上に表現する。香り・色・食感をそのまま活かす調理法を選び、必要以上に隠さず、過度に飾らず、「素材が最も美しく輝く瞬間」を切り取ります。その姿勢が、料理を芸術作品へと昇華させているのです。

また、一皿の中には複数のレイヤーが重なります。味覚・香り・温度・食感・色彩が組み合わさり、それぞれが微妙に変化しながら調和する。たとえば、夏のトマトやヤギのチーズといった軽やかな食材と、冬を思わせる濃厚なフォアグラや鶏のだしを合わせる。相反する要素を組み合わせることで、奥行きとコントラストが生まれ、食べる人は驚きと感動を味わうのです。

さらに視覚的な演出も見逃せません。盛り付けの色彩バランス、器との調和、動きのある配置──一皿を前にした瞬間から物語が始まります。そこに漂う香りや、口に入れた瞬間の温度差、食感の移り変わりまでもが計算されており、まるで舞台芸術のように五感を刺激する構成になっているのです。

そして根底には、小林シェフ自身の記憶や感情が息づいています。長野で育った幼少期の経験や、日本の食文化に触れてきた日々が無意識のうちに料理に反映されている。「心を満たす料理」を目指すその哲学が、唯一無二の芸術性を生み出しているのです。

苦悩と挑戦の道のり

華やかな成功の裏側には、長く険しい挑戦の道がありました。
小林シェフがフレンチを志したのは15歳の頃。テレビで見たアラン・シャペルの姿に憧れたことがきっかけでした。しかし修業時代は厳しく、技術だけでなく礼儀作法や人間としての在り方を叩き込まれ、叱られる日々が続きました。

21歳でフランスに渡るも、最初の就職は決まらず、資金も底をつき一度帰国する挫折を経験。再挑戦して南仏のL’Auberge du Vieux Puitsなどで修業を積み、少しずつ実力を磨いていきました。しかし言葉の壁、文化の違い、「外国人」という見えないハードルが常に立ちはだかります。入国審査で別列に並ばされる経験や、職場での視線。そうした小さな積み重ねが、彼に「もっとやらなければ」という強い原動力を与えました。

やがてパリでRestaurant KEIをオープン。比較的早く一つ星を獲得しますが、二つ星、三つ星へと昇格するのは容易ではありませんでした。毎年のミシュラン発表を前に「誰とも口をききたくないほど不安と苛立ちに襲われた」と本人は語ります。三つ星を手にした瞬間でさえ、「嬉しかったのは5分くらい」と告白。その後に押し寄せたのは、観客や批評、文化的な期待の重圧でした。

さらに難しいのは、人との関係やスタッフのマネジメント。異なる文化を背景に持つフランス人スタッフ、日本人スタッフをまとめ上げること。料理の完成度だけでなく、もてなしの質を高め続けること。三つ星とは料理人個人の腕だけで得られるものではなく、チームの総合力であり、そのリーダーシップを磨くこともまた大きな挑戦でした。

それでも彼は歩みを止めません。「失敗や挫折は、自分に足りないものに気づく機会」と捉え、常に自己を問い直し続けています。完璧主義でありながら、フランスという環境で「主張しなければ存在が見えなくなる」と学び、言うべきことは言う。そんな強さを身につけたからこそ、今の地位を築くことができたのです。

三つ星を守り続ける覚悟

三つ星を獲得したからといって終わりではありません。むしろそこからが本当の戦いの始まりです。毎回の料理にミスは許されず、お客様が「来てよかった」と思える瞬間を作ること。それを日々繰り返すことが三つ星の重みです。
食材の探求、新しいレシピの開発、スタッフ育成、ホスピタリティの改善──すべてを同時に磨き続ける姿勢。小林シェフは、三つ星を「守る」のではなく「更新する」覚悟で臨んでいます。

放送で注目すべきポイント

・小林圭が番組で明かす「苦しんで苦しんで何が出てくるのか」という言葉の真意
・世界の舞台で認められる『日本人の感性』がどのように料理に表現されているのか
・華やかな表舞台の裏にある、重圧と自己探求の物語

これらは放送を通じて初めて語られる部分です。放送後には、番組で紹介された具体的な料理やエピソードを追記し、さらに記事を充実させる予定です。

まとめ

この記事のポイントは以下の3つです。

1. 小林圭は日本人として初めてパリで三つ星を獲得し、その料理は『芸術』と称されている。

2. 華やかな成功の裏には、渡仏時の挫折や文化の壁、ミシュランの重圧といった数々の苦悩があった。

3. 三つ星を守り続けるために、料理・もてなし・チーム運営すべてを更新し続ける姿勢がある。

小林シェフの物語は、料理を超えて「挑戦と自己超越」の象徴です。放送を見た後には、さらに具体的な感動の瞬間を追加して、記事を完成させていきます。