朝の定番が進化！『あさイチ』みそ汁ベストテンでわかる“家庭の味の底力”
「朝のみそ汁、もっとおいしくできたらいいのに…」そんな声に応えるように、NHK『あさイチ』（2025年10月14日放送）では、「好きなみそ汁の具ベストテン」を発表。定番の具材を“裏ワザ”でさらにおいしくする方法を、スープ研究家の有賀薫さんが実演しました。番組には島崎和歌子さんと高橋茂雄（サバンナ）さんをゲストに迎え、身近な食材の新しい魅力を再発見する回となりました。
ベストテン発表！定番の中に隠れた知恵
番組アンケートによる好きなみそ汁の具ベストテンは、まさに家庭の味が並ぶ結果となりました。いつもの具材も、少しの工夫で驚くほどおいしく変わります。
- 1位：豆腐
なめらかな口当たりが人気の理由。有賀薫さんは「7ミリ角に切ると口当たりがやさしくなる」と解説。さらにすだちを添えると香りが立ち、料亭のような上品な味わいに。
高橋茂雄（サバンナ）さんも「大阪のとんかつ屋で初めてすだち入りのみそ汁を飲んで驚いた」とコメント。さっぱりとした香りが、こってり料理の後にもぴったりです。 - 2位：わかめ
海のミネラルとうま味がたっぷり。乾燥わかめを直接鍋に入れると、磯の香りが引き立ちます。 - 3位：油揚げ
軽く炙ってから加えると香ばしさが増し、みそ汁全体に深みが出ます。 - 4位：たまねぎ
じっくり火を通すと自然な甘みが出て、やさしい味わいに。体を温める食材としても人気。 - 5位：きのこ（しいたけ・まいたけなど）
うま味成分が豊富。水からゆっくり煮ることで香りと風味が引き立ち、だしを使わなくても満足感のある味になります。 - 6位：大根
煮るほどに甘みが増し、他の具材ともよくなじむ万能食材。 - 7位：じゃがいも
ほくほくとした食感が魅力。乾燥マッシュポテトを使うと自然なとろみが出て、時短にもなります。 - 8位：ねぎ
軽く焼いてから加えると、香ばしさとコクがアップ。みそ汁に深みを与える万能な薬味です。 - 9位：なめこ
とろりとした食感で、体を温める秋冬の定番。みそのまろやかさとも好相性。 - 10位：豆腐＋わかめ
“黄金コンビ”として特別紹介。シンプルながら飽きのこない味で、いつ飲んでもほっとする一杯。
ランキング全体を見ると、どの具材も日常的でありながら、調理のひと手間で印象が変わることがわかります。切り方や焼き方、香りの足し方次第で、家庭のみそ汁は料亭の味へと変化します。
全国の“ご当地みそ汁”がすごい！
全国から届いたユニークなみそ汁の数々も紹介されました。どの地域にも、その土地の気候や食文化を映す一杯があり、まさに“みそ汁は日本の風土を味わう料理”だと感じさせる内容でした。
まず紹介されたのは、青森県の『けの汁』。津軽地方の冬の郷土料理で、「けの」は「粥（かゆ）」を意味する言葉。大根やごぼう、にんじん、こんにゃくなどを5ミリ角ほどに細かく刻み、みそで煮込んだ具だくさんの汁です。寒さの厳しい青森では、野菜の栄養を無駄なく摂れる知恵として受け継がれてきました。
続いて登場したのは、長野県の『サバ缶入りたけのこ汁』。春の味覚であるたけのことサバ缶を組み合わせた力強い味わいが特徴です。山間地で新鮮な魚が手に入りにくかったことから、缶詰のサバを使うようになったと言われています。サバのうま味とたけのこの食感が絶妙で、ご飯のおかずにもぴったりです。
福井県の『打豆のみそ汁』は、大豆を軽く潰して乾燥させた“打豆（うちまめ）”を使った郷土の味。水で戻して煮込むとやさしい香りと甘みが広がり、みその風味を引き立てます。植物性たんぱく質が豊富で、昔から冬の貴重な栄養源でした。
さらに、鳥取県の『がんちゃ汁』は圧巻の一品。モクズガニの足や甲羅をまるごとミキサーにかけて作る豪快な汁で、甲羅の香ばしさと濃厚なうま味が特徴です。地元では“川の恵みを丸ごといただく料理”として親しまれています。
熊本県の『南関あげ汁』は、長期保存できる南関あげ（油揚げの一種）を使ったもの。普通の油揚げよりも厚く、煮ても崩れにくいため、汁にじっくり味が染み込みます。ふっくらとした食感で、どこか懐かしさを感じさせる味わいです。
そして、鹿児島県の『茶節』。かつお節とみそを湯のみに入れ、そこに緑茶を注いで飲むという独特のスタイル。忙しい朝にもさっと作れて、体を温めながら疲れを癒す一杯として地元では愛されています。
スタジオでは島崎和歌子さんが、地元高知県のツガニ汁を紹介。川でとれるツガニ（モクズガニの一種）をすりつぶしてだしを取る濃厚な汁で、「子どものころからのごちそう」と懐かしそうに語りました。
さらに、視聴者からも全国各地のアレンジみそ汁が多数寄せられ、「納豆汁」や「アボカドのみそ汁」といった個性的なレシピも話題に。どれも地域の食材や家庭の知恵が詰まった、心温まる“もうひとつの日本の味”として紹介されました。
手軽でクリーミー『乾燥マッシュポテトのじゃがいも味噌汁』
忙しい朝や、じゃがいもの皮をむくのが面倒なときに便利なのが、乾燥マッシュポテト。お湯を加えるだけで、ほくほくのポテトの味わいが楽しめます。これを味噌汁に使うと、とろみが加わり、満足感のあるスープに。
【材料】
・乾燥マッシュポテト…30g
・お湯…大さじ3〜4
・味噌汁（だし汁＋味噌）…お好みの量
【作り方】
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乾燥マッシュポテトにお湯を少しずつ加え、なめらかに練る。
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食べやすい大きさに丸めて、お椀に入れる。
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あつあつの味噌汁を注ぎ、軽くほぐして完成。
口に入れると、ポテトがほろりと溶け出し、まるでポタージュのようなやさしい味わい。コーンや牛乳を少し加えると、洋風のアレンジにもなります。
香ばしさがたまらない『焼きねぎ味噌汁』
焼きねぎを使った味噌汁は、香ばしい風味と甘みが絶妙なバランスで楽しめる一杯。寒い季節には特におすすめの定番アレンジです。ねぎは加熱すると辛みが抜けて、トロッとした食感に変わります。
【材料】
・長ねぎ（青い部分も）…1本
・油揚げ…1枚
・だし汁…400ml
・味噌…大さじ2
【作り方】
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長ねぎを3㎝ほどの長さに切り、青い部分も一緒に使う。
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フライパンにねぎを並べて中火にかけ、片面3分ずつ焼く。
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焼き目がついたら裏返し、少し押し付けるようにして全体を焼く。
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鍋にだし汁を沸かし、焼いたねぎを加える。
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油揚げを入れて2分ほど煮立てる。
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火を止め、味噌を溶き入れたら完成。
焼いたねぎの香ばしさが味噌の香りと溶け合い、いつもの味噌汁が格段に深い味わいに。七味唐辛子を少し振ると、ピリッとしたアクセントが加わります。
うま味が何層にも重なる『具沢山きのこ汁』
きのこは種類ごとに異なるうま味を持っています。しめじやまいたけ、えのきなどを組み合わせることで、うま味の相乗効果が生まれます。特に低温でじっくり煮ると、「グアニル酸」という成分が引き出され、味に深みが出ます。
【材料】
・しめじ、まいたけ、えのきなど好みのきのこ…合わせて200g
・だし汁…500ml
・かつお節…ひとつかみ
・味噌…大さじ2
【作り方】
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きのこは手で割き、食べやすい大きさにする。包丁を使わず手で裂くと、表面に凹凸ができ、だしがよく染みる。
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鍋にだし汁ときのこを入れ、弱火で加熱する。
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沸騰させず、60℃前後を保ちながら10分ほど煮る。
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かつお節を加えてうま味をプラス。
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味噌を溶き入れて完成。
香り高く、深みのある一杯。残ったきのこは冷凍保存しておくと、次回の味噌汁作りにも便利です。
海の香りがふわっと広がる『ネギトロ汁』
まぐろのねぎとろを味噌汁に加える、ちょっと贅沢な一品。火を通すことで、まぐろのうま味がスープ全体に広がります。昆布だしとの相性も抜群。朝ごはんや夜食にもぴったりです。
【材料（2人分）】
・まぐろ（ねぎとろ用）…150g
・長ねぎ…1/3本
・昆布だし…400ml
・味噌…大さじ2
・七味唐辛子…お好みで
【作り方】
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長ねぎをみじん切りにする。
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まぐろにだしを少量混ぜ、なじませておく。
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鍋に昆布だしを入れて中火にかけ、煮立ったらまぐろを加える。
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軽くほぐしながら火を通す。
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味噌を溶き入れてひと煮立ちさせる。
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長ねぎを加えて火を止め、お好みで七味を振る。
まぐろの脂が味噌に溶け込み、濃厚でコクのある味わいに。ごはんを添えれば立派な一食になります。
余った味噌汁の再活用！『炊き込みごはん＆麻婆豆腐』
「味噌汁が少し残ってしまった…」そんなときに試したいリメイク術。味噌汁のうま味を活かせば、次の日のごはんが一層おいしく変身します。
【味噌汁炊き込みごはん】
【材料】
・余った味噌汁（具と汁を分ける）…1杯分
・米…2合
・水・しょうゆ・味噌…適量
【作り方】
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味噌汁の汁と具を分ける。
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炊飯釜に米と味噌汁の汁を入れ、水分量を調整。
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具材は炊き上がる直前に入れると、べちゃっとならない。
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炊飯し、炊き上がったら軽く混ぜて完成。
味噌の風味がほんのり香る炊き込みごはんは、おにぎりにしても絶品です。
【味噌汁麻婆豆腐】
【材料（2人分）】
・豚ひき肉…80g
・豆板醬…小さじ1
・おろししょうが…小さじ1/2
・おろしにんにく…小さじ1/2
・余った味噌汁（豆腐入り）…1杯（200g）
・水溶き片栗粉…大さじ1〜2
・ごま油…小さじ1/2
【作り方】
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耐熱ボウルに豚ひき肉、豆板醬、しょうが、にんにくを入れて混ぜる。
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味噌汁を加えて混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ（600W）で2分30秒加熱。
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水溶き片栗粉を加えて混ぜ、さらに1分加熱。
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ごま油を回しかけて香りを立たせたら完成。
短時間で作れるうえ、味噌のまろやかさと豆板醬の辛みが絶妙。冷蔵庫の残り物とは思えない仕上がりです。
ケール×牛肉×いちじくの味噌汁
最後は、まさに“味噌汁の概念を変える”ような一杯。ケールのほろ苦さ、牛肉のコク、いちじくの甘みが三位一体となって、味噌の奥深い風味を引き立てます。洋風スープと和の味噌が見事に融合した、レストラン級の味わいです。
【材料】
・牛肉（こま切れ）…70g
・トマト（小）…1個
・玉ねぎ…35g
・まいたけ…40g
・しいたけ（小）…2枚
・いちじく…1個
・コチュジャン…小さじ1
・ごま油…小さじ1/2
・バター…10g
・オリーブオイル…少々
・だし…400ml
・味噌…大さじ2
［トッピング］
・カマンベールチーズ…13g
・ケール（細切り）…4g
・ケール（葉）…2枚
【作り方】
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トマトは皮をむいて8等分、玉ねぎは細切り、しいたけは薄切り、いちじくは皮ごと4枚にスライス。
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フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、玉ねぎ・しいたけ・トマト・まいたけを順に炒める。
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玉ねぎがしんなりしたら、コチュジャンとごま油を加え、牛肉を投入。
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牛肉の赤みが少し残る状態でいちじくを加え、さっと炒めて甘みを引き出す。
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味噌をだしで溶き、全体に加えて混ぜる。
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ケールの葉を180℃の油でカリッと揚げ、ペーパーで油を切る。
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さらにトースターで低温焼き（120℃、約10分）して食感を出す。
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カマンベールチーズは軽く焼き目をつけ、香ばしさを出す。
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盛り付けの際に、細切りケール、焼いたチーズ、揚げケールをトッピング。
甘酸っぱいいちじくが味噌の塩味をまろやかに包み、ケールの苦味と牛肉のコクが一体化。ワインにも合う“ごちそう味噌汁”です。
世界が注目する「進化系みそ汁」とは？
近年、世界の料理シーンでは「MISO SOUP（みそスープ）」が注目を集めています。健康志向の高まりとともに、みその持つ“発酵の力”が再評価され、海外ではスーパーフードのひとつとして人気が急上昇しています。特に欧米では、塩分控えめでうま味の深いスープとして、朝食やランチメニューに取り入れる店が増えています。
番組では、そんな海外で進化を遂げた“グローバルみそ汁”が紹介されます。ニューヨークのカフェでは、野菜たっぷりのスープにトマトとみそを組み合わせた「トマト×みそスープ」が話題。トマトの酸味とみそのコクが絶妙に調和し、ベジタリアンやヴィーガン層からも高い支持を得ています。ヘルシーでありながら、満足感のある味わいが人気の理由です。
一方、パリのレストランでは、フレンチの技法を取り入れた西京みそ仕立てのスープが登場。バターの香りをほんのり効かせることで、まろやかでリッチな味わいに仕上がっています。フレンチシェフの間では、みそが“塩”や“ブイヨン”の代わりとして使われることも多く、うま味と香りの両方を生かした新しいソースやスープが次々と生まれています。
さらに、ロンドンやロサンゼルスでは、豆乳やオーツミルクを使った「プラントベースみそスープ」も登場。環境意識の高い層や乳製品を避ける人々にも受け入れられ、和食の新たなかたちとして注目されています。みそのうま味は肉や乳製品を使わなくてもコクを出せるため、サステナブルな食文化と相性が良いのです。
こうした広がりの背景には、味噌が日本の発酵文化の象徴であることが大きく関係しています。大豆・米・麦といった身近な素材から生まれるみそは、栄養価が高く、保存性にも優れた“知恵の食”。その伝統が国境を越えて、新しい形で再解釈されているのです。
“和”と“洋”が出会い、融合することで生まれる世界のMISOスープは、単なる流行ではなく、食文化の交流そのもの。日本の家庭で作られてきた一杯が、今や世界のキッチンで新しい命を吹き込まれています。味噌の香りを通して、地球のどこにいても“うま味の共通語”が感じられる時代になりました。
いまオシ！LIVE 北海道から届く秋の実り
中継は北海道・新篠津村。老舗農場で有機栽培を行う大塚さん親子が登場。形がいびつな大根を切り干し大根に加工するなど、食材を無駄にしない工夫を紹介。昼夜の寒暖差が大きい土地で育つさつまいもも登場し、秋の収穫の喜びが伝わりました。
みんな！ゴハンだよ モロッコ風スープで世界の味
最後は料理コーナー。『モロッコ風 牛肉と野菜のスープ』が紹介されました。牛もも肉をオリーブ油とバターで炒め、にんじん・たまねぎ・トマトの水煮・ミックスビーンズ・カレー粉・レモンを加えて煮込み、パセリを散らして完成。高橋茂雄さんが「塩レモンの酸味が最高」と笑顔を見せ、秋の朝にぴったりの一品でした。
【あさイチ】塩レモンの魔法！荻野恭子流モロッコ風牛肉と野菜のスープで冬を乗り切る｜2025年10月14日わる｜2025年10月14日
まとめ
この記事のポイントは3つです。
・定番具材も調理法で劇的に変わる（ねぎを焼く・豆腐を薄切りに）
・余りみそ汁で炊き込みご飯や麻婆豆腐など無限アレンジが可能
・ご当地みそ汁や新感覚スープが、食卓の世界を広げてくれる
次の朝、いつものみそ汁にすだちを添えたり、冷凍きのこを使ってみたりするだけで、あなたの食卓が少し豊かになります。まさに“日本の朝の再発見”と呼べる回でした。
（ソース：NHK『あさイチ』公式サイト）
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