みそ汁が進化する日！あなたの朝を変える“具材ワザ”特集
朝の食卓に欠かせないみそ汁。でも、「いつも同じ具で飽きてきた」「マンネリをどうにかしたい」と感じていませんか？そんな方にぴったりなのが、10月14日放送のあさイチ特集『好きなみそ汁の具ベストテン！定番の具材が裏技でもっとおいしく』です。日本の食文化の原点ともいえるみそ汁が、ちょっとした工夫で驚くほど進化する――そんな“味変ワザ”が満載の100分です。この記事では、放送内容をベースに、家庭で試したくなる旨ワザや全国のご当地みそ汁、さらに残りものを再生させる魔法のリメイク術まで、見どころをたっぷり紹介します。放送後には、ベストテンの順位や裏ワザレシピを追記予定です。
定番みそ汁が生まれ変わる！ベストテンの魅力
今回のテーマは、誰もが一度は作ったことのある家庭の味「定番みそ汁」。豆腐、わかめ、なめこ、油揚げ、じゃがいも、大根、長ねぎなど、日本の食卓ではおなじみの具材が勢ぞろいします。けれど、今回の特集は単なる人気投票にとどまりません。あさイチらしく、料理研究家と主婦の知恵が融合した“目からウロコの裏技レシピ”が紹介されるのが見どころです。
たとえば、ぬめりが魅力のなめこは、下ゆでするタイミングを少し変えるだけで、とろみの質感がまったく違ってきます。熱湯でさっと火を通すと自然なとろみが残り、煮込み時間を短くすれば食感をしっかり残せる――そんなちょっとしたコツで、同じ具材でも味わいがぐっと深まります。
また、やわらかな口当たりが人気の豆腐にも新しい発見があります。豆腐を一度冷凍してから解凍して使うと、水分が抜けてスポンジのような食感に変化。だしを吸い込み、まるで肉や高野豆腐のようなうま味が感じられます。忙しい朝でも手間をかけずに、まるで専門店のような味に仕上がるのが魅力です。
さらに、油揚げを軽く炙ってから加えると香ばしさが増し、じゃがいもは皮つきのまま使うことで甘みと香りが引き立ちます。長ねぎを最後に加えると香りがふわっと立ち、冷めても風味が落ちにくくなるという小ワザも紹介されます。
日々の食卓で何気なく作っているみそ汁が、実は“科学と感性の融合”で味が変わる奥深い料理。具材の切り方や火加減、だしとの相性を少し意識するだけで、いつもの一杯が驚くほど進化します。みそ汁を「作業」ではなく「楽しみ」に変える、そんなヒントが詰まった内容です。
ご当地みそ汁で日本を旅する気分に
番組中盤では、日本各地に受け継がれてきたご当地みそ汁が紹介されます。日本の食文化を語るうえで欠かせない“みそ汁”にも、それぞれの土地の風土と暮らしが深く息づいています。たとえば、寒さの厳しい東北地方では、魚のうま味を活かしたじゃっぱ汁。青森などで愛されるこの汁は、タラやホッケなどの魚の“あら”を使ってだしをとり、味噌で煮込む豪快な一品です。冬の冷えた体を芯から温める、海と雪国の知恵が詰まった味です。
一方、南の九州地方では、麦みそを使っただご汁が代表的。小麦粉で作った“だご（団子）”を入れた汁で、もっちりとした食感とやさしい甘みが特徴です。具にはごぼう、にんじん、大根などの根菜が多く、栄養たっぷり。家族が集まる冬の食卓に欠かせない“団らんの味”として親しまれています。
そして、沖縄からは海の香りが広がるアーサ汁。アーサとはヒトエグサという海藻のことで、磯の香りがふんわりと漂い、あっさりとした味わいが特徴です。沖縄のみそ汁は具だくさんで、一杯でおかずにもなるほど。豆腐やポーク、野菜を加える家庭も多く、暑い地域ならではの塩分補給と滋養の工夫が感じられます。
同じ「みそ汁」でも、地域によって使うみその種類が異なるのも興味深い点です。東北では塩気の強い赤みそ、関西ではまろやかな白みそ、中部では風味豊かな合わせみそが好まれる傾向にあります。だしの取り方も、昆布、煮干し、鰹節、魚介など地域ごとの味覚に合わせて進化してきました。
このように、みそ汁は単なる日常のスープではなく、土地の風土や気候、人々の暮らしを映す“地域の記憶”そのもの。あさイチでは、それぞれの地方で守られてきた一杯に込められた思いを、映像とともに丁寧に紹介してくれます。日本各地の食卓を旅するように味わえる、心温まる内容です。
余ったみそ汁がごちそうに！魔法のリメイク術
家庭でよくあるのが、「朝作ったみそ汁が少しだけ余ってしまう」という悩み。忙しい毎日では、食べきれずに冷蔵庫に入れたまま忘れてしまうこともあります。そんなときに役立つのが、番組で紹介されるリメイク術です。冷めたみそ汁を“次の一品”として生まれ変わらせる、手間いらずのアイデアがたっぷり登場します。
たとえば、具だくさんのみそ汁を温め直し、ごはんを加えて軽く煮るだけで、あっという間に「即席雑炊」に。卵をとじれば、まろやかでコクのある朝食メニューに早変わりします。みそのうま味とだしの風味がごはんにしみ込み、冷蔵庫の残り野菜も無駄なく使える一石二鳥のアレンジです。
また、洋風に変化させたいときは、みそ汁を牛乳や豆乳で割って温めるだけで、優しい味わいの味噌チャウダー風スープになります。ベーコンやチーズを少し加えると、和と洋が融合した深いコクが生まれ、パンにもよく合うおしゃれな一品に仕上がります。
さらに、冷蔵庫で固まったみそ汁を使って作るリメイク炒めも人気。油をひいたフライパンで豚肉や野菜を炒め、残ったみそ汁を加えて軽く煮詰めるだけ。みそ汁の塩気と出汁のうま味がソース代わりになり、濃厚でごはんが進むおかずになります。
みそ汁は、もともとだし・みそ・具材がすべてそろった栄養満点の料理。そのまま飲むだけでなく、少しの工夫でスープ・ごはん・おかずに変身できる万能な存在です。食材を最後まで使い切るこの発想は、物価高の時代にぴったりの節約術でもあり、食品ロス削減にもつながります。
冷めたみそ汁が“もう一度おいしくなる”このリメイク術。味を変えずに新しい楽しみ方を見つけられる、家庭の知恵と工夫が光る内容です。
世界が注目する「進化系みそ汁」とは？
近年、世界の料理シーンでは「MISO SOUP（みそスープ）」が注目を集めています。健康志向の高まりとともに、みその持つ“発酵の力”が再評価され、海外ではスーパーフードのひとつとして人気が急上昇しています。特に欧米では、塩分控えめでうま味の深いスープとして、朝食やランチメニューに取り入れる店が増えています。
番組では、そんな海外で進化を遂げた“グローバルみそ汁”が紹介されます。ニューヨークのカフェでは、野菜たっぷりのスープにトマトとみそを組み合わせた「トマト×みそスープ」が話題。トマトの酸味とみそのコクが絶妙に調和し、ベジタリアンやヴィーガン層からも高い支持を得ています。ヘルシーでありながら、満足感のある味わいが人気の理由です。
一方、パリのレストランでは、フレンチの技法を取り入れた西京みそ仕立てのスープが登場。バターの香りをほんのり効かせることで、まろやかでリッチな味わいに仕上がっています。フレンチシェフの間では、みそが“塩”や“ブイヨン”の代わりとして使われることも多く、うま味と香りの両方を生かした新しいソースやスープが次々と生まれています。
さらに、ロンドンやロサンゼルスでは、豆乳やオーツミルクを使った「プラントベースみそスープ」も登場。環境意識の高い層や乳製品を避ける人々にも受け入れられ、和食の新たなかたちとして注目されています。みそのうま味は肉や乳製品を使わなくてもコクを出せるため、サステナブルな食文化と相性が良いのです。
こうした広がりの背景には、味噌が日本の発酵文化の象徴であることが大きく関係しています。大豆・米・麦といった身近な素材から生まれるみそは、栄養価が高く、保存性にも優れた“知恵の食”。その伝統が国境を越えて、新しい形で再解釈されているのです。
“和”と“洋”が出会い、融合することで生まれる世界のMISOスープは、単なる流行ではなく、食文化の交流そのもの。日本の家庭で作られてきた一杯が、今や世界のキッチンで新しい命を吹き込まれています。味噌の香りを通して、地球のどこにいても“うま味の共通語”が感じられる時代になりました。
いまオシ！LIVE 北海道・新篠津村から「有機野菜の加工品」
みそ汁特集とは別に、今回の生中継企画では北海道・新篠津村から「いまオシ！LIVE」を放送。テーマは有機野菜の加工品です。寒暖差の大きい気候と肥沃な大地で育った野菜を、加工食品として全国に届ける地域の取り組みが紹介されます。村の小さな工房や地元企業が連携し、乾燥野菜や瓶詰ピューレなど、保存性とおいしさを両立した商品づくりに挑戦。家庭でも使いやすく、環境にやさしい“北海道発の食のサステナブルモデル”として注目を集めています。
「みんな！ゴハンだよ」では荻野恭子のスープ登場
最後のコーナー『みんな！ゴハンだよ』には、料理研究家荻野恭子さんが登場。今回の一品はモロッコ風 牛肉と野菜のスープです。クミンやコリアンダーなどのスパイスを使い、牛肉と野菜の旨みを引き出した一皿。味噌とは異なるアプローチで“世界のスープ文化”を紹介し、食卓の幅を広げてくれます。香り高く、寒くなる季節にもぴったりのメニューです。
まとめ
この記事のポイントは以下の3つです。
・定番みそ汁の具材をおいしく変える裏ワザが多数紹介
・全国のご当地みそ汁や世界の進化系も登場
・北海道新篠津村の有機野菜加工品や荻野恭子のスープも必見
日本の朝を彩る“みそ汁文化”と、そこから広がる新しい食の可能性を感じさせるあさイチの放送。放送後には、実際のベストテン順位や具体的レシピ、現地中継の詳細を追記予定です。どんな一杯が1位に輝くのか、見逃せません。
ソース：NHK公式サイト『あさイチ 好きなみそ汁の具ベストテン！定番の具材が裏技でもっとおいしく』
https://www.nhk.jp/p/asaichi/
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